Крем-брюле готовят из желтков и сливок. Получается густой сливочный крем, в который добавляется ваниль. С помощью горелки создаётся хрустящая сахарная корочка, которую так приятно разбить ложкой.
Нажми и смотри
История десерта крем-брюле
Крем-брюле считается французским десертом. Оно упоминается в меню герцога Орлеанского, составленного в 1691 году. Однако права на рецепт заявляют англичане и каталонцы.
Первые утверждают, что крем-брюле впервые приготовили в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджского университета. Каталонцы же по этому случаю вворачивают легенду о создании крем-каталана. Каталонские монашки в XVI веке приготовили молочный десерт с сахарной корочкой для приехавшего неожиданно епископа.
Что представляет собой крем-брюле?
Конечно, в десерте крем-брюле самое притягательное – это хрустящая карамельная корочка. Она скрывает густой сливочный крем, который прекрасно сочетается со свежими ягодами.
ингредиенты
Сливки 33% жирности
—
1 л.
Ваниль ( стручок)
—
1 шт.
Ванильный сахар
—
195 гр.
Яичные желтки
—
6 шт.
Вода горячая
—
2 л.
Энергетическая ценность
Калорийность336.0 ккал
Белки0.0 г
Жиры0.0 г
Углеводы0.0 г
Способ приготовления
1.
Для приготовления крем-брюле разогрейте духовку до 160 градусов. В среднюю кастрюлю поместите сливки, стручок ванили и его мякоть. Доведите до кипения. Снимите с огня, накройте и дайте настояться 15 минут. Удалите стручок ванили и оставьте для следующего использования
2.
Взбейте в миске половину сахара и яичные желтки, пока она не побелеют. Вливайте постепенно сливки, постоянно помешивая. Разлейте смесь по рамекинам и поставьте в большую форму для выпекания. Налейте столько горячей воды, чтобы она касалась краёв формочек. Выпекайте крем-брюле около 40-45 минут.
3.
Остудите рамекины и поставьте в холодильник на несколько часов. За полчаса до подачи достаньте крем-брюле, разделите оставшийся ванильный сахар между формочками и подрумяньте с помощью горелки. Подождите 5 минут и подавайте.
Крем-брюле получается очень нежным и гладким благодаря яичным желткам и сливкам. Его подают в керамических формочках, поэтому в десерт не добавляют яичные белки – ведь ему не нужно держать форму.
Что ещё можно добавить в крем-брюле?
Крем-брюле можно немного изменить и ароматизировать не только ванилью, но и корицей, апельсиновой цедрой, кофе, шоколадом или добавить ягоды.
Как приготовить крем-брюле без горелки?
Если у вас нет кулинарной горелки, поставьте посыпанный ванильным сахаром десерт крем-брюле на несколько секунд в верхнюю часть разогретой духовки.
Чтобы ваш крем-брюле не стал сладким омлетом, нужно соблюсти два правила: запекайте рамекины только в форме с горячей водой и не нагревайте десерт, пока колдуете над карамельной корочкой.
Как и сколько хранить крем-брюле?
Хранить крем-брюле можно в холодильнике до 3 дней. Достаточно просто обернуть каждый рамекин пищевой пленкой.
В последнее время способ варки яйца пашот стал очень популярным. В интернете появилось множество лайфхаков о том, как это делать правильно. Мы подобрали для вас очень простой вариант приготовления яйца пашот в домашних условиях.
4.5 45 оценок