11 февраля 2010 г. в 21:00

4.6 75 оценок

Телячья щека, приготовленная с игристы вином

Name: Телячья щека, приготовленная с игристы вином
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 4
Ingredients: Телятина (щека) 4 штуки; Картофель 300 граммов; Цуккини 200 граммов; Морковь 200 граммов; Бульон мясной 200 граммов; Вино игристое Moscato Asti 200 граммов; Капуста брюссельская 100 граммов; Молоко 100 граммов; Бульон овощной 100 миллилитров; Лук-шалот 1 головка; Сельдерей (стебель) 1 штука; Морковь 1 штука; Лук 1 штука; гвоздика 1 штука; Апельсин 1/2 штуки; Лимон 1/2 штуки; Мандарин 1/2 штуки; Масло сливочное 15 граммов; Орех мускатный По вкусу; Масло оливковое По вкусу; Соль По вкусу

Общее время

4 часа

Готовить

3 часа

Подготовка

1 час

Порции

Редакция сайта

Телячья щека, приготовленная с игристы вином

ингредиенты

Телятина (щека) — 4 шт.

Картофель — 300 гр.

Цуккини — 200 гр.

Морковь — 200 гр.

Бульон мясной — 200 гр.

Вино игристое Moscato Asti — 200 гр.

Капуста брюссельская — 100 гр.

Молоко — 100 гр.

Бульон овощной — 100 мл.

Лук-шалот — 1 головка

Сельдерей (стебель) — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук — 1 шт.

гвоздика — 1 шт.

Апельсин — 0.5 шт.

Лимон — 0.5 шт.

Мандарин — 0.5 шт.

Масло сливочное — 15 гр.

Орех мускатный — по вкусу

Масло оливковое — по вкусу

Соль — по вкусу

Энергетическая ценность

Калорийность 0.0 ккал

Белки 0.0 г

Жиры 0.0 г

Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1. Помойте и почистите морковь. Порежьте кусками и отварите в подсоленной воде 2 минуты. Помойте цуккини и порежьте их кусками. Помойте и почистите брюссельскую капусту. Отварите в подсоленной воде в течение 3 минут. Обжарьте все овощи вместе на сковороде в оливковом и сливочном масле с сахаром. Посолите по вкусу.

2. Подогрейте в кастрюле немного сливочного масла и потушите в нем лук-шалот. Добавьте картофель. Покройте водой и варите до готовности на медленном огне. Подогрейте молоко, бульон, затем венчиком смешайте все ингредиенты до получения однородной массы мягкой консистенции. Завершите добавлением сливочного масла, соли и мускатного ореха.

3. Удалите кожу и разрежьте каждую щеку на 2 куска. Обжарьте нарезанные кусочками овощи в сотейнике на оливковом и сливочном масле с гвоздикой. Добавьте телячьи щеки и обжарьте их с двух сторон на довольно сильном огне, посолите, добавьте бульон Asti DOCG, тушите на умеренном огне при закрытой крышке, время от времени переворачивая. Таким образом, в сотейнике образуется идеальный для карамелирования мяса соус.

4. Поддерживайте полученную консистенцию соуса, добавляя бульон и продолжая процесс тушения, до тех пор, пока мясо не станет мягким. На эту операцию потребуется около 3 часов.

5. Подавайте телячьи щеки на ложе из картофельного крема-пюре в сочетании с хрустящими овощами.

Ингредиенты:

Блюда:

Горячие блюда

Понравился рецепт? Оцени!

0.0

0 оценок