23 июня 2022 г. в 18:30
Рецепт чебуреков из заварного теста
Общее время 1 час 20 мин
Готовить 30 мин
Подготовка 50 мин
Порции 8
Хрустящее тесто, сок из начинки, который так и стремится потечь по подбородку – это заварные чебуреки, сытный перекус, от которого сложно отказаться. Да и зачем отказываться? Лучше взять и приготовить.
История возникновения чебуреков
Первенство в изобретении чебуреков оспаривают сразу несколько народов, в частности, турки, узбеки и литовцы. На самом деле, сложно сказать, кто приготовил их первым, потому что заворачивали мясо в лепешки многие народы, среди них испанцы, мексиканцы, греки и другие.
Есть версия, что придумали чебуреки монголо-татары. Якобы они клали на костер круглый щит, растапливали в нем жир и бросали туда завернутое в лепешки мясо. Нет, возражают узбеки, это наше национальное блюдо, мы испокон веков заворачивали в лепешки овощи.
Слово «чибурек» имеет крымско-татарские корни и означает «сырой пирожок». Имеется в виду, что начинка в нем сырая и что он не запекается, как обычные пирожки, а обжаривается в кипящем масле. Но кто бы ни придумал чебуреки, мы им благодарны. Блюдо, конечно, калорийное, но такое вкусное! Иногда можно себя позволить, правда?
ингредиенты
Мука
—
250 гр.
Вода (кипяток)
—
120 мл.
Масло растительное
—
2 ст.л.
Соль
—
0.5 ч.л.
Лук репчатый
—
1 шт.
Вода холодная
—
50 мл.
Соль и перец
—
по вкусу
Масло растительное для фритюра
—
300 мл.
Энергетическая ценность
Калорийность 311.0 ккал
Белки 0.0 г
Жиры 0.0 г
Углеводы 0.0 г
Способ приготовления
1. Вскипятите 120 мл воды, добавьте туда соль и 2 ст. л. растительного масла, влейте в муку и ложкой замесите тесто для чебуреков. Затем 5-7 минут месите руками и не бойтесь обжечься, рука вполне терпит. Скатайте тесто в шар, положите в пакет или заверните в пищевую пленку и на 30 минут оставьте отдыхать на столе, в холодильник убирать не надо.
2. Мясо (свинину и говядину) для чебуреков прокрутите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Лук тоже можно прокрутить через мясорубку, в комбайне или как можно мельче порубить ножом, смешать с фаршем. Готовый фарш посолите и поперчите по вкусу.
3. Добавьте в фарш холодную воду. Больше воды или меньше – зависит от жирности и сочности готового фарша. Хорошенько перемешайте.
4. Тесто для чебуреков отдохнуло. Разделите его на 8 частей приблизительно по 50 г (для удобства можно воспользоваться кухонными весами), скатайте шарики и накройте пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно не начало подсыхать. Фарш тоже разделите на 8 частей для удобства формирования чебуреков.
5. Каждый шарик заварного теста раскатайте в тонкую лепешку диаметром 22-24 см, в зависимости от диаметра вашей сковороды для жарки чебуреков.
6. На одну половину лепешки положите порцию фарша и тонко размажьте его по тесту, не доходя до края лепешки примерно сантиметр.
7. Накройте второй половиной лепешки, тщательно защипайте края и ровно обрежьте их ножом для пиццы или обычным ножом, просто приложив тарелку.
8. Как следует разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или жаровне. Проверить готовность масла можно двумя способами – либо термометром (температура масла должна быть 140-160 градусов), либо с помощью кусочка теста. Если тесто, брошенное во фритюр, быстро всплывает вверх, окруженное пузырьками воздуха, масло нагрето до нужной температуры. Если тесто лежит на дне, масло слишком холодное. Если же шарик теста вообще не утонул, масло перегрето и ваши чебуреки сгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.
9. Осторожно опускайте чебуреки во фритюр и обжаривайте до румяной корочки сначала с одной стороны, а потом с другой. Переворачивайте аккуратно кулинарными щипцами, с помощью двух вилок или палочек, но будьте очень осторожны, чтобы не обжечься горячими брызгами. Вынимайте готовые чебуреки шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы в них впиталось лишнее масло.
Особенности приготовления заварных чебуреков
- Во время жарки чебуреков советуем вам соблюдать меры предосторожности. С горячим маслом лучше не шутить, поэтому перед тем, как начать жарить чебуреки во фритюре, подготовьте все заранее. Потом вам будет просто некогда искать щипцы для переворачивания или шумовку для вынимания готовых изделий.
- Не старайтесь засунуть в жаровню сразу несколько чебуреков, они должны плавать в масле свободно, чтобы обжариваться равномерно.
- Во время жарки чебуреков не впускайте в кухню маленьких детей и домашних животных. Готовьте в фартуке и не забывайте про удобную обувь, которая не будет скользить, если на пол попадут капли масла.
- Следите за температурой фритюра, чтобы он не остывал и не перегревался, регулируйте температуру, прибавляя и убавляя огонь. Желательно не использовать одно и то же масло для приготовления чебуреков дважды. Закончили жарить – выливайте, берегите здоровье.
Надеемся, наш рецепт приготовления чебуреков вам понравится.
Понравился рецепт? Оцени!
0.0
4.6 48 оценок