Кухня: Италия. Рецепт от кулинарного блога Кухня занятых людей.
Потрясающий новогодний панеттоне «Успеть до полуночи»
Неожиданно вспомнили о прекрасной идее испечь рождественский штоллен? Ну что ж! Вот рецепт.
Legion-Media
Сегодня мы отдаём на обожание рецепт знаменитого итальянского рождественского лакомства, панеттоне. Мы сделали его вчера вечером, только что отфотографировали и вот прямо сейчас доедаем тот самый кусок, который вы видите на фото. И он, поверьте, божественен! Без ненужной скромности скажем, что рецепт безукоризненный и на 100% работающий, следуйте ему от «а» до «я» и вы непременно скажете спасибо нам, двум швейцарским Гринчам, способным спасти ваше рождественский стол во что бы то не стало.
P.S. Уважаемые дамы, спешащие прокомментировать и донести до нас благую весть, что это, дескать, есть «пасхальный кулич». Вы обознались, это не он. Да, это родственная выпечка похожей формы, но список ингредиентов, технологические моменты, вкус и текстура разительно отличаются.
Ингредиенты:
- Вода — 180 мл
- Яйца — 2 шт.
- Желтки яичные — 3 шт
- Цедра апельсина — с 1 шт
- Цедра лимона — с 1 шт
- Ванильная эссенция — 1 ч.л.
- Мука — 490 г
- Сахар — 110 г
- Соль — 1 ч.л.
- Дрожжи сухие — 1 ст.л. (7-8 г.)
- Масло сливочное размягчённое — 115 г
- Изюм — 125 г
- Клюква вяленая — 125 г
- Poм тёмный — 60 мл
Время приготовления: 20 минут (подготовка теста) + 3 часа 15 минут (подъём теста) + 40 минут (выпекание) + 8 часов (выдержка)
Количество: на 2 формы диаметром 13 см. и высотой 9,5 см.
Начинаем готовить:
- С лимона и апельсина мелкой тёркой снимаем цедру, не задевая белую мякоть. В миске размешиваем венчиком яйца, яичные желтки, ванильную эссенцию, цедру и чуть тёплую воду. В другой посуде смешиваем муку, сахар, соль и дрожжи.
- Соединяем содержимое двух мисок, постепенно вливая к сухим ингредиентам жидкие, и замешиваем тесто. Оно будет тугим и липким, месить его руками неудобно, гораздо лучше воспользоваться либо планетарным миксером, либо ручным со спиральными насадками.
- Когда тесто стало однородным, постепенно вмешиваем в него размягчённое сливочное масло, продолжая работать миксером.
- Берём большую чистую миску, слегка смазываем её любым растительным маслом (желательно без запаха), перекладываем туда тесто, плотно затягиваем плёнкой и ставим в тёплое место без сквозняков. Отлично подойдёт укромный уголок у батареи. Можно дополнительно укутать одеялом, хуже не будет. [] И оставляем на пару часов — тесто должно вырасти раза в два.
- На это же время поставим замачиваться в poме изюм с клюквой — для этого хорошо использовать небольшую плотно закрывающуюся баночку, чтобы периодически её можно было встряхивать.
- Пока поднимается тесто, усаживаемся на диван, накрываемся мягким пледом, берём чашечку ароматного кофе и смотрим фильм «Midnight Run» с несравненным Робертом Де Ниро. Он как раз идёт около двух часов.
- К подошедшему тесту добавляем изюм и клюкву вместе с poмом, тщательно перемешиваем ложкой. В этот момент заготовка сразу же осядет — не переживайте, это нормально, у неё ещё будет время обрести свою пышность.
- Распределяем тесто по бумажным цилиндрическим формам, заполнив их максимум на 2/3 высоты, а лучше не сильно выше половины. Панеттоне имеет особенность играть в духовке в извержение Везувия и, если вы не хотите, чтобы тесто убежало через края формы, залив всю духовку, пожалуйста, следуйте и этой рекомендации тоже.
- Ставим формы с тестом на расстойку в разогретую до 30 градусов духовку на 1 час 15 минут. Если столь невысокой температуры на термостате нет, то нагрейте до минимума, затем выключите, немного подождите и отправьте формочки в уже остывающую духовку. За указанное время тесто должно дойти до краёв формы и даже слегка подняться над ними.
- Увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем панеттоне 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить слегка влажной, но без следов теста.
- А теперь важный момент! Панеттоне всегда остужается в подвешенном вверх дном виде. Всё очень просто: берём тонкий узкий нож, длина которого будет на несколько сантиметров больше диаметра формы. Аккуратно протыкаем им насквозь панеттоне почти у самого дна, переворачиваем и подвешиваем на выступающих частях ножа между двух опор, так чтобы ни макушка, ни бока ничего не касались. Мы берём для этого высокую кастрюлю. Можно подвешивать на спицах или шпажках — это как вам удобно. Делать это надо сразу же, как только вы достали горячий панеттоне из духовки. Смысл такой манипуляции в том, чтобы при остывании нежное и воздушное тесто не спрессовывалось под собственным весом, а напротив, растягивалось, становясь более пышным.
Подаём к столу! Панеттоне режут прямо с бумагой, в которой он выпекался. Если каким-то невероятным чудом вы не съели всё в один присест, то знайте, что эта выпечка отлично хранится в плёнке около недели при комнатной температуре.