При заморозке клубники важно учитывать, что ягоды должны сохранять вкус, форму и питательные свойства после разморозки. Не все сорта клубники одинаково подходят для этого.
Клубника на зиму: как правильно заморозить целиком и разморозить без потери качества
Самый простой и хороший способ заготовить клубнику на зиму: заморозить её. Но как правильно это сделать, чтобы сохранить свежесть и вкус замороженной клубники, сколько ягода может храниться в таком виде и как использовать в рецептах. Собрали много интересного.
Legion-Media
Клубнику можно заготовить разными способами. Мы расскажем, как вкусно и полезно заморозить ягоду целиком, чтобы сохранить её цвет, поделимся рецептами и лайфхаками.
Содержание
Какие сорта клубники лучше подходят для заморозки?
Для заморозки лучше выбирать сорта клубники с достаточно плотной структурой ягод. Плотная мякоть при заморозке лучше сохраняет форму и не превращается в кашу после размораживания.
Сорта с высокой лёжкостью обычно имеют крепкую кожицу и плотную мякоть, что полезно при заморозке. Клубника таких сортов не теряет свои качества при длительном хранении.
После заморозки вкус ягод несколько смягчается, поэтому стоит выбирать сорта клубники с ярко выраженным сладким или кисло-сладким вкусом.
Примеры сортов клубники, подходящих для заморозки целиком:
- Хоней (Honey) — плотные ягоды с насыщенным вкусом
- Клери (Clery) — крупные ягоды с плотной текстурой
- Эльсанта (Elsanta) — один из самых популярных сортов с плотной мякотью, хорошо подходит для заморозки
- Кимберли — плотная структура, отлично сохраняет форму
Важно! Собирайте ягоды спелыми, но не переспевшими — переспевшие ягоды хуже переносят заморозку.
Как правильно заморозить клубнику целиком
Всего три шага, но какой результат!
- У вымытой и просушенной на кухонном полотенце клубники, отрезаем хвостики и укладываем на подносы или разделочные доски, застеленные полиэтиленовым пакетом. Выкладываем ягоды на расстоянии друг от друга, чтобы в морозильной камере они не смерзлись между собой.
- Подготовленную таким образом клубнику, отправляем в морозилку.
- Как только ягоды полностью замерзнут, быстренько ссыпаем в пакеты, лучше использовать зип-пакеты или контейнеры и незамедлительно отправляем обратно в морозильник.
При таком способе заготовки, ягоды клубники остаются абсолютно целыми, прекрасно держат форму и подходят не только для украшения различных тортов и пирожных, но и для приготовления всевозможных сладких блюд, десертов, напитков, смузи, в качестве фруктовой начинки для выпечки.
Можно ли замораживать клубнику с косточками?
Да, клубнику замораживают целиком, вместе с маленькими семенами (их часто называют косточками, хотя ботанически это не косточки, а семена на поверхности ягоды). Эти семена не влияют на качество или безопасность замороженных ягод. Главное — чтобы ягоды были целыми, спелыми, чистыми и без повреждений.
Как долго хранится замороженная клубника?
При правильной заморозке и хранении в морозильной камере при температуре -18°C или ниже, клубника сохраняет свои вкусовые качества и полезные вещества до 8-12 месяцев. После этого ягоды начинают терять аромат, вкус и текстуру, хотя и остаются съедобными. Для лучшего качества рекомендуется использовать клубнику в течение 6-9 месяцев.
Как сохранить яркий цвет ягод после заморозки?
Чтобы сохранить насыщенный цвет и привлекательный вид ягод, лучше всего использовать режим быстрого замораживания, если такая функция есть. Это помогает сохранить структуру и цвет.
Подсушивание после мытья также помогает решить эту задачу. Просто хорошо просушите ягоды бумажным полотенцем, чтобы уменьшить ледяную корку.
Бланширование (по желанию) — лёгкое кратковременное ошпаривание клубники в кипятке (около 30 секунд), а затем быстрое охлаждение в холодной воде помогает сохранить цвет и текстуру. Но это может изменить вкус ягод.
Также перед заморозкой ягоды можно слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
Важно! Хранение в герметичной упаковке — защита от воздуха предотвращает окисление и потемнение ягод.
Можно ли замораживать ягоды несколько раз?
Не рекомендуется! Повторная заморозка и разморозка клубники сильно портит ее текстуру и вкус. При разморозке клеточные стенки разрушаются, ягоды становятся мягкими и водянистыми. Если повторно заморозить такие ягоды, они потеряют форму, цвет и вкус, а также могут быстрее испортиться. Лучше замораживать клубнику порционно, чтобы размораживать ровно столько, сколько планируете использовать.
Таблица сравнений методов заморозки
Рецепты с замороженной клубникой
Как же использовать замороженную клубнику? Почти так же, как и свежую. Вот несколько рецептов простых блюд с клубникой.
Клубничный смузи с йогуртом
Ингредиенты:
- 1 стакан замороженной клубники
- 150 мл натурального йогурта (без сахара)
- 1 банан
- 1-2 чайные ложки мёда (по желанию)
- Немного воды или молока для регулировки густоты
Приготовление:
Все ингредиенты поместите в блендер и взбейте до однородной массы. Если смузи получается слишком густым, добавьте немного воды или молока. Подавайте сразу — напиток будет освежающим и полезным.
Домашний клубничный морс
Ингредиенты:
- 1 стакан замороженной клубники
- 1,5 литра воды
- 2-3 столовые ложки сахара или мёда (по вкусу)
- Сок половины лимона
Приготовление:
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Добавьте замороженную клубнику и варите 5-7 минут на слабом огне. Затем ягоды разомните толкушкой, процедите через сито, добавьте сахар и лимонный сок, хорошо размешайте. Охладите перед подачей.
Клубничные кексы
Ингредиенты:
- 200 г муки
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- 100 мл растительного масла
- 100 мл молока
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 стакан замороженной клубники (можно не размораживать)
Приготовление:
В большой миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель. В отдельной — взбейте яйцо с молоком и маслом. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, аккуратно добавьте клубнику. Разложите тесто по формочкам и выпекайте при 180°С около 25-30 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте зубочисткой.
Йогурт с замороженной клубникой и мюсли
Ингредиенты:
- 150 г натурального йогурта
- 0,5 стакана замороженной клубники
- 2-3 столовые ложки мюсли или гранолы
- Немного мёда (по желанию)
Приготовление:
Выложите йогурт в стакан или миску, сверху добавьте клубнику (можно слегка разморозить или оставить замороженной для контраста), посыпьте мюсли и полейте мёдом. Прекрасный быстрый завтрак или перекус готов!
Как правильно хранить замороженную клубнику
Оптимальная температура для хранения: -18°C и ниже. При такой температуре клубника сохраняет свежесть и качество в течение 8-12 месяцев.
Очень важно избегать частых перепадов температуры в морозильной камере, так как размораживание и повторное замораживание негативно влияют на структуру ягод и их вкус.
Храните ягоды в специальных пакетах для заморозки с застёжкой, вакуумных упаковках или плотно закрывающихся контейнерах. Это препятствует попаданию влаги и посторонних запахов, а также уменьшает риск образования ледяной корки.
Чем меньше воздуха в упаковке, тем меньше риск обморожения и потери качества.
Как избежать обморожения и сохранить ягоды максимально свежими
- Используйте правильную упаковку — плотные пластиковые пакеты с замком или вакуумные пакеты лучше защищают ягоды от влаги и воздуха.
- Удаляйте лишний воздух из пакета — перед закрытием аккуратно выдавите воздух или используйте вакууматор.
- Не храните ягоды рядом с сильно пахнущими продуктами — клубника может впитывать посторонние запахи.
- Перед упаковкой ягоды должны быть хорошо высушены, чтобы избежать кристаллизации льда на поверхности.
- Замораживайте ягоды поштучно на подносе, а потом складывайте в упаковку — это помогает ягодам не слипаться и замораживаться равномерно.
- Не размораживайте и не замораживайте повторно — повторное замораживание ухудшает качество и способствует обморожению.
Как правильно разморозить клубнику
Чтобы сохранить вкус и текстуру клубники, ее надо правильно разморозиить. Вот несколько способов, как это сделать правильно:
- В холодильнике. Это самый безопасный способ. Переложите замороженную клубнику в контейнер или на тарелку и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь. Это позволит клубнике разморозиться медленно и равномерно.
- При комнатной температуре. Если вам нужно разморозить клубнику быстрее, вы можете оставить её при комнатной температуре на 30-60 минут. Разложите ягоды на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
- В холодной воде. Поместите клубнику в герметичный пакет и опустите его в холодную воду. Меняйте воду каждые 15-20 минут, чтобы ускорить процесс размораживания. Этот метод занимает около 1-2 часов.
- В микроволновке. Если вам нужно разморозить клубнику очень быстро, можно использовать режим разморозки в микроволновке. Однако будьте осторожны, чтобы не перегреть ягоды, иначе они могут стать мягкими и потерять текстуру.
После размораживания не забудьте использовать клубнику сразу, так как она начнет выделять сок и терять качество.