Макарун, макарон, макарони, макароне – как только не заказывают этот десерт в ресторанах и кафе. Филологи просят гурманов остановиться на на варианте «макарон». Почему? Мы едим и любим именно macaron! Macaroon («макарун») — это американский десерт. Делают его из миндаля или любого другого ореха. Это совсем другое пирожное.
Макарун, макарони или макароне: как точно называется десерт? Его история и классический рецепт
Кошку Марии-Антуанетты звали Macaronesia. Королева Франции была большая поклонница этого десерта. А кто его придумал и, как правильно называть разноцветное лакомство, можно узнать из нашей статьи.
Unsplash
В любви к популярному мини-пирожному признаётся весь мир. Даже модные модельеры придумывают клатчи в виде этого десерта, создают коллекции одежды, без внимания его не оставляют известные фотографы и режиссёры. У нас вкусное лакомство появилось сравнительно недавно, поэтому давайте разбираться с историей, составом и названиями.
Содержание
«Скажи мне имя, сестра, имя!»
История: несколько версий
Помните, добрая королева из «Трёх мушкетеров» отослала Констанцию, чтобы спрятать от кардинала в монастырь кармелиток в Бетюне? Так вот по одной из версий десерт придумали именно сестры-кармелитки, только в другом монастыре в в городе Нанси на востоке Франции. Девушки не ели мяса, но им был полезен миндаль, так они и придумали новый вид сладостей.
Название печенью дали macarons и даже стали печь его на продажу. Так десерт стал очень популярен. Теперь в городе есть улица, названная именами кармелиток, придумавших печенье и магазинчик, где продают классический макаронс.
По другой версии макаронс придумали в Венеции, а во Францию они попали благодаря повару, которого привезла на свою свадьбу с Генрихом II Екатерина Медичи. После этого пирожное стало так популярно, что разошлось по всей Европе, а Мария-Антуанетта была такой его поклонницей, что назвала в честь макаронс свою любимую кошку.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Как выглядит настоящий макаронс
Сначала десерт выглядел совсем не так, каким мы привыкли наслаждаться сегодня. Это была однородная миндальная масса округлой формы. Макаронс обмазывали вареньем и присыпали специями.
Когда он стал похож на то, что едим мы? Только в начале XX века. Известный французский писатель Луи-Эрнеста Лядюре, точнее его внук Пьер Дефонтен владелец кондитерского дома Ladurée, решил соединить шоколадно-сливочный крем с любимыми французскими макарони и разделил пирожное на две части. Это был настоящий кулинарный фурор! Все кондитеры стали экспериментировать с начинками, добавками и ароматами.
Итак, сегодня макаронс это два печенья, которые соединяет варенье или крем. Какой ваш любимый вкус: миндальный, кофейный, шоколадный, малиновый, манго, ванильный, фисташквый или какой-то другой?
Кстати последняя новинка в производстве макаронс это айс-десерт, где вместо начинки кладут мороженое. Уже пробовали? Также на макаронс наносят картинки на заказ: от сердечек до фото с любимым или любимой.
Классический рецепт макаронс
Ингредиенты:
- Мука миндальная — 125 г
- Сахарная пудра — 125 г
- Белок яичный — 90 г
- Сахар — 125 г
- Вода (холодная) — 35 мл
- Шоколад белый (и темный) — 325 г
- Сливки — 300 мл
- Малина (протертая) — 50 г
- Кофе растворимый — 1 ст. л.
- Краситель пищевой
Способ приготовления:
- Базовый рецепт состоит всего из 4-х компонентов: выдержанные при комнатой температуре 2-3 дня яичные белки, просеянная миндальная мука, сахарная пудра и вода. Все это тщательно взвешивается.
- Смешиваем сахарную пудру и миндальную муку (можно венчиком, можно в блендере). Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость.
- Варим сироп. Сахар заливаем водой и постоянно помешивая доводим до кипения (температура 115 градусов С).
- Тонкой струйкой заливаем сироп во взбитые белки. Теперь вводим яичные белки с сиропом в смесь миндальной муки с пудрой. Для этого лучше использовать резиновый шпатель. Поднимаем им тесто со дна чаши с одной стороны, другой рукой крутим чашу. Мешаем таким образом до однородного состояния.
- Делим тесто на несколько частей и подкрашиваем сухим красителем. Наполняем тестом кондитерский мешок.
- На бумагу для выпечки, фольгу или силиконовый коврик выдавливаем тесто кружочками размером до 2 сантиметров в диаметре. Оставим отдохнуть печеньки минут на 30-45. Дотронемся тихонечко пальцем до безе. Образовалась лёгкая «корочка», плёнка и она не липнет? Пора в духовку.
- Духовка должна быть разогрета до 150-160 градусов С, выпекаем ровно 12 минут. Можно дважды за это время быстро приоткрыть дверцу духовки, чтобы выпустить пар и закрыть.
- Обратите внимание, если приблизительно через 5 минут после того, как вы поставили печеньки в духовку, у макаронс образовалась своеобразная манжетка — «юбочка», значит всё идёт правильно. Еще 7 минут и вынимаем.
- Достаём противень из духовки, ждём немного, чтоб безе немного пришло в себя и осторожно снимаем макаронс. Они должны легко отставать, если готовы.
- Печеньки готовы. «Скорлупа» — тонкая и хрупкая с ровной манжеткой. Текстура нежной, мягкой и влажной.
- Готовим крем ганаш из белого шоколада в пропорции 1:1 (шоколад: сливки), добавляем туда перетёртую малину и растворимый кофе.
- Намазываем одно печенье кремом и кладём на него второе. Все пирожные ставим на ночь в холодильник. За это время они впитывают влагу из крема и становятся нежным совершенством. Подавайте утром к чаю или кофе!
Загружаем