01 февраля, 08:15

4.5 51 оценка

Рецепт классического торта «Наполеон»

Name: Рецепт классического торта «Наполеон»
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Европейская
Ingredients: Мука 750 граммов; Молоко 1 литр; Маргарин или сливочное масло 400 граммов; Яйца куриные 4 штуки; Яйца куриные 2 штуки; мука высший сорт 100 граммов; Вода холодная 150 миллилитров; Сахар 300 граммов; коньяк (или водка) 3 столовые ложки; Cахар ванильный 20 граммов; Уксус 9% 1 столовая ложка; Масло сливочное 350 граммов; Соль 1 щепотка

Общее время

2 часа

Готовить

1 час

Подготовка

1 час

Порции

Наполеон – коронное блюдо во многих семьях. Его не очень просто готовить, но определённо ваши усилия не будут потрачены напрасно. Получится восхитительный по вкусу торт с невесомым тестом и нежным масляно-заварным кремом.

Мария Кузина

Автор рецептов

Торт «Наполеон» – особый десерт, который хозяйки готовят только на праздники. Десерт состоит из воздушных слоёв, которые перемежаются масляным кремом. В Италии и Франции его называют «Тысяча слоев».

«Наполеон» торт не из простых. И всё же его можно попробовать приготовить дома. Вам не нужно обладать специальными навыками или ходить на кулинарные курсы. Достаточно чётко следовать нашим пошаговым инструкциям.

ингредиенты

Для коржей

Мука — 750 гр.

Маргарин или сливочное масло — 400 гр.

Яйца куриные — 2 шт.

Вода холодная — 150 мл.

коньяк (или водка) — 3 ст.л.

Уксус 9% — 1 ст.л.

Соль — 1 щепотка

Для заварного крема

Молоко — 1 л.

Яйца куриные — 4 шт.

мука высший сорт — 100 гр.

Сахар — 300 гр.

Cахар ванильный — 20 гр.

Масло сливочное — 350 гр.

Энергетическая ценность

Калорийность 558.0 ккал

Белки 1.0 г

Жиры 3.0 г

Углеводы 4.0 г

Способ приготовления

1. Начинаем готовить наполеон с коржей. Смешайте в стакане холодную воду, уксус и водку (коньяк). Возьмите миску и взбейте яйца со щепоткой соли. Влейте воду с уксусом и тщательно перемешайте.

2. Просейте на стол муку. Нарежьте мелкими кубиками сливочное масло или маргарин и выложите сверху.

3. Нарубите большим ножом масло с мукой, пока не получится мелкая крошка. Соберите её в горку, сделайте небольшое углубление и вылейте в центр яичную смесь. Быстро замешайте слоёное тесто. Поделите тесто на 12 частей и скатайте шарики.

4. Переложите их на тарелку, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-1,5 часа. Параллельно приступайте к приготовлению крема. Соедините в кастрюле муку, оба вида сахара и яйца. Тщательно перемешайте смесь венчиком и постепенно вливайте тёплое молоко, не переставая вымешивать. Должна получиться однородная масса.

5. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Непрерывно помешивайте и следите, чтобы крем на начал липнуть ко дну. Как только он загустеет и начнёт побулькивать, снимайте.

6. Добавьте 50 г сливочного масла, размешайте до полного растворения и накройте плёнкой. Она должна касаться поверхности крема, чтобы защитить его от конденсата. Оставьте на столе, пока не остынет.

7. Возвращаемся к тесту. Когда оно охладится, достаньте один шарик и раскатайте в круг на пергаментной бумаге.

8. Положите на тесто форму или тарелку диаметром 22-24 см, обрежьте лишнее. Переложите тесто на противень, обрезки оставьте рядом. Разогрейте заранее духовку до 200-220 градусов. Наколите тесто вилкой и выпекайте 5-7 минут.

9. Коржи готовятся очень быстро. Поэтому следите внимательно, чтоб они не пригорели. Пока выпекается один, быстренько раскатайте следующий. Выпеките 12 коржей вместе с обрезками, которые пригодятся для украшения торта.

10. Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышного состояния. Не переставая взбивать, выкладывайте заварной крем комнатной температуры. Вам нужна однородная масса.

11. Отделите немного крема, чтобы смазать бока и верх наполеона. Подготовьте блюдо, на котором будете подавать торт. Выложите первый корж, смажьте кремом и накройте следующим. По такой схеме соберите весь торт. В конце надавите немного, чтобы крем лучше распределился.

12. Нанесите на боковую поверхность и верх отложенный крем.

13. Теперь украшаем. Обрезки нужно измельчить. Можете сделать это руками или переложить тесто в пакет и пройтись по нему скалкой. Обсыпьте крошкой бока и верх.

14. Готовый наполеон поставьте на ночь в холодильник, чтобы он пропитался.

Классический наполеон готовят готовят около суток. Это необходимо, чтобы крем и тесто провзаимодействовали и дали тот самый потрясающий сливочный вкус.

Если вы впервые делаете наполеон, будьте внимательны к крему. Он может подгореть, поэтому очень важно ставить кастрюлю на минимальный огонь. Добавляйте тёплое молоко и вымешивайте крем, чтобы не осталось ни комочка. При желании можете добавить натуральную ваниль. Для простоты можно купить пакетик сахара с натуральной ванилью.

Для теста берите сливочное масло жирностью 82,5%. Обязательно охладите его, это подарит тесту особую воздушность, сделает его хрустящим. Уксус и коньяк необходимы, чтобы у теста появилась хрустящая слоистость.

Hазначение:

Праздничное

Ингредиенты:

Блюда:

Десерты

Кухня:

Европейская

Сезон:

Зима
Весна
Лето
Осень

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Понравился рецепт? Оцени!

0.0

0 оценок

Похожие рецепты

1 из 20

Рецепты Паста

Готовим американскую пасту тетраццини

Тетраццини — что это за странный зверь, столь редко встречающийся на наших столах? На самом деле это способ приготовления пасты с мясом птицы, пармезаном в сливочном соусе. Немного похож на смесь обычных спагетти и соуса болоньезе. Но всё же это отдельное блюдо, для которого существует почти классический рецепт.

Полный рецепт

- Творог