Как засолить дома свежую рыбу? 3 рецепта – для осетрины, лосося и омуля

Name: Как засолить дома свежую рыбу? 3 рецепта – для осетрины, лосося и омуля
Prep time: 15 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Омуль 500 граммов; Осетрина (стейк на кости) 1 килограмм; Дикий лосось (филе на коже) 500 граммов; Вода 500 миллилитров; Сахарный песок 40 граммов; Сахарный песок 20 граммов; Соль 125 граммов; Соль 80 граммов; Коньяк 40 граммов; Лавровый лист 2 штуки; Перец горошком 5 штук; Семена кинзы 1/2 чайной ложки

Общее время

10 часов

15 мин

Готовить

10 часов

Подготовка

15 мин

Порции

Соленая или маринованная рыба – любимая закуска, украшение стола и одно из самых древних блюд русской кухни. В последнее время мы редко солим рыбу дома, предпочитая покупать уже готовую. Но на самом деле засолить рыбу своими руками совсем не сложно. Предлагаем вам проверенный рецепт соленой и маринованной рыбы от московского ресторана «Мясо&Рыба», где рыбные сеты – она из самых популярных позиций в меню.

Редакция сайта

Как засолить дома свежую рыбу? 3 рецепта – для осетрины, лосося и омуля

ингредиенты

Для маринованного омуля:

Омуль — 500 гр.

Вода — 500 мл.

Соль — 125 гр.

Лавровый лист — 2 шт.

Перец горошком — 5 шт.

Семена кинзы — 0.5 ч.л.

Для соленой осетрины:

Осетрина (стейк на кости) — 1 кг.

Сахарный песок — 40 гр.

Соль — 80 гр.

Для соленого лосося

Дикий лосось (филе на коже) — 500 гр.

Сахарный песок — 20 гр.

Коньяк — 40 гр.

Энергетическая ценность

Калорийность 0.0 ккал

Белки 0.0 г

Жиры 0.0 г

Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1. Для маринования омуля приготавьте рассол: доведите воду до кипения, добавляем специи и перемешайте до растворения соли. Залейте рыбу охлажденным россолом и оставьте мариноваться на 48 часов.

2. Для засолки осетрины выложите рыбу в лоток, посыпьте стейки солью и сахаром, оставьте на 48 часов. Затем нарежьте ломтиками, удалив кожу и кости.

3. Для засолки лосося разделайте рыбу на филе, удалите хребет, кожу не снимайте. Смешайте сахар с солью. Выложите рыбу в лоток, сверху равномерно полейте коньяком и посыпьте смесью соли и сахара. Оставьте на 12 часов, щатем аккуратно счистите остатки специй , нарежьте филе ломтиками.

Ингредиенты: