Яйца бенедикт: как приготовить любимый завтрак гурманов

Одно из самых потрясающих кулинарных изобретений человечества — Eggs Benedict, по-русски – яйца бенедикт. Это не что иное, как яйца-пашот с беконом или ветчиной на булочке под густым голландским соусом.
Яйца бенедикт: как приготовить любимый завтрак гурманов
pixabay.com
Побалуйте себя чем-то новеньким, приготовьте яйца необычно!
Содержание статьи

«Сбежавшая невеста» любила Бенедикт

Кто любит фильм легко вспомнит диалог главных героев: «Со священником ты любила болтунью. С музыкантом — глазунью, а с жуковедом — яйца-пашот. А теперь — только белки». А в конце героиня Робертс вдруг неожиданно произносит, глядя на Гира: «Бенедикт». Он подумал, что она забыла, как зовут его, и с нажимом произнес: «Арнольд». Только Джулия все помнила, она говорила совсем про другое: « Я люблю яйца бенедикт. И ненавижу во всех других видах».

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Кто такой этот Бенедикт

Красавец Бенедикт Камбербэтч, по слухам, обожает на завтрак эти самые яйца, но нет, названы они не в честь него. Свое название они получили в 1942 году. Житель Нью-Йорка в своем интервью одной из местных газет о жизни города, рассказал, что изобрел гениальное средство от утреннегог похмелья. Что это? Правильный завтрак: тосты с маслом, яйца пашот, хрустящий бекон и голландский соус. Все это он заказал в ресторане, у изумленного официанта. Звали этого человека Лемюэль Бенедикт.

Шеф-повар был впечатлен заказом, поинтересовался у гостя, все ли ему понравилось, и включил блюдо в меню завтрака и раннего обеда, правла заменил некоторые ингредиенты. Неизменно в этом рецепте только одно — яйца пашот.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Сегодня яйца Бенедикт готовят практически везде. Это блюдо — конструктор, разные повара добавляют к яйцу разные ингредиенты и меняют соус. Чаще всего пашот подают не с беконом, например, а с лососем. Эта версия носит название яйца «Хемингуэй». Добавили мясо краба и это уже яйца «Шекспир». Вариант с молодой спаржей — это яйца «Оскар», со шпинатом получаются яйца по-флорентийски.

Теперь, мы и так долго тянули, несколько рецептов. Как без проблем и с первого раза правильно приготовить яйцо пашот, вы сможете найти на нашем сайте по этой ссылке. А начнем мы готовку с классического соуса.

Рецепт голландского соуса

Яйца Бенедикт
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Голландский соус не был придуман в США, но сейчас стал неотъемлемой составляющей американской кухни. Без него невозможно представить, как вы уже знаете, яйца Бенедикт. А ещё американцы подают его к спарже, что делает её вкус невероятно насыщенным.

Делают классический голландский соус из яичных желтков, сливочного масла, лимонного сока с добавлением соли.

Но американцы не были бы американцами, если бы не придумали вариант для ленивых и экономных. Именно такой рецепт приводится в популярной в США кулинарной книге «Радость приготовления».

Ингредиенты:

  • 3 яйца
  • 0,5 ч. л. соли
  • 3 ст. л. холодной воды
  • 4-5 ст. л. кокосового или 6-7 ст. л. сливочного масла
  • 4-5 ч. л. лимонного сока
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ


Способ приготовления:

  1. В глубокой миске смешиваем яйца, лимонный сок и воду до создания массы единой консистенции бледно-жёлтого цвета.
  2. В сотейнике с толстым дном на медленном огне растапливаем масло, постепенно добавляя в растопленное масло яичную смесь, постоянно помешивая. Соус медленно будет густеть.
  3. Снимаем соус с огня, когда ложка, если провести ей по дну сотейника, оставит видимый след.
  4. Добавляем соль и перемешиваем.

Булочка с ветчиной и яйцом «Бенедикт»

Яйца Бенедикт
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Яйцо — 4 шт.
  • Булочка —2 шт.
  • Сливочное масло —2 ч. л.

  • Ветчина — 4 куска
  • Голландский соус — 3-4 ст. л.
  • Кайенский перец по вкусу
  • Зеленый лук по вкусу
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Булочки разрежьте поперек. Подсушите половинки в тостере. Намажьте их маслом.
  2. Приготовьте яйца пашот и голландский соус.
  3. На каждую половинку булочки уложите кусочек ветчины и яйцо, полейте соусом, посыпьте кайенским перцем инарезанным зеленым луком.

Яйца «Бенедикт» с лососем

Яйца Бенедикт

Ингредиенты:

  • Яйцо —2 шт.
  • Вода —2 стакана
  • Булочки для гамбургеров — 2 шт.
  • Сливочное масло —2 ч. л.
  • Лосось копченый —4 куска
  • Икра красная—2 ч. л.
  • Голландский соус — 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте яйца пашот. Осторожно по одному выньте яйца из воды и выложите на тарелку.
  2. Приготовьте голландский соус.
  3. Сервируйте яйца. Разрежьте булочки пополам, подсушите половинки в тостере.
  4. Смажьте сливочным маслом.
  5. Выложите на каждую половинку булочки 1–2 ломтика лосося, 1 яйцо пашот, обильно полейте голландским соусом.
  6. Украсьте красной икрой.

Яйца «Бенедикт» с мафином и шпинатом

Яйца Бенедикт
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Половинка английского маффина/тост — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Шпинат — 100 г
  • Ветчина — 1-2 кусочка
  • Сливочное масло — 20 г
  • Голландский соус (голландез) — 3-4 ст. л.
  • Соль, перец

Способ приготовления:

  1. Масло растопить на сковородке, поджарить хлеб до золотистого цвета, снять с огня на тарелку.
  2. Положить на сковороду ветчину и слегка подрумянить.
  3. Шпинат промыть и порезать, если лист очень крупный. Положить на сковороду и перемешать. Как только он уменьшится в размере и изменит цвет – снять с огня.
  4. Приготовить яйцо пашот и соус.
  5. Соорудить блюдо: на тарелку положить хлеб, верху – ветчину. На ветчину уложить шпинат. На шпинат – яйцо пашот. Залить несколькими ложками голландского соуса.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Яйцо «Бенедикт» со спаржей

Ресторан «Аист» и его шеф-повар Мирко Дзаго дарят нашим читателям свой рецепт.

Яйца Бенедикт

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 5 г
  • Зеленая спаржа — 20 г
  • Голландский соус — 20 г
  • Хлопья морской соли – 2 г
  • Перец черный молотый – 1 г
  • Бриошь булочка — 1 шт.
  • Салат мангольд – 1 г
  • Кервель — 1 г
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Приготовьте голландский соус и яйцо пашот.
  2. Спаржу очистить от кожицы, разрезать поперек на две части и бланшировать в кипящей воде. Можно добавить листья шпината обжарить на сливочном масле и соединить со спаржей.
  3. На тарелку выложить ломтик бриоши, сверху – жареный шпинат со спаржей и яйцо пашот. Полить голландским соусом вокруг булочки.
  4. Посыпать яйцо хлопьями соли и черным перцем. Украсить блюдо листьями кервеля и мангольда и верхушкой спаржи.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Яйцо «Бенедикт» с красной рыбой и шампиньонами

Видео:

Нажми и смотри

Ингредиенты:

  • Копченая красная рыба
  • Сырокопченый бекон — 3 ленточки
  • Яйцо — 5 шт.
  • Хлеб бриошь — 2 куска
  • Шампиньон — 1 шт.
  • Сливочное масло
  • Зеленый лук — два перышка
  • Соль, перец
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Два куска хлеба бриошь отправляем обжариваться на сковороду со сливочным маслом.
  2. Варим яйца по одному. Яйцо готовое перекладываем в холодную воду. Так оно быстрее остынет. Варим второе яйцо.
  3. На сковороде, где обжаривался хлеб, обжариваем три ленточки сырокопченого бекона и порезанный шампиньон. Обжаренный бекон перекладываем на салфетку, чтобы стек весь лишний жир.
  4. Для блюда нам понадобится голландез — голландский соус. Готовим (см. выше). Он получается ровный, густой, кремообразный и блестящий.
  5. На тарелку выкладываем поджаренные ломтики хлеба. На один бекон, яйцо пашот и обжаренный шампиньон. На другой ломтик выкладываем тонкими ленточками нарезанную копченую красную рыбу и яйцо пашот. Поливаем голландским соусом и украшаем мелко нарезанным зеленым луком.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Шикарнейший завтрак. Невероятно вкусно. Вам непременно стоит научиться готовить яйца «Бенедикт», тем более впереди выходные.

Как приготовить любимый завтрак гурманов яйца бенедикт: видео

Нажми и смотри