🐂 Мясо 🐓 Птица 🐟 Рыба 🍅 овощи 🌮 Закуски 🍲 Супы 🥙 салаты 🥐 Выпечка 🍰 Десерты
РецептыКрем
22 июня 2022 г. в 10:30
4.5 44 оценки

Классический рецепт крем-брюле

Общее время
3 часа
45 мин
Готовить
3 часа
30 мин
Подготовка
15 мин
Порции
6
Крем-брюле готовят из желтков и сливок. Получается густой сливочный крем, в который добавляется ваниль. С помощью горелки создаётся хрустящая сахарная корочка, которую так приятно разбить ложкой.
Нажми и смотри

История десерта крем-брюле

Крем-брюле считается французским десертом. Оно упоминается в меню герцога Орлеанского, составленного в 1691 году. Однако права на рецепт заявляют англичане и каталонцы.

Первые утверждают, что крем-брюле впервые приготовили в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджского университета. Каталонцы же по этому случаю вворачивают легенду о создании крем-каталана. Каталонские монашки в XVI веке приготовили молочный десерт с сахарной корочкой для приехавшего неожиданно епископа.

Что представляет собой крем-брюле?

Конечно, в десерте крем-брюле самое притягательное – это хрустящая карамельная корочка. Она скрывает густой сливочный крем, который прекрасно сочетается со свежими ягодами.

ингредиенты

Сливки 33% жирности — 1 л.
Ваниль ( стручок) — 1 шт.
Ванильный сахар — 195 гр.
Яичные желтки — 6 шт.
Вода горячая — 2 л.

Энергетическая ценность

Калорийность 336.0 ккал
Белки 0.0 г
Жиры 0.0 г
Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1.
Для приготовления крем-брюле разогрейте духовку до 160 градусов. В среднюю кастрюлю поместите сливки, стручок ванили и его мякоть. Доведите до кипения. Снимите с огня, накройте и дайте настояться 15 минут. Удалите стручок ванили и оставьте для следующего использования
Для приготовления крем-брюле разогрейте духовку до 160 градусов. В среднюю кастрюлю поместите сливки, стручок ванили и его мякоть. Доведите до кипения. Снимите с огня, накройте и дайте настояться 15 минут. Удалите стручок ванили и оставьте для следующего использования
2.
Взбейте в миске половину сахара и яичные желтки, пока она не побелеют. Вливайте постепенно сливки, постоянно помешивая. Разлейте смесь по рамекинам и поставьте в большую форму для выпекания. Налейте столько горячей воды, чтобы она касалась краёв формочек. Выпекайте крем-брюле около 40-45 минут.
Взбейте в миске половину сахара и яичные желтки, пока она не побелеют. Вливайте постепенно сливки, постоянно помешивая. Разлейте смесь по рамекинам и поставьте в большую форму для выпекания. Налейте столько горячей воды, чтобы она касалась краёв формочек. Выпекайте крем-брюле около 40-45 минут.
3.
Остудите рамекины и поставьте в холодильник на несколько часов. За полчаса до подачи достаньте крем-брюле, разделите оставшийся ванильный сахар между формочками и подрумяньте с помощью горелки. Подождите 5 минут и подавайте.
Остудите рамекины и поставьте в холодильник на несколько часов. За полчаса до подачи достаньте крем-брюле, разделите оставшийся ванильный сахар между формочками и подрумяньте с помощью горелки. Подождите 5 минут и подавайте.

Крем-брюле получается очень нежным и гладким благодаря яичным желткам и сливкам. Его подают в керамических формочках, поэтому в десерт не добавляют яичные белки – ведь ему не нужно держать форму.

Что ещё можно добавить в крем-брюле?

Крем-брюле можно немного изменить и ароматизировать не только ванилью, но и корицей, апельсиновой цедрой, кофе, шоколадом или добавить ягоды.

Как приготовить крем-брюле без горелки?

Если у вас нет кулинарной горелки, поставьте посыпанный ванильным сахаром десерт крем-брюле на несколько секунд в верхнюю часть разогретой духовки.

Чтобы ваш крем-брюле не стал сладким омлетом, нужно соблюсти два правила: запекайте рамекины только в форме с горячей водой и не нагревайте десерт, пока колдуете над карамельной корочкой.

Как и сколько хранить крем-брюле?

Хранить крем-брюле можно в холодильнике до 3 дней. Достаточно просто обернуть каждый рамекин пищевой пленкой.

Hазначение:
  • Праздничное
Ингредиенты:
Блюда:
Кухня:
  • Европейская
Сезон:
  • Зима
  • Весна
  • Лето
  • Осень
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Понравился рецепт? Оцени!
0.0
0 оценок