Рецепт гратена из картофеля в сырно-сливочном соусе
Общее время
2часа
Готовить
1час30мин
Подготовка
30мин
Порции
4
Каждый ужин, когда на столе стоит картофельный гратен, превращается в праздничный. Сырно-сливочный соус, нежная картошечка – от этого французского блюда невозможно оторваться. Из него получается восхитительный гарнир к запечённой свиной корейке или говяжьей вырезке. Добавьте ещё овощной салат и багет, и не нужно ехать во Францию.
Картофель завезли в Европу в 16 веке – сначала в Италию, потом в Швейцарию, а там уже и до Франции рукой подать. Гратен дофинуа получил свое название от региона, в котором его придумали – Дофине. Название королевское, ведь эта область принадлежала французским дофинам.
Гратен из картофеля между тем был совсем не для королевского стола. В конце 18 века французов верховной властью заставили употреблять картошку в пищу, чтобы избежать голода.
Так почему же дофинуа? Первое упоминание о гратене из картофеля относится ко времени французской революции. 12 июля 1788 года по приказу генерального наместника региона Дофине генерал-лейтенанта де Клермон-Тоннера для муниципальных служащих города Гап был накрыт стол, а на столе стоял гратен.
ингредиенты
Картофель
—
4 шт.
Лук
—
1 шт.
Соль и перец
—
по вкусу
Масло сливочное
—
3 ст.л.
Мука
—
3 ст.л.
Молоко
—
500 мл.
Соль
—
0.5 ч.л.
Сыр чеддер (тертый)
—
180 гр.
Энергетическая ценность
Калорийность499.0 ккал
Белки0.0 г
Жиры0.0 г
Углеводы0.0 г
Способ приготовления
1.Включите духовку, чтобы она нагрелась до 200 градусов. Смажьте сливочным маслом форму для запекания среднего размера.
2.Тщательно вымойте картофель, почистите его и нарежьте одинаковыми ломтиками толщиной не более 8 мм, а лучше 3-4. Удобнее всего воспользоваться для этой цели овощечисткой с тонкой щелью.
3.Лук нашинкуйте тонкими кольцами.
4.Выложите половину нарезанного картофеля ровным слоем на дно формы. Сверху разложите кольца лука, посолите и поперчите по вкусу.
5.Поверх лука равномерно и красиво выложите вторую половину картофеля. Опять приправьте солью и перцем.
6.Растопите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте соль и муку, в течение минуты интенсивно размешивайте. Тонкой струйкой небольшими порциями вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Доведите до кипения, убавьте огонь, дождитесь, чтобы соус загустел, и отправьте в сотейник сразу весь сыр. Продолжайте в течение минуты интенсивно помешивать, пока весь сыр не расплавится.
7.Вылейте соус в картофель, накройте форму фольгой и ставьте гратен из картофеля в духовку.
8.Через полчаса убавьте температуру до 150 градусов и запекайте еще час. Гратен из картофеля готов!
Особенности приготовления гратена из картофеля
В оригинальном рецепте сыра нет, только сливки, но вариантов гратена из картофеля существует очень много. Каждый готовит его по-своему, добавляя различные специи. Например, здесь очень к месту мускатный орех.
Готовить гратен лучше из старой картошки, в молодой еще недостаточно крахмала, который для него необходим.
Во Франции можно заказать гратен дофинуа буквально в каждом кафе, бистро или изысканном ресторане, ведь эта картошка в сливках с красивой запеченной корочкой давно стала национальным французским блюдом, а теперь известна по всему свету.
Как и с чем подавать гратен из картофеля?
Гратен можно подавать как гарнир к рыбе или мясу, но он прекрасен и как самостоятельное блюдо, особенно с салатом из свежих овощей.
Приготовили для вас кое-что остренькое. Для этого понадобятся крупненькие перцы и полчаса вашего времени. Итак, встречайте рецепт халапеньо с беконом и сыром.
4.5 38 оценок