Наполеон – коронное блюдо во многих семьях. Его не очень просто готовить, но определённо ваши усилия не будут потрачены напрасно. Получится восхитительный по вкусу торт с невесомым тестом и нежным масляно-заварным кремом.
Торт «Наполеон» – особый десерт, который хозяйки готовят только на праздники. Десерт состоит из воздушных слоёв, которые перемежаются масляным кремом. В Италии и Франции его называют «Тысяча слоев».
«Наполеон» торт не из простых. И всё же его можно попробовать приготовить дома. Вам не нужно обладать специальными навыками или ходить на кулинарные курсы. Достаточно чётко следовать нашим пошаговым инструкциям.
ингредиенты
Для коржей
Мука
—
750 гр.
Маргарин или сливочное масло
—
400 гр.
Яйца куриные
—
2 шт.
Вода холодная
—
150 мл.
коньяк (или водка)
—
3 ст.л.
Уксус 9%
—
1 ст.л.
Соль
—
1 щепотка
Для заварного крема
Молоко
—
1 л.
Яйца куриные
—
4 шт.
мука высший сорт
—
100 гр.
Сахар
—
300 гр.
Cахар ванильный
—
20 гр.
Масло сливочное
—
350 гр.
Энергетическая ценность
Калорийность558.0 ккал
Белки1.0 г
Жиры3.0 г
Углеводы4.0 г
Способ приготовления
1.Начинаем готовить наполеон с коржей. Смешайте в стакане холодную воду, уксус и водку (коньяк).
Возьмите миску и взбейте яйца со щепоткой соли. Влейте воду с уксусом и тщательно перемешайте.
2.Просейте на стол муку. Нарежьте мелкими кубиками сливочное масло или маргарин и выложите сверху.
3.Нарубите большим ножом масло с мукой, пока не получится мелкая крошка. Соберите её в горку, сделайте небольшое углубление и вылейте в центр яичную смесь.
Быстро замешайте слоёное тесто. Поделите тесто на 12 частей и скатайте шарики.
4.Переложите их на тарелку, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
Параллельно приступайте к приготовлению крема. Соедините в кастрюле муку, оба вида сахара и яйца. Тщательно перемешайте смесь венчиком и постепенно вливайте тёплое молоко, не переставая вымешивать. Должна получиться однородная масса.
5.Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Непрерывно помешивайте и следите, чтобы крем на начал липнуть ко дну. Как только он загустеет и начнёт побулькивать, снимайте.
6.Добавьте 50 г сливочного масла, размешайте до полного растворения и накройте плёнкой. Она должна касаться поверхности крема, чтобы защитить его от конденсата. Оставьте на столе, пока не остынет.
7.Возвращаемся к тесту. Когда оно охладится, достаньте один шарик и раскатайте в круг на пергаментной бумаге.
8.Положите на тесто форму или тарелку диаметром 22-24 см, обрежьте лишнее. Переложите тесто на противень, обрезки оставьте рядом.
Разогрейте заранее духовку до 200-220 градусов. Наколите тесто вилкой и выпекайте 5-7 минут.
9.Коржи готовятся очень быстро. Поэтому следите внимательно, чтоб они не пригорели. Пока выпекается один, быстренько раскатайте следующий. Выпеките 12 коржей вместе с обрезками, которые пригодятся для украшения торта.
10.Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышного состояния. Не переставая взбивать, выкладывайте заварной крем комнатной температуры. Вам нужна однородная масса.
11.Отделите немного крема, чтобы смазать бока и верх наполеона.
Подготовьте блюдо, на котором будете подавать торт. Выложите первый корж, смажьте кремом и накройте следующим. По такой схеме соберите весь торт. В конце надавите немного, чтобы крем лучше распределился.
12.Нанесите на боковую поверхность и верх отложенный крем.
13.Теперь украшаем. Обрезки нужно измельчить. Можете сделать это руками или переложить тесто в пакет и пройтись по нему скалкой. Обсыпьте крошкой бока и верх.
14.Готовый наполеон поставьте на ночь в холодильник, чтобы он пропитался.
Классический наполеон готовят готовят около суток. Это необходимо, чтобы крем и тесто провзаимодействовали и дали тот самый потрясающий сливочный вкус.
Если вы впервые делаете наполеон, будьте внимательны к крему. Он может подгореть, поэтому очень важно ставить кастрюлю на минимальный огонь. Добавляйте тёплое молоко и вымешивайте крем, чтобы не осталось ни комочка. При желании можете добавить натуральную ваниль. Для простоты можно купить пакетик сахара с натуральной ванилью.
Для теста берите сливочное масло жирностью 82,5%. Обязательно охладите его, это подарит тесту особую воздушность, сделает его хрустящим. Уксус и коньяк необходимы, чтобы у теста появилась хрустящая слоистость.
Сочные и спелые плоды — обязательная часть рациона в холодную пору. Хурма не только имеет неповторимый вкус, но ещё и содержит в составе множество витаминов. Именно поэтому Лера Кудрявцева советует не упустить возможность насладиться такой полезной ягодой. Телеведущая делится рецептом лёгкого салата с хурмой.
4.4 52 оценки