Если вы собираетесь тушить или запекать говядину, не спешите наливать воду в сковородку или раскладывать мясо в форме. Важно пройти «нулевой этап». Налейте немного растительного масла на сковородку, нагрейте ее, выложите куски мяса и обжарьте на сильном огне по паре минут с каждой стороны. Таким образом вы «запечатаете» мясо, сок останется внутри и при дальнейшей термообработке никуда не денется. После обжаривания продолжайте действовать по привычному рецепту, только обязательно закройте сковородку крышкой, а форму для запекания — фольгой, чтобы влага не испарялась. Можно и сварить говядину в кастрюле, после обжарки она тоже выйдет мягкой.
Мягкая говядина — раскрываем секреты
У многих хороших хозяек не получается «подружиться» с говядиной: она остается жестковатой. Можно ли сделать ее мягкой? Да!
Обжарка говядины для мягкости
Обжарке подлежат практически любые блюда из говядины: от котлет (которые и так, скорее всего, придется жарить) до отбивных, мяса для запекания и тушения, в панировке и без. А если у вас на ужин телятина, ее можно не обжаривать, она и так получается довольно мягкой.
Можно пойти еще дальше и налить в сковородку немного алкоголя, лучше всего вина или водки. Достаточно буквально 50 мл. Не беспокойтесь — спирт испарится, не даст привкуса и не затуманит мозг детям, а мясо станет мягким.
Маринад для мягкой говядины
Еще один отличный способ «смягчить» говядину — замариновать ее. Лучше не использовать уксус или же сильно его разбавить — он делает мясо жестче.
Хорошие результаты дает маринад из минеральной воды или томатного сока (добавьте также лук и специи по вкусу). Можно использовать красное вино, но оно даст легкий привкус и такое блюдо не рекомендуется маленьким детям. Горчичный маринад тоже смягчает мясо.
Мариновать говядину для мягкости стоит 2−3 часа. Потом, как указано выше, — обжарьте и продолжайте следовать любимому рецепту.