Гороховый суп отлично согреет и насытит в любое время. Может показаться, что сейчас подобные блюда готовят редко. Тем более – это отличный повод, чтобы приготовить нечто забытое, навевающее тёплые воспоминания из детства.
Нажми и смотри
История горохового супа
Гороховый суп ведёт историю со времён до нашей эры. У греков бобовые было принято разваривать до консистенции каши и подавать в горячем виде. У британцев в походы варили гороховые похлёбки, а для наваристости клали солонину или бекон. В Германии придумали первый в мире концентрат – гороховую колбасу. Так суп стало варить проще и быстрее.
В русской традиции гороховый суп варят с большим количеством воды, добавляя картошку, зажарку из моркови и лука, гренки и свинину.
Какой горох выбрать для горохового супа?
Для этого рецепта отлично подойдёт сухой горох: он хорошо разваривается и делает суп сытным. Можете взять как жёлтый, так и зелёный горох. Они не уступают друг другу ни вкусом, ни своими питательными свойствами.
ингредиенты
Горох сушеный
—
300 гр.
Морковь
—
1 шт.
Ребрышки копченые свиные
—
500 гр.
Луковица
—
1 шт.
бекон
—
100 гр.
Картофель
—
5 шт.
Растительное масло
—
1 ст.л.
Петрушка
—
1 пучок
Чеснок
—
3 зубчика
Горчица
—
3 ст.л.
Перец черный свежемолотый
—
по вкусу
Соль
—
по вкусу
Энергетическая ценность
Калорийность894.0 ккал
Белки0.0 г
Жиры0.0 г
Углеводы0.0 г
Способ приготовления
1.
Сперва займитесь главным ингредиентом горохового супа – горохом. Промойте сухой горох, переложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 3-4 часа.
2.
Копчёные свиные рёбра разрубите по 2-3 ребра. Положите в трёхлитровую кастрюлю, залейте примерно 2,5 л холодной воды и доведите до кипения.
3.
Снимите образовавшуюся пену и уменьшите огонь до минимума. Варите около 1,5 часов. В итоге мясо должно легко отделиться от костей.
4.
Готовый бульон процедите через сито. Снимите свинину с рёбрышек и нарежьте. Положите в миску, немного добавив бульона. Ополосните кастрюлю и влейте оставшийся бульон. Вскипятите и добавьте горох, промытый перед этим проточной водой. Доведите до кипения и варите ещё полчаса на среднем огне.
Картошку положите к бульону с горохом и варите 20 минут. В это время поджарьте лук с морковкой на растительном масле. Добавьте в суп и варите 5 минут.
7.
Зелень намойте, промокните и мелко нарубите. Очистите чеснок, нарежьте вместе с беконом.
8.
Добавьте в суп бекон, чеснок и зелень. Варите 5 минут. Теперь положите копчёности и горчицу. Последний штрих: посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте.
9.
Доведите гороховый суп до кипения и выключите плиту. Спустя полчаса можете разливать.
Важная пометка: этот суп становится вкуснее на второй день. Поэтому если вы сварили его под вечер, порадуйтесь – завтра у вас будет отменное блюдо!
С чем подавать гороховый суп?
К супу можно заранее сделать сухарики. При желании можете запечь их с сыром в духовке или же подсушить на сковороде. Добавьте немного растительного масла и постоянно помешивайте.
Диетический гороховый суп
Если хотите понизить жирность супа, добавьте вместо бекона варианты более постные: карбонад или сырокопчёную ветчину.
Наша героиня родом из Луизианы. Но имеет испанские корни и очень похожа на паэлью. Это достаточно редкий гость в России, поэтому записывайте рецепт джамбалайи.
4.6 46 оценок