16 июня 2022 г., 16:15

4.6 47 оценок

Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» со сливочным сыром

Name: Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» со сливочным сыром
Prep time: 40 min
Cook time: 11 h 20 min
Total time: 12 h
Yield: 8
Cuisine: Американская/латиноамериканская
Ingredients: Сливочный сыр 600 граммов; Песочное печенье 300 граммов; Сахар 150 граммов; Сливочное масло 100 граммов; Сливки 33% жирности 200 граммов; Мускатный орех молотый 1/4 чайной ложки; Яйца крупные 3 штуки; Лимонный сок 1 чайная ложка; Ваниль (экстракт) По вкусу

Общее время

12 часов

Готовить

11 часов

20 мин

Подготовка

40 мин

Порции

Как приготовить известный американский десерт дома? Наверняка вы не раз хотели это сделать. Не стоит бояться его мнимой сложности – вы справитесь! Проверьте, какие ингредиенты у вас уже есть, докупите недостающие и готовьте домашний чизкейк «Нью-Йорк» по нашей понятной инструкции.

Мария Кузина

Автор рецептов

Что такое чизкейк «Нью-Йорк» и из чего он состоит?

Приготовьте чизкейк «Нью-Йорк» в домашних условиях. Наверняка вы много раз пробовали его в кофейнях, но пока так и не решились приготовить самостоятельно. По вкусу чизкейк напоминает сливочный пломбир – он так и тает во рту!

В основе классического чизкейка – толчёное песочное печенье. Начинка – мягкий сливочный сыр или творог, сахар и жирные сливки. Десерт выпекают в духовке или же готовят на водяной бане. Мы предлагаем придерживаться первого способа.

История возникновения чизкейка

Свою историю десерт ведёт из Древней Греции. Чизкейк упоминается в книге греческого врача, его преподносили победителю Олимпийских игр. В те времена это был пирог из козьего или овечьего молока, соединенного с пшеничной мукой, яйцами и мёдом. Как и сейчас, его запекали.

ингредиенты

Начинка

Сливочный сыр — 600 гр.

Сахар — 150 гр.

Сливки 33% жирности — 200 гр.

Яйца крупные — 3 шт.

Лимонный сок — 1 ч.л.

Ваниль (экстракт) — по вкусу

Основа

Песочное печенье — 300 гр.

Сливочное масло — 100 гр.

Мускатный орех молотый — 0.25 ч.л.

Энергетическая ценность

Калорийность 426.0 ккал

Белки 0.0 г

Жиры 0.0 г

Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1. Подготовьте продукты для чизкейка: достаньте примерно за полчаса сливки, сыр, яйца и масло. Масло обязательно должно успеть размягчиться.

Приготовьте основу классического чизкейка: в блендере измельчите печенье, добавьте мускатный орех. Соедините крошку с маслом и хорошенько перетрите в руках.

Застелите дно формы для выпекания пергаментом и смажьте вместе с бортиками сливочным маслом. Размельчённое печенье утрамбуйте равномерно. Можете сделать небольшой бортик по желанию. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте основу выпекаться на 10 минут. Выньте и остудите при комнатной температуре.

Приступаем к сливочной начинке для чизкейка. Добавьте в сыр ванильный ароматизатор, лимонный сок и сахар. Перемешайте лопаткой или с помощью миксера на минимальной скорости. Только не взбивайте, иначе в массе появятся пузырьки. Готовый чизкейк получится с дырками.

Добавляйте яйца по одному и тщательно, но осторожно перемешивайте. Теперь используйте только лопатку. Если перестараться и начать взбивать массу – она станет жидкой.

Добавьте сливки и аккуратно перемешайте.

Выложите массу на основу из печенья. Сырная начинка чизкейка может получаться текучей или наоборот плотноватой, больше похожей на сметану. Консистенция зависит от текстуры ингредиентов. Так что не пугайтесь – вы всё сделали правильно. Разровняйте верхний слой так, чтобы получилось красиво на ваш вкус. Несколько раз встряхните форму, чтобы высвободить лишний воздух.

Поставьте чизкейк выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку. Спустя 15 минут понизьте температуру до 110 градусов. Выпекайте примерно 1,5 часа на режиме верх-низ. На дно духовки поставьте кастрюльку с водой.

Чизкейк готов, когда по краям твёрдо, а в центре немного жидковато. Он не должен зарумяниться. Для этого накройте при необходимости фольгой.

10.

Выключите духовку, приоткройте и оставьте чизкейк на час внутри. Выньте, накройте полотенцем и оставьте на столе, пока не остынет. Аккуратно отделите ножом бортики от стенок формы и поставьте в холодильник на ночь. Утром выньте чизкейк «Нью-Йорк» из формы и украсьте по желанию.

Приготовление чизкейка займёт около 2,5 часов. Самое долгое в рецепте: дать десерту остыть в холодильнике.

Секреты приготовления чизкейка «Нью-Йорк»

Используйте песочное печенье. Можете взять детское быстрорастворимое на сливочном масле.
Если не найдёте сыр «Филадельфия», возьмите любой сливочно-творожный. Для рецепта чизкейка идеально подойдут мягкий творог, рикотта или маскарпоне. Однако маскарпоне примерно в 2,5 раза жирнее «Филадельфии».
Выбирайте для чизкейка исключительно качественные свежие продукты: сливки жирностью 30-35%, сливочное масло – 82,5%.
Не торопитесь, когда будете перемешивать сливочную массу. Если её перенасытить воздухом, при выпекании чизкейк вздуется и треснет.

Как подавать чизкейк «Нью-Йорк»?

Чизкейк «Нью-Йорк» идеально подавать с клубничным вареньем. Можете заменить его малиновым или шоколадным сиропом – на свой вкус.

Hазначение:

Праздничное

Ингредиенты:

Блюда:

Чизкейк

Кухня:

Американская/латиноамериканская

Сезон:

Зима
Весна
Лето
Осень

Понравился рецепт? Оцени!

0.0

0 оценок

Похожие рецепты

1 из 20

Рецепты Тирамису

Рецепт классического тирамису

Тирамису – десерт родом из Италии. Он объединяет в себе контраст сладкого сливочного крема из сыра маскарпоне и горечь кофе. Основные ингредиенты: сливочный сыр, яйца, кофе и бисквитное печенье «Савоярди».

Полный рецепт

- Творог