Закарпатский бограч. Ели когда-нибудь?
Закарпатский бограч, он же левеш от венгерского — суп. Яркий и насыщенный закарпатский, а может быть, и совсем венгерский, но в любом случае, угорский суп в стиле паприкаша. Это то, что нам нужно в холодный осенний или зимний день.
Legion-Media
Это рецепт от Любови и Максима Куштуевых из их кулинарного блога «Кухня занятых людей». Вкусные блюда, которые они готовят сами, и вкусные рассказы к ним.
Содержание статьи
Закарпатский бограч (левеш) «Угостили бы, да самим мало»
Бограч готовится в чугунной кастрюле, а если быть точнее, казане, который водружается над костром, отчего блюда, которые в нем готовят (бограч не исключение) получают неповторимый аромат. Мы пока что решили не жечь дрова на своём паркете и не добавлять работы пожарной службе города, пусть даже и по такому вкусному поводу, поэтому будем считать наш «бограч квартирным», а для пущей важности пусть он будет ещё и «камерным» . Как говорится, бонапетитствуйте!
Ингредиенты:
- Свинина на рёбрышках— 350 г
- Говядина — 180 г
- Копчёный бекон — 80 г
- Сало — 80 г
- Лук репчатый — 140 г
- Морковь — 150 г
- Картофель — 340 г
- Перец болгарский красный — 240 г
- Перчик чили — 2 маленьких стручка
- Томаты консервированные в собственном соку — 230 г
- Вода для 9-го шага — 1 л
- Вода для 10-го шага — 1 л
- Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
- Кумин — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л. (+ дополнительно по вкусу)
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелень (петрушка, кинза ) по вкусу для подачи
- Сметана по желанию для подачи
Время приготовления: 15 минут (подготовка) + 40 мин (обжарка) + 1,5 часа (варка) + настаивание по желанию
Количество: 10 порций
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Способ приготовления:
- Начать лучше всего с подготовки овощей и мяса, поэтому нарезаем лук на четверть-кольца, морковь режем на четвертинки шайб толщиной примерно в 7 мм. и складываем в отдельную миску.
- Сладкий перец тоже нарезаем в отдельную плошку — его лучше сделать кубиками близкого к моркови размера, но можно и больше. Таким же образом поступаем и с острым перцем. А вот оставить в нём семена или убрать, чтобы было не так остро — дело ваше. Мы оставили. []
- Очищенную картошку не мельчим — в зависимости от размера клубня режем каждый на 8-10 частей, складываем в глубокую посуду и заливаем холодной водой, пусть ждёт своего часа.
- Мясо режем на куски «под ложку», то есть примерно с половину спичечного коробка. Свинину, кстати, можно срезать с кости, а можно и оставить — хоть так и не очень удобно дегустировать, зато подача только выигрывает.
- Бекон и сало режем на небольшие кусочки, отправляем в чугунную кастрюлю с толстым дном и ставим на средне-сильный огонь вытапливаться. Готовим минут 10 при постоянном помешивании.
- Когда сало растопится и зашкворчит, всыпаем лук, слегка убавляем огонь и готовим минут десять, опять же не забывая помешивать.
- Теперь пришло время моркови. Добавляем её к луку и продолжаем готовить ещё пять-семь минут.
- Выливаем в кастрюлю помидоры вместе с соком (если они цельные, то нужно разбить их лопаткой), всыпаем молотую паприку и кумин, кладём чили и болгарский перец. Перемешиваем, сразу же закладываем мясо и готовим буквально пару-тройку минут.
- Солим и заливаем первую порцию воды — она должна едва-едва закрывать мясо. Доводим до кипения, убавляем огонь и готовим час под крышкой.
- По прошествии этого времени кладём в кастрюлю нарезанную картошку и вливаем ровно столько воды, чтобы получить суп желаемой густоты. Нам нравится не слишком жидкий, но и не слишком густой, поэтому мы добавили ещё один литр, а вы смотрите сами. Снова доводим до кипения, опять убавляем огонь и варим до полной готовности картофеля, то есть ещё минут 20-25.
- Когда суп готов, бросаем нарезанный мелко или продавленный через пресс чеснок. Выключаем конфорку и даём супу настояться часок-другой — это в идеале, но можно и не проверять свою силу воли на излом, то есть дегустировать сразу. При подаче не забываем посыпать зеленью, например, петрушкой или кинзой, а любители могут добавить и сметанки.
Рекомендации по выбору основных ингредиентов:
- Вместо бекона можно взять копчёное сало горячего или холодного копчения (по сути бекон — это частный случай такого сала). А вместо обычного сала можно взять шпик без мясных прожилок.
- Вместо свинины замечательно пойдёт козлятина и, безусловно, в таких супах прекрасно «звучат» охотничьи трофеи: оленина, мясо лося, кабана.