🐂 Мясо 🐓 Птица 🐟 Рыба 🍅 овощи 🌮 Закуски 🍲 Супы 🥙 салаты 🥐 Выпечка 🍰 Десерты
РецептыСолянка
06 июля 2022 г. в 07:45
4.1 54 оценки

Рецепт сборной мясной солянки

Общее время
3 часа
30 мин
Готовить
3 часа
Подготовка
30 мин
Порции
6
Солянка, пожалуй, — самый мясной суп из возможных. Приготовить её можно буквально из того, что лежит в морозилке или холодильнике. Делимся рецептом классической сборной солянки.
Нажми и смотри

История возникновения классической солянки

Сборная солянка родом из России: по данным исследователей, она появилась в XIV-XI веках. Почему суп называют солянкой? Оказывается, так называли приготовленные на рыбном бульоне с острыми приправами густые супы.

Есть, конечно же, и другая версия. Раньше в суп добавляли обычную капусту, а само первое называли «жареной капустой».

Существует и третья версия, по которой суп назывался сперва «селянкой», так как чаще всего его готовили в сёлах. Истины мы пока не знаем, зато точно можем сказать, что видов солянок теперь великое множество: рыбные, мясные, с мясом птицы, с грибами или на овощном бульоне.

Дополнительные ингредиенты для сборной мясной солянки

В сборную солянку можно добавлять любые ингредиенты, которые сочетаются друг с другом. Например, картофель или рис, чтобы суп стал ещё сытнее, или капусту, чтобы придать ему ещё большую кислинку.

ингредиенты

Вода — 3 л.
Говядина или свинина на косточке — 600 гр.
Копченые ребрышки — 300 гр.
Ветчина — 200 гр.
Копченая колбаса — 200 гр.
Оливки или маслины — 100 гр.
Оливки или маслины — 100 гр.
Соленые огурцы — 3 шт.
Соленые огурцы — 3 шт.
Луковица — 2 шт.
Душистый перец — 3 шт.
Томатная паста — 2 ст.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Сливочное масло — 1 ст.л.
Лимон — 1 шт.
Петрушка — по вкусу
Сметана — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Энергетическая ценность

Калорийность 69.0 ккал
Белки 0.0 г
Жиры 0.0 г
Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1.
Для приготовления сборной солянки ставим вариться бульон. Для этого в кастрюлю выкладываем копчёные рёбрышки и мясо на кости. Заливаем их водой, доводим до кипения, снимая по мере необходимости пенку. Чистим лук и, не нарезая его, отправляем в кастрюлю. Оставляем вариться на два часа. За 15 минут до конца времени варки бульона солим его, добавляем лавровый лист и перец-горошек.
Для приготовления сборной солянки ставим вариться бульон. Для этого в кастрюлю выкладываем копчёные рёбрышки и мясо на кости. Заливаем их водой, доводим до кипения, снимая по мере необходимости пенку. Чистим лук и, не нарезая его, отправляем в кастрюлю. Оставляем вариться на два часа. За 15 минут до конца времени варки бульона солим его, добавляем лавровый лист и перец-горошек.
2.
Из готового бульона достаём мясо и отделяем его от костей. Нарезаем его соломкой. Также режем колбасу, ветчину и другие используемые в рецепте солянки мясные продукты. Лук и специи достаём и выкидываем, сам бульон процеживаем.
Из готового бульона достаём мясо и отделяем его от костей. Нарезаем его соломкой. Также режем колбасу, ветчину и другие используемые в рецепте солянки мясные продукты. Лук и специи достаём и выкидываем, сам бульон процеживаем.
3.
Солёные огурцы нарезаем соломкой, выкладываем в небольшую кастрюлю, добавляем бульон и тушим их 5-7 минут. После этого перекладываем обратно в бульон. Также режем оливки/маслины.
Солёные огурцы нарезаем соломкой, выкладываем в небольшую кастрюлю, добавляем бульон и тушим их 5-7 минут. После этого перекладываем обратно в бульон. Также режем оливки/маслины.
4.
Чистим вторую луковицу и нарезаем её четверть-кольцами. Ставим сковородку на плиту, разогреваем на ней немного сливочного масла. Добавляем к нему лук, солим и перчим по вкусу, добавляем томатную пасту и томим ещё 3-5 минут, периодически помешивая. После этого тоже отправляем в бульон.
Чистим вторую луковицу и нарезаем её четверть-кольцами. Ставим сковородку на плиту, разогреваем на ней немного сливочного масла. Добавляем к нему лук, солим и перчим по вкусу, добавляем томатную пасту и томим ещё 3-5 минут, периодически помешивая. После этого тоже отправляем в бульон.
5.
Мясные продукты возвращаем в кастрюлю, добавляем к ним нарезанные маслины или оливки, перемешиваем и оставляем вариться на медленном огне 10-15 минут. К солянке добавляем каперсы и приправы по вкусу. Накрываем суп крышкой и томим на выключенной плите ещё 15 минут.
Мясные продукты возвращаем в кастрюлю, добавляем к ним нарезанные маслины или оливки, перемешиваем и оставляем вариться на медленном огне 10-15 минут. К солянке добавляем каперсы и приправы по вкусу. Накрываем суп крышкой и томим на выключенной плите ещё 15 минут.
6.
Перед подачей солянки добавляем в каждую тарелку дольку нарезанного лимона, сметану и зелень.
Перед подачей солянки добавляем в каждую тарелку дольку нарезанного лимона, сметану и зелень.

Сложности в приготовлении сборной солянки

Самое сложное в сборной мясной солянке — это, пожалуй, время её приготовления и необходимость иметь под рукой большое количество мясных продуктов. Однако, проблему с бульоном можно решить, заранее заморозив несколько порций мясного, куриного, рыбного или овощного бульона.

Также в морозилке можно некоторое время хранить колбасу и ветчину, которых оказалось слишком много и их точно не съедят. Но перед приготовлением мясной солянки обязательно проверьте, не испортились ли они или не изменился ли их вкус из-за морозки, иначе можно испортить блюдо.


Hазначение:
  • На каждый день
Ингредиенты:
Блюда:
Кухня:
  • Русская
Сезон:
  • Зима
  • Весна
  • Лето
  • Осень
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Понравился рецепт? Оцени!
0.0
0 оценок