Те, кто хоть раз пробовал замораживать картофель, наверняка потом клялись никогда больше так не делать, так как после оттаивания он становился мягким и неприятным на вид. В сыром виде он действительно поддаётся заморозке плохо, так как кристаллы льда повреждают стенки клеток, пишет сайт Marthastewart.com. Чтобы этого избежать, нужно знать всего пару лайфхаков.
Как сделать заморозку картошки-фри дома
Сделать заморозку картофеля-фри дома представляется чем-то из разряда фантастики, так как этот овощ плохо переносит холод. Однако выход есть — главное знать один секрет.
Фото: unsplash.com/@designwala
Прежде всего, выбрать нужный сорт картофеля, а перед тем, как отправлять в морозилку, термически обработать. Для приготовления картошки фри или долек по-деревенски рекомендуется использовать такие сорта, как «Бриз» или «Ласунок» с содержанием крахмала до 17,2%.
Примечательно, что этот популярный фастфуд на самом деле гораздо вкуснее после заморозки. Перед тем, как картошку помещают в морозилку, её бланшируют. В результате термической обработки крахмал на поверхности впитывает воду и желатинизируется, а попадая в минусовые температуры, молекулы снова соединяются, образуя плотную структуру. В этом случае повреждение стенок клеток играет положительную роль.
Во время размораживания картофеля влага испаряется. Благодаря этому на поверхности образуются микротрещинки, а сама структура становится более пористой. При жарке или запекании у долек или соломок картофеля корочка получается более интенсивной и он становится хрустящим.
Как готовить
- Нарезаем картофель дольками или соломкой.
- Бланшируем в кипящей воде до лёгкого размягчения, но не до полной готовности.
- Опускаем картофель в ледяную воду, чтобы он остыл.
- Сливаем воду, перекладываем картофель на чистое кухонное полотенце и промокаем бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Раскладываем картофель в один слой на противне, предварительно застелив его пергаментной бумагой.
- Ставим в морозилку до полного застывания на несколько часов или на ночь.
- Перекладываем в большой пакет для заморозки и подписываем дату.
- Когда нужно будет готовить, не размораживая, запекаем или жарим картофель, и подаём горячим на стол.
Ранее мы рассказывали, что мишленовский шеф создал кот-бургер, а также что такое раклет и как его готовить.
