Абрикос может стать настоящим кулинарным хамелеоном, способным удивить в самых нестандартных сочетаниях.
7 интересных рецептов с молодыми абрикосами: соус, салат, тарт и другие блюда
Пора абрикосов в разгаре. А вы знаете, когда мы впервые их попробовали? В Москву абрикосовые деревья привезли в 1654 году, они были высажены в Измайловском саду. В этом же году в числе прочих «заморских» деревьев саженцы абрикосов были присланы в дар царю Алексею Михайловичу. С тех пор мы наслаждаемся нежной и очень вкусной ягодой.
anyaivanova/Getty Images
Предлагаем приготовить очень вкусные блюда с абрикосами, тем более самая пора.
Содержание
Советы по сочетанию вкусов
Абрикос + кардамон
Пряный, почти цитрусовый аромат кардамона подчёркивает сладость абрикоса и привносит восточную нотку. Попробуйте добавить щепотку молотого кардамона в абрикосовое варенье, компот или пюре для выпечки — десерт станет глубже и насыщеннее. В мясных блюдах кардамон с абрикосом раскрывается в тандеме с бараниной и мёдом.
Как приготовить варенье из абрикосов с ядрышками, у нас есть рецепт.
Абрикос + мята
Свежесть мяты оттеняет фруктовую сладость и вносит прохладу — идеальный дуэт для летних напитков и салатов. Нарезанные абрикосы с рваной мятой и каплей мёда — быстрый десерт, освежающий лучше мороженого. Можно приготовить мятный сироп и подать его с абрикосами, приготовленными на гриле.
Абрикосы были известны ещё в Древнем Китае более 4 тысяч лет назад — их считали символом женской красоты и долголетия.
Абрикос + сыр
Сочетание сладости и солоноватого сливочного вкуса — гастрономическая классика. Особенно удачны пары с мягкими сырами: бри, камамбер, рикотта. Добавьте кусочки абрикоса в сырную тарелку или приготовьте брускетты: тост, сыр, ломтик абрикоса и немного орехов — и вы гурман. Для более смелого варианта используйте голубой сыр и немного мёда.
Абрикос + бальзамический уксус
Нежная кислинка бальзамико усиливает вкус абрикоса и уравновешивает его сладость. Замаринуйте абрикосы в бальзамическом уксусе с мёдом и специями, затем подавайте к мясу или в салате. Или сбрызните им абрикосы на гриле — получится пикантное блюдо, которое украсит любой летний ужин.
Рецепты-лайфхаки с абрикосами
Абрикос легко интегрируется в десерты, салаты, каши и основные блюда, его можно даже приготовить на гриле. Не бойтесь экспериментировать!
Абрикосы гриль
Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки, смажьте маслом и выложите на разогретый гриль (или сковороду-гриль) срезом вниз. Жарьте 1–2 минуты до появления характерных полос. Подавайте с шариком мороженого, козьим сыром или как гарнир к мясу.
На латыни абрикос называется Prunus armeniaca, что переводится как «армянская слива», ведь в Европу его завезли именно с территории древней Армении.
Абрикос в мороженом
Абрикосовое пюре можно добавить прямо в мороженое, придавая ему фруктовый акцент. Или используйте запечённые абрикосы в качестве топпинга. Попробуйте абрикосово-мятное мороженое: пюрируйте абрикосы с мятой и медом, заморозьте, и получите освежающий сорбет.
Абрикос в салате с сыром
Свежие абрикосы нарежьте дольками и соедините с листьями салата, мягким сыром (бри, фета), орехами (миндаль, пекан) и бальзамической заправкой. Такой салат подходит как лёгкое блюдо или гарнир к мясу. Можно добавить киноа или булгур — получится сытно и полезно.
Абрикос в каше
Сухие или свежие абрикосы нарежьте мелко и добавьте в овсянку, рисовую или гречневую кашу. Для утреннего заряда энергии дополните орехами, мёдом и корицей. Абрикос придаёт каше яркий вкус и сочность, а сушёный — лёгкую карамельную нотку.
Абрикос в сытных блюдах
Абрикос отлично сочетается с мясом (особенно бараниной, курицей) и рисом. Попробуйте тушить курицу с абрикосами, луком и специями, такими как зира, кориандр — блюдо получится насыщенным и ароматным. Или добавьте абрикосы в кускус с мятой и лимоном, чтобы получить пикантный акцент.
Сравнительная таблица способов приготовления
В Средней Азии абрикосовые косточки использовались в народной медицине и даже как средство обмена на рынке — они ценились на вес золота.
7 интересных рецептов с абрикосами
От горячего до десерта — насладитесь вкусом любимых летних фруктов в необычном .
Утка с абрикосами
Пара ложек свежего абрикосового джема и курага – идеальное дополнение к этому блюду на двоих. Нет утки? Можно использовать куриную грудку с кожей.
Ингредиенты:
- Утиная грудка — 1 шт.
- Картофель — 450 г
- Куриный бульон — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 3 ч. л.
- Красная луковица — 1/2 шт.
- Вино белое сухое — 1/2 стакана
- Пюре из свежих абрикосов — 1\2 стакана
- Уксус красный винный — 1 ст. л.
- Петрушка зелень рубленная —2 ст. л.
Способ приготовления:
- Нагрейте духовку до 200°С. Лук мелко порежьте, картофель очистите.
- Филе утки накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молоточком до толщины в 3 см. Ножом нанесите на коже насечки крест-накрест.
- Отварите картофель до готовности, приготовьте пюре, добавив бульон, сливочное масло и соль по вкусу.
- Обжарьте утку с обеих сторон до коричневой корочки, переложите на противень и запекайте 5–7 минут. Накройте фольгой.
- Слейте из сковороды жир, оставив 1 ч. л., и обжарьте лук 2 мин., помешивая. Добавьте вино и, помешивая, добавьте пюре из абрикос, уксус, соль и перец.
- Нарежьте филе утки пластинками, подавайте с пюре и соусом из абрикосов. Украсьте блюдо нарезанной петрушкой.
Абрикосы богаты бета-каротином, который поддерживает здоровье глаз и придаёт коже естественное сияние.
Фаршированные абрикосы
По желанию абрикосы можно обкрутить лентами бекона.
Ингредиенты:
- Абрикосы — 20 шт.
- Ветчина с/к — 90 г
- Сыр козий мягкий — 40 г
Способ приготовления:
- Надрежьте абрикосы с одной стороны, раскройте надрез, уберите косточки и чайной ложечкой начините небольшим количеством козьего сыра.
- Каждый ломтик ветчины разрежьте вдоль на 3–4 ленты и оберните ими начиненные сыром абрикосы.
Совет: приготовьте за день до праздника. Перед подачей дайте закуске согреться до комнатной температуры.
Салат с тунцом и абрикосами
Необычное сочетание не совсем рыбы с молодым фруктом — это очень вкусно!
Ингредиенты:
- Тунец в собственном соку — 1 банка
- Горсть салатных листьев
- Сладкий перец — 1\2 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Абрикос — 4 шт.
- Горсть винограда
- Сухарики — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Зубчик чеснока
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Сделайте заправку из масла, лимонного сока, измельченного чеснока, соли и перца.
- Смешайте салатные листья с тунцом, нарезанными огурцом, перцем, абрикосом (вытащив косточки) и целыми виноградинами. Полейте салат заправкой.
- Посолите, поперчите, перед подачей посыпьте сухариками.
P. S. Приготовьте сами сухарики из зернового хлеба.
Абрикосы с начинкой из ванильного крема
Ингредиенты:
(2 порции)
- Абрикос — 1 кг
- Вода — 0,5 стакана
- Сахарный песок — 0,5 стакана
- Коньяк — 2 ч. л.
- Крем ванильно-молочный — по вкусу
Способ приготовления:
- В эмалированной кастрюле смешать горячую воду, сахарный песок и коньяк, поставить на медленный огонь и сварить густой сироп. Абрикосы вымыть в холодной воде, разрезать на половинки, вынуть косточки и положить мякоть на 15 минут в приготовленный горячий сироп.
- В это время приготовить ванильный крем.
- Готовым кремом наполнить абрикосы и сложить половинки, чтобы фрукты выглядели как целые. Разложить абрикосы на плоское блюдо и дать постоять на холоде 40-60 минут.
Благодаря высокому содержанию калия абрикосы помогают регулировать давление и благотворно влияют на работу сердца.
Лимонно-абрикосовый тарт
Минимум теста — макисум полезного. От такого не устоять. Хоть один кусочек попробовать... Диетический, честное слово! Попробуйте — не оторваться.
Ингредиенты:
Для теста песочного:
- Масло сливочное — 315 г
- Пудра сахарная — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сироп глюкозы — 40 г
- Соль — 6 г
- Мука в/с — 520 г
- Разрыхлитель теста — 4 г
- Ваниль натуральная — 0,5 г
Способ приготовления:
Все ингредиенты, кроме яиц, смешать в чаше миксера и смешать до состояния мокрого песка, добавить яйцо, замесить тесто и убрать в холодильник до необходимости.
Для заварного крема:
- Молоко — 1 л
- Желток — 200 г
- Крахмал кукурузный — 100 г
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное — 200 г
- Мука в/с — 25 г
Способ приготовления:
Прогреть молоко, желток с сахаром перемешать, добавить крахмал, муку, проварить на медленном огне 3-5 минут. В конце добавить сливочное масло.
Для крема из вареной сгущенки:
- Крем заварной —300 г
- Молоко сгущенное вареное —150 г
- Ликер — 30 г
- Сметана 30% — 150 г
Способ приготовления:
Все ингредиенты смешать в миксере до однородной массы.
Для лимонно-абрикосового крема:
- Абрикос (можно заменить на нектарин) — 1 кг
- Сахарный песок — 80 г
- Лимонная кислота — 10 г
Способ приготовления:
Абрикосы прогреть с сахаром, пробить в блендере и добавить лимонную кислоту.
Тарт:
- Крем из вареной сгущенки — 50 г
- Абрикос — 50 г
- Тесто песочное — 50 г
Способ приготовления:
Из теста испечь маленькие тарталетки (или купить). На дно тарталеток выложить крем. Мелкопорубленные абрикосы перемешать с лимонно-абрикосовым пюре и выложить сверху крема.
А как приготовить джем из абрикосов с тимьяном и лимоном, читайте.
Пирог со свежими абрикосами
Летние фруктовые пироги от Марии Суровой. Еще больше рецептов вы найдете по этой ссылке.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 180 г
- Сметана – 300 г
- Абрикосы – 350 г
- Сахар – 150 г
- Мука – 200 г + 30 г на подпыл
- Яйца – 3 шт.
Способ приготовления:
- Замесить песочное тесто – просеять на стол муку, добавить 50 г сахара и масло. Масло нарезать кусочками, пересыпая мукой, затем размять кусочки руками чтобы получились хлопья, соединить вместе, как делают куличик в песочнице и замесить тесто.
- Оно получится довольно липкое, уберите его в холодильник, пока занимаетесь абрикосами. Абрикосы помыть разрезать на 2 части и вынуть косточки. Сметану выложить в миску, добавить 100 г сахара и яйца, размешать до однородности. Взбивать не нужно.
- Взять форму для запекания, отрезать бумагу для выпечки по размеру формы и умять её в форме так, чтобы было видно размер круга. Затем достать бумагу, немного присыпать мукой, выложить на неё тесто, тесто тоже присыпать мукой и раскатать по размеру формы. Переложить в форму и распределить руками, формируя бортики.
- Тесто получается мягкое, как пластилин, поэтому работать с ним не сложно.
- Духовку включить разогреваться до 180 градусов.
- Дно наколоть вилкой, чтобы пирог не вздувался. Вылить в форму заливку и аккуратно выложить половинки абрикосов.
- Поставить пирог в духовку на нижний уровень и выпекать при температуре 180 градусов 20 минут, затем уменьшить температуру до 150 градусов и запекать еще 40 минут.
В абрикосах много клетчатки, которая улучшает пищеварение и мягко очищает организм от токсинов.
Абрикосовый компот
Ингредиенты:
- Абрикосы — 1 кг
- Сахарный песок — 400 г
- Вода — 1 л
Способ приготовления:
- Абрикосы промойте. Крупные разрежьте на половинки, мелкие оставьте целыми. Разложите абрикосы по баночкам.
- Вскипятите воду, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Разлейте сироп по баночкам с абрикосами, оставьте на 5 минут, затем слейте сироп в кастрюлю, вновь доведите до кипения.
- Второй раз залейте абрикосы сиропом, закупорьте, переверните банки и оставьте так до полного остывания.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!
