22 июня 2022 г., 10:30

4.5 44 оценки

Классический рецепт крем-брюле

Name: Классический рецепт крем-брюле
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Европейская
Ingredients: Сливки 33% жирности 1 литр; Ваниль ( стручок) 1 штука; Ванильный сахар 195 граммов; Яичные желтки 6 штук; Вода горячая 2 литра

Общее время

3 часа

45 мин

Готовить

3 часа

30 мин

Подготовка

15 мин

Порции

Крем-брюле готовят из желтков и сливок. Получается густой сливочный крем, в который добавляется ваниль. С помощью горелки создаётся хрустящая сахарная корочка, которую так приятно разбить ложкой.

Мария Кузина

Автор рецептов

История десерта крем-брюле

Крем-брюле считается французским десертом. Оно упоминается в меню герцога Орлеанского, составленного в 1691 году. Однако права на рецепт заявляют англичане и каталонцы.

Первые утверждают, что крем-брюле впервые приготовили в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджского университета. Каталонцы же по этому случаю вворачивают легенду о создании крем-каталана. Каталонские монашки в XVI веке приготовили молочный десерт с сахарной корочкой для приехавшего неожиданно епископа.

Что представляет собой крем-брюле?

Конечно, в десерте крем-брюле самое притягательное – это хрустящая карамельная корочка. Она скрывает густой сливочный крем, который прекрасно сочетается со свежими ягодами.

ингредиенты

Сливки 33% жирности — 1 л.

Ваниль ( стручок) — 1 шт.

Ванильный сахар — 195 гр.

Яичные желтки — 6 шт.

Вода горячая — 2 л.

Энергетическая ценность

Калорийность 336.0 ккал

Белки 0.0 г

Жиры 0.0 г

Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

Для приготовления крем-брюле разогрейте духовку до 160 градусов. В среднюю кастрюлю поместите сливки, стручок ванили и его мякоть. Доведите до кипения. Снимите с огня, накройте и дайте настояться 15 минут. Удалите стручок ванили и оставьте для следующего использования

Взбейте в миске половину сахара и яичные желтки, пока она не побелеют. Вливайте постепенно сливки, постоянно помешивая. Разлейте смесь по рамекинам и поставьте в большую форму для выпекания. Налейте столько горячей воды, чтобы она касалась краёв формочек. Выпекайте крем-брюле около 40-45 минут.

Остудите рамекины и поставьте в холодильник на несколько часов. За полчаса до подачи достаньте крем-брюле, разделите оставшийся ванильный сахар между формочками и подрумяньте с помощью горелки. Подождите 5 минут и подавайте.

Крем-брюле получается очень нежным и гладким благодаря яичным желткам и сливкам. Его подают в керамических формочках, поэтому в десерт не добавляют яичные белки – ведь ему не нужно держать форму.

Что ещё можно добавить в крем-брюле?

Крем-брюле можно немного изменить и ароматизировать не только ванилью, но и корицей, апельсиновой цедрой, кофе, шоколадом или добавить ягоды.

Как приготовить крем-брюле без горелки?

Если у вас нет кулинарной горелки, поставьте посыпанный ванильным сахаром десерт крем-брюле на несколько секунд в верхнюю часть разогретой духовки.

Чтобы ваш крем-брюле не стал сладким омлетом, нужно соблюсти два правила: запекайте рамекины только в форме с горячей водой и не нагревайте десерт, пока колдуете над карамельной корочкой.

Как и сколько хранить крем-брюле?

Хранить крем-брюле можно в холодильнике до 3 дней. Достаточно просто обернуть каждый рамекин пищевой пленкой.

Hазначение:

Праздничное

Ингредиенты:

Сливки

Блюда:

Крем

Кухня:

Европейская

Сезон:

Зима
Весна
Лето
Осень

Понравился рецепт? Оцени!

0.0

0 оценок

Похожие рецепты

1 из 20

Рецепты Горячие блюда

Рецепт яйца пашот

В последнее время способ варки яйца пашот стал очень популярным. В интернете появилось множество лайфхаков о том, как это делать правильно. Мы подобрали для вас очень простой вариант приготовления яйца пашот в домашних условиях.

Полный рецепт

- Творог