Сушёный базилик — это универсальная приправа, которая не только улучшает вкус блюд, но и сохраняет пользу свежей зелени. При правильной сушке листья базилика удерживают витамины А, С, группы B, минералы (калий, кальций, магний, железо) и эфирные масла. Эти вещества поддерживают работу иммунной системы, помогают организму бороться с инфекциями и способствуют нормализации пищеварения.
6 способов засушить базилик правильно: в сушке, в духовке, в микроволновке или на солнце
Заготовка базилика: как сохранить аромат полезной травы и избежать запаха сена?
Unsplash
Существует несколько способов сушки растений, которые можно осуществить без специальных приспособлений, в домашних условиях. Причем они позволяют сохранить максимально возможную концентрацию полезных, вкусных и ароматных составляющих приправы.
Содержание
Польза сушёного базилика
Благодаря высокому содержанию антиоксидантов сушёный базилик защищает клетки от повреждений, замедляет старение и улучшает общее самочувствие. Его аромат стимулирует аппетит, а вкус придаёт яркость даже самым простым блюдам.
Где применяют сушёный базилик
В кулинарии
Сушёный базилик широко используют в приготовлении:
- Пиццы — для придания соусу насыщенного итальянского вкуса.
- Соусов — томатных, песто (зимний вариант), пасты болоньезе.
- Супов, рагу и запеканок — для усиления вкуса овощей, мяса и рыбы.
Также сушёный базилик добавляют в маринады, салаты, блюда из птицы и морепродуктов.
В косметике
Экстракты и настои сушёного базилика применяют для ухода за кожей. Маски на его основе освежают лицо, улучшают цвет кожи и обладают лёгким антисептическим действием.
В народной медицине
Отвары из сушёного базилика используют при простудах, для полоскания горла, при кашле, головных болях и усталости.
Как хранить сушёный базилик
Чтобы сушёный базилик долго оставался ароматным и полезным, используйте герметичные банки или контейнеры, они защитят приправу от влаги и посторонних запахов. Держите их в тёмном и прохладном месте, вдали от солнечных лучей и нагревательных приборов. Избегайте влаги, поскольку даже небольшая сырость снижает качество приправы.
Хранить сушеный базилик можно до 12 месяцев при максимальной пользе, но в хороших условиях он может храниться до 2 лет.
Совет: если вы измельчите сушёный базилик непосредственно перед добавлением в блюдо, аромат будет ярче, а вкус насыщеннее.
Как засушить базилик: способы
Есть несколько способов сушки базилика, которые позволят вам запастись полезной травой на зиму.
В духовке
- Перед сушкой важно правильно заготовить сырье. Зелень промываем прохладной чистой водой и подсушиваем на бумажных полотенцах. Пористая структура одноразовых полотенец хорошо впитает излишки влаги, стекающие с листьев. При большом количестве воды мокрые полотенца заменяем на новые сухие, при необходимости повторяя процедуру.
- Разложенные листья оставляем на 1–2 часа, после чего переходим к самой сушке.
- Духовку разогреваем до устойчивой температуры 90–100 градусов.
- На противне выстилаем пергаментную бумагу, сверху, неплотно друг к другу, выкладываем посушенные листья базилика.
- В разогретую духовку отправляем 1–2 противня, при этом дверца духового шкафа должна остаться приоткрытой. Таким способом листья сушим в течение 1,5–2 часов. В это время помещение наполняется душистым ароматом специй.
За время сушки масса листочков заметно уменьшается, при этом сохраняется насыщенный вкус и аромат.
В электрической сушилке
Когда необходимо заготовить множество приправ и засушить некоторые фрукты и ягоды, на помощь хозяйке приходит электрическая сушилка. С помощью специального прибора можно сделать заготовки, сохраняя максимум полезных компонентов.
- Листья базилика промываем в чистой прохладной воде и встряхиваем в большом сите, чтобы убрать излишки воды. Для данного способа лучше использовать только листья.
- На поддоны тонким слоем, не плотно, укладываем сырье и ставим на подогревающее основание.
- Чтобы приправа сохранила в себе наибольшее количество полезных компонентов, выставляем температуру 35 градусов и держим один поддон не более 1 часа. При таком уровне температуры за 1 час листья не успеют полностью высушиться, поэтому нужно нагревать поддоны попеременно до полной готовности.
В зависимости от типа электросушилки температура и время сушки могут меняться. Чтобы заготовить приправу качественно, всегда нужно обращать внимание на рекомендации производителя того или иного прибора.
Выращиваете зелень в саду? Узнайте, как вырастить базилик дома, чтобы наслаждаться его вкусом круглый год.
В микроволновке
- Перед сушкой в микроволновке листья промываем в чистой холодной воде, раскладываем на чистые полотенца и даем просохнуть естественным путем в течение 2 часов. После чего раскладываем листья на тарелку тонким слоем и отправляем в микроволновку.
- Для сушки в микроволновке достаточно нескольких минут при средней мощности. За это время лишняя влага успевает испариться, но листья не пересушиваются и сохраняют свои свойства и аромат. Подсушенные листья оставляем остыть в течение часа.
- Готовую приправу обычно измельчаем и высыпаем в банку с плотно прилегающей крышкой.
На солнце
Высушить базилик на зиму можно и простым естественным способом, без применения специальных электроприборов.
- Листья промываем холодной чистой водой и раскладываем на одноразовых бумажных полотенцах. При этом полотенца меняем по мере намокания, чтобы в процессе сушки не образовалась плесень.
- Когда излишки влаги впитались полотенцами и испарились естественным способом, переходим к процессу сушки.
- Раскладываем сырье на противни, покрытые вафельными полотенцами. Сверху накрываем тонкой марлей в 1–2 слоя, чтобы по мере высыхания на листьях не накапливалась пыль, и их не унесло ветром.
Для сушки базилика на солнце важно подобрать правильное место – теплое, сухое, проветриваемое крытое пространство. Это может быть место под навесом, веранда или балкон.
Таким способом листья сушатся несколько дней.
На свежем воздухе
Метод подвешивания и сушка «пучком» знакома каждому заядлому огороднику. При таком простом и доступном способе не требуется специальных приспособлений, а также особой подготовки.
Данный метод подходит для двукратного сбора урожая, когда есть возможность срезать целые ветки. При регулярном листовом сборе лучше воспользоваться другими методами сушки.
- Срезанные веточки промываем, стряхиваем лишнюю влагу и оставляем на полотенце на пару часов для испарения лишней воды. Затем ветки формируем в небольшие пучки и перевязываем резинкой, лентой или даже толстой ниткой.
- Для сушки выбираем хорошо проветриваемое, но закрытое место, так как пучки не будут защищены от дождя и пыли. Лучше всего подойдет место под крышей в дачном домике или закрытой веранде.
- Подвешиваем пучки вверх тормашками, чтобы они не касались друг друга. Оставляем заготовку на 1–2 недели до полного высыхания.
Высушенный базилик можно измельчить и хранить в герметичной стеклянной емкости.
В холодильнике
Листья базилика также можно высушить в холодильнике, при этом сохранив цвет и аромат. Промытое и подсушенное сырье раскладываем на полки холодильника, покрытые вафельными или бумажными полотенцами. При этом в холодильнике на период сушки не должно быть продуктов, которые испортят аромат специи. При таком способе листья в течение 1–1,5 недели теряют влагу и полностью высыхают.
Сравнение методов сушки базилика
Альтернативные методы и лайфхаки
Сушка базилика с добавлением лимонного сока для сохранения цвета
При сушке зелёного базилика листья иногда теряют яркий цвет и становятся блеклыми. Чтобы сохранить насыщенный зелёный оттенок, можно перед сушкой слегка сбрызнуть листья разбавленным лимонным соком (1 чайная ложка сока на 200 мл воды). Кислота замедляет окислительные процессы, а также придаёт лёгкий цитрусовый аромат.
Как использовать замороженный базилик как альтернативу сушке
Если вы хотите сохранить свежий вкус травы, но нет возможности её высушить, заморозка — отличная альтернатива.
Листья моют, обсушивают и мелко нарезают. Их можно заморозить в пакетах или порционно в формах для льда, залив оливковым маслом или водой.
Замороженный базилик сохраняет аромат дольше, чем сушёный, но подходит в основном для горячих блюд (соусы, супы, запеканки), так как после разморозки листья теряют форму.
Советы по сушке для разных сортов базилика
- Зелёный базилик — лучше сушить при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить цвет и аромат.
- Фиолетовый базилик — имеет более плотные листья, поэтому сушка займёт больше времени. Чтобы сохранить яркий фиолетовый оттенок, также можно слегка сбрызнуть лимонным соком.
- Ароматные сорта (лимонный, коричный) — сушить в тени при комнатной температуре, чтобы не потерять тонкие эфирные масла.
Можно ли сушить базилик целыми ветками?
Да, можно. Этот способ удобен, если у вас нет времени обрывать листья.
Ветки связывают в пучки и подвешивают вниз головками в сухом, тёплом и хорошо проветриваемом месте. После сушки листья легко отделяются от стеблей и не крошатся.
Минус — сушка займёт дольше времени (до 2-3 недель).
Сколько времени хранится сушёный базилик?
При правильном хранении в герметичной таре, в сухом и тёмном месте, сушёный базилик сохраняет аромат и вкус 12-18 месяцев. После этого срока он безопасен для употребления, но аромат будет менее ярким.
Какой способ сушки самый быстрый и сохраняет вкус лучше?
Самый быстрый — в духовке при температуре 35-40 °C с приоткрытой дверцей. Время — 2-4 часа.
Для лучшего сохранения вкуса — естественная сушка в тени при комнатной температуре или в электросушилке при низкой температуре. Этот процесс занимает 2-5 дней, но позволяет сохранить максимум эфирных масел.6. Включить рецепты с использованием сушёного базилика
Рецепты с сушёным базиликом: простые идеи
Томатный соус для пасты
Ингредиенты: томаты (свежие или консервированные) — 500 г, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 2 ст. л., сушёный базилик — 1 ч. л., соль — по вкусу.
Как готовить: обжарить чеснок в оливковом масле, добавить нарезанные томаты, соль и базилик, тушить на медленном огне 10-15 минут до загустения.
Пицца Маргарита
Ингредиенты: тесто для пиццы — 250 г, томатный соус — 3 ст. л., моцарелла — 150 г, сушёный базилик — 1 ч. л.
Как готовить: раскатать тесто, смазать соусом, выложить нарезанную моцареллу, посыпать базиликом и запечь при 200°C около 12-15 минут.
Омлет с овощами
Ингредиенты: яйца — 3 шт., болгарский перец — 1 шт., помидоры — 2 шт., сыр — 50 г, сушёный базилик — 0,5 ч. л., соль и перец — по вкусу.
Как готовить: взбить яйца с солью, перцем и базиликом, добавить нарезанные овощи и натёртый сыр, обжарить на сковороде до готовности.
Курица в маринаде
Ингредиенты: куриное филе — 500 г, оливковое масло — 3 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., сушёный базилик — 1 ч. л., соль и перец — по вкусу.
Как готовить: смешать масло, сок, базилик, соль и перец, замариновать курицу на 30 минут, затем запечь при 180°C около 25-30 минут.
Овощной крем-суп
Ингредиенты: кабачок — 1 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., картофель — 2 шт., сливки — 100 мл, сушёный базилик — 1 ч. л., соль — по вкусу.
Как готовить: нарезанные овощи отварить до мягкости, добавить базилик, измельчить блендером, влить сливки и прогреть 2-3 минуты.
Салат с фасолью и тунцом
Ингредиенты: консервированный тунец — 150 г, фасоль — 200 г, лук — 1 шт., оливковое масло — 2 ст. л., сушёный базилик — 0,5 ч. л., соль — по вкусу.
Как готовить: смешать нарезанный лук, тунец и фасоль, заправить маслом и базиликом, аккуратно перемешать.
Домашний хлеб с травами
Ингредиенты: мука — 500 г, сухие дрожжи — 7 г, вода — 300 мл, соль — 1 ч. л., сушёный базилик — 1 ч. л., орегано — 1 ч. л.
Как готовить: смешать все ингредиенты, замесить тесто, дать подняться 1 час, сформировать хлеб, оставить ещё на 20 минут и выпекать при 200°C около 30-35 минут.
Любите готовить? Попробуйте приготовить потрясающую овсянку с томатами, базиликом и моцареллой.