Забудьте о дорогих выдержанных винах! Их сложный букет просто «потеряется» после нагревания и добавления специй. Идеальная основа — молодое красное сухое или полусухое вино с яркой фруктовой ароматикой. Подойдут каберне-совиньон, мерло, санджовезе или смесь нескольких сортов. Можно приготовить белый глинтвейн — он получится чуть легче по крепости, более свежим и ароматным. Для него можно взять ароматные вина из рислинга, муската, гевюрцтраминера.
Можно погорячее: правила глинтвейна
Глинтвейн — напиток настроения. А в новогодние каникулы настроение гулять, болтать, дёргать за лапы еловые ветки с шапками снега и согреваться ароматным пряным напитком из термоса.
StockFood/Fotodom
Выбираем основу и специи
Вино
Специи
Классический «букет» из расчёта на 1 л вина состоит из 1-2 палочек корицы (молотая корица может сделать напиток мутным), 5-6 бутонов гвоздики, 2-3 звёздочек бадьяна (он добавляет ту самую «новогоднюю» ноту), 4-6 горошин душистого перца.
Фрукты
Цитрусовые — классика. Можно взять апельсины, мандарины, лайм и нарезать вместе с кожурой, чтобы выпустить эфирные масла. Яблоки лучше брать твёрдых кисло-сладких сортов. Заранее можно подсушить дольки цитрусовых, чтобы добавить со свежими фруктами.
Подсластители
Классический тростниковый сахар или мёд.
Что ещё можно добавить?
Щепотку мускатного ореха (натирайте прямо в кастрюлю), кусочек свежего имбиря (даст остроту и свежесть) или кардамон. Шеф-повара также любят добавлять цедру апельсина (только тонкий верхний слой без белой горькой мякоти) и ваниль (лучше стручок, а не порошок). Немного ягод чёрной смородины — для более объёмного вкуса.
Главное правило — никакого кипения!
До какой же температуры доводить вино? Идеальный диапазон — 70-78 °C. Нагревайте его на медленном огне, помешивая и контролируя температуру кухонным термометром. Если его нет, просто снимите кастрюлю с огня, когда появится пар. Почему это важно?
- До 70 °C: спирт ещё не начинает активно испаряться, а сахара и специи не успевают полностью раскрыть свой аромат.
- 70-78 °C: золотая середина. Вино уже достаточно прогрелось, чтобы вобрать в себя палитру специй, но при этом не потеряло свой характер.
- Выше 78 °C: начинается быстрое испарение спирта, а вкус вина становится грубым. Рискуете получить просто горячий пряный компот.
Подача
К сладковатому глинтвейну подойдёт слегка солёная закуска: жареные солёные орешки, крекеры, мини-тарталетки с паштетом, ломтики сыровяленой ветчины или сырная тарелка. И обязательно разливайте горячее вино в термостойкие бокалы или кружки.
Безалкогольный глинтвейн
Классика — это именно горячее вино — Glühwein (нем.) Но для безалкогольных вариантов можно использовать качественный сок — виноградный, гранатовый или вишнёвый. Чтобы снизить градус традиционного напитка, можно заменить треть вина соком или свежезаваренным чаем. Или купить безалкогольное вино — ассортимент растёт с каждым годом.
