Рецепт паэльи с колбасками чоризо, цыплёнком и креветками
Что такое паэлья?
Паэлья – это ароматное универсальное блюдо из риса, родом из города Валенсия, Испания. Традиционно его готовят из риса, мяса, морепродуктов, фасоли, овощей и ароматных специй.
История испанской паэльи
Родина паэльи – прекрасная солнечная Валенсия, где обосновавшиеся там в 8 веке мавры начали выращивать рис. Прошли века, мавров прогнали, а вот рис остался и шафран тоже. Существует версия, что паэлью придумали вечно голодные слуги, питавшиеся объедками со стола своих правителей-мавров. Якобы и само название «паэлья» означает по-арабски «остатки».
Но более правдоподобен другой вариант. Испанские крестьяне, целый день работая в поле, просто не успевали задуматься о своем обеде. Они ставили на огонь паэлью – так называется сковородка с низкими бортами – и варили в ней рис, приправляя тем, что попадалось под руку – улитками, фасолью, чесноком, помидорами, мясом вытащенного из силков кроликом.
Примерно так же обедали и жители побережья, только они добавляли к своему рису креветок, мидий, осьминогов, в общем, простую еду бедняков, ставшую в наши дни деликатесной.
Какой рис использовать для приготовления паэльи?
Испанский рис – самая распространённая разновидность риса для паэльи. Однако подойдет любой короткозерный белый сорт риса или даже среднезерный.
ингредиенты
Энергетическая ценность
Способ приготовления
Классический рецепт паэльи
На вопрос, сколько существует рецептов паэльи, в Испании вам ответят: «Столько же, сколько в Испании поваров» или «столько, сколько в Валенсии жителей». Настоящую классическую паэлью до сих пор готовят только на открытом огне по старым правилам.
Тогда крестьянам некогда было часами колдовать над блюдом. Они быстро обжаривали все составляющие, добавляли рис и уходили по своим делам. Содержимое сковороды больше не трогали и не перемешивали до готовности. Самой вкусной частью паэльи считается поджаристая корочка, которая образуется на дне.
Нужна ли специальная сковорода для приготовления паэльи?
Необязательно. Традиционная сковорода для паэльи широкая и неглубокая, что способствует образованию красивой корочки. Но если у вас нет специальной посуды для приготовления именно этого блюда, вы можете использовать любую широкую и неглубокую сковороду.
Как подавать паэлью?
Если придерживаться традиций, то паэлью можно и нужно есть с общей сковороды, брать мясо и морепродукты руками, а к рису прикасаться только деревянными ложками, чтобы не испортить вкус блюда металлическим привкусом.
Какие ингредиенты выбрать для паэльи?
Как всегда, здесь можно экспериментировать, например, приготовить вегетарианскую паэлью, ведь главное в этом блюде – круглозерный рис, шафран и оливковое масло. И ни в коем случае не используйте куркуму, скажут вам испанские повара, потому что она испортит и вкус, и цвет этого превосходного блюда!
4.0 53 оценки