Рецепт сборной мясной солянки

Name: Рецепт сборной мясной солянки
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: Говядина 500 граммов; Копченые ребрышки 300 граммов; Бекон или ветчина 200 граммов; Маслины или оливки консервированные 100 граммов; Соленые огурцы 3 штуки; большая луковица 2 штуки; Лавровый лист 3 штуки; Душистый перец 3 штуки; Растительное масло 2 столовые ложки; Масло сливочное масло 1 столовая ложка; Лимон 1 штука; null; null

Общее время

3 часа

30 мин

Готовить

1 час

30 мин

Подготовка

2 часа

Порции

Пожалуй, это самый мясной суп из возможных, приготовить который можно буквально из того, что лежит в морозилке или холодильнике. И в результате получить густой, наваристый и сытный суп, есть который одно удовольствие. Делимся рецептом классической сборной мясной солянки.

Ксения Суслова

Автор рецептов

Legion-Media

Сборная солянка родом из России: по данным исследователей, она появилась в XIV-XI веках. Почему суп называют солянкой? Оказывается, так называли приготовленные на рыбном бульоне с острыми приправами густые супы. Есть, конечно же, и другая версия. Раньше с суп добавляли обычную капусту, а само первое называли «жареной капустой». Существует и третья версия, по которой суп назывался сперва «селянкой», так как чаще всего его готовили в сёлах. Истины мы пока не знаем, зато точно знаем, что видов солянок теперь великое множество: рыбные, мясные, с мясом птицы, с грибами или на овощном бульоне.

ингредиенты

Говядина — 500 гр.

Копченые ребрышки — 300 гр.

Бекон или ветчина — 200 гр.

Маслины или оливки консервированные — 100 гр.

Соленые огурцы — 3 шт.

большая луковица — 2 шт.

Лавровый лист — 3 шт.

Душистый перец — 3 шт.

Растительное масло — 2 ст.л.

Масло сливочное масло — 1 ст.л.

Лимон — 1 шт.

Энергетическая ценность

Калорийность 69.0 ккал

Белки 5.0 г

Жиры 4.0 г

Углеводы 1.2 г

Способ приготовления

1. Ставим вариться бульон. Для этого в кастрюлю выкладываем копчёные рёбрышки и мясо на кости. Заливаем их водой, доводим до кипения, снимая по мере необходимости пенку. Чистим лук и, не нарезая его, отправляем в кастрюлю. Оставляем вариться на два часа.

2. За 15 минут до конца времени варки бульона солим его, добавляем лавровый лист и перец-горошек.

3. Из готового бульона достаём мясо и отделяем его от костей. Нарезаем его соломкой. Также режем колбасу, ветчину и другие используемые в рецепте мясные продукты. Лук и специи достаём и выкидываем, сам бульон процеживаем.

4. Солёные огурцы нарезаем соломкой, выкладываем в небольшую кастрюлю, добавляем бульон и тушим их 5-7 минут. После этого перекладываем обратно в бульон. Также режем колечки оливки/маслины.

5. Чистим вторую луковицу и нарезаем её четверть-кольцами. Ставим сковородку на плиту, разогреваем на ней немного сливочного масла. Добавляем к нему лук, солим и перчим по вкусу, добавляем томатную пасту и томим ещё 3-5 минут, периодически помешивая. После этого тоже отправляем в бульон.

6. Мясные продукты возвращаем в кастрюлю, добавляем к ним нарезанные маслины или оливки, перемешиваем и оставляем вариться на медленном огне 10-15 минут.

7. К супу добавляем каперсы и приправы по вкусу. Накрываем суп крышкой и томим на выключенной плите ещё 15 минут.

8. Перед подачей добавляем в каждую тарелку дольку нарезанного лимона, сметану и зелень.

Самое сложное в сборной мясной солянке это, пожалуй, время её приготовления и необходимость иметь под рукой большое количество мясных продуктов. Однако, проблему с бульоном можно решить, заранее заморозив несколько порций мясного, куриного, рыбного или овощного бульона.

Также в морозилке можно некоторое время хранить колбасу и ветчину, которых оказалось слишком много и их точно не съедят. Но перед приготовлением обязательно проверьте, не испортились ли они или не изменился их вкус из-за морозки, иначе можно испортить блюдо.

В суп можно добавлять любые ингредиенты, которые сочетаются друг с другом. Например, картофель или рис, чтобы суп стал ещё сытнее, или капусту, чтобы придать ему ещё большую кислинку.

Hазначение: