07 сентября 2012 г. в 09:15

4.6 71 оценка

Свиные отбивные с фенхелем и лимоном

Name: Свиные отбивные с фенхелем и лимоном
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: Свинина (отбивные на косточке, целым куском) 2 килограмма; Бульон куриный горячий 500 миллилитров; Чеснок 1 зубчик; Сидр 200 миллилитров; Лук репчатый 1 штука; Мука 1 столовая ложка; Лимон цедра 1 штука; Варенье из айвы или красной смородины 2 столовые ложки; Петрушка кудрявая 1 пучок; Горчица дижонская 1 столовая ложка; Фенхель семена 2 чайные ложки; Лист лавровый 1 штука; Масло оливковое 3 столовые ложки; соль морская По вкусу; Бечевка для связывания мяса 1 штука

Общее время

2 часа

50 мин

Готовить

2 часа

30 мин

Подготовка

20 мин

Порции

Это ароматное и красивое блюдо украсит праздничный стол.

Редакция сайта

ингредиенты

Для основного блюда:

Свинина (отбивные на косточке, целым куском) — 2 кг.

Чеснок — 1 зубчик

Лук репчатый — 1 шт.

Лимон цедра — 1 шт.

Петрушка кудрявая — 1 пучок

Фенхель семена — 2 ч.л.

Лист лавровый — 1 шт.

Масло оливковое — 3 ст.л.

соль морская — по вкусу

Бечевка для связывания мяса — 1 шт.

Для подливки:

Бульон куриный горячий — 500 мл.

Сидр — 200 мл.

Мука — 1 ст.л.

Варенье из айвы или красной смородины — 2 ст.л.

Горчица дижонская — 1 ст.л.

Энергетическая ценность

Калорийность 0.0 ккал

Белки 0.0 г

Жиры 0.0 г

Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1. Чеснок крупно нарежьте. Лук нарежьте кольцами.

2. Нагрейте духовку до 240°С. Петрушку, чеснок, лимонную цедру, семена фенхеля, лавровый лист и 2 ст. л. оливкового масла смешайте в миске.

3. Острым ножом осторожно срежьте с ребрышек шкурку одним куском, не затрагивая жировую прослойку. Натрите жир полученной из приправ пастой и снова укройте шкуркой. Перевяжите бечевкой. Взвесьте мясо и исходя из этого рассчитайте время готовки – 25 минут на каждые 450 г.

4. Лук выложите на дно формы для запекания. Сверху положите мясо. Натрите шкурку оставшимся оливковым маслом и щедро посыпьте морской солью. Запекай- те 30 минут, затем убавьте жар до 180°С и запекайте в течение рассчитанного времени, пока выделяющийся сок не станет прозрачным. Выложите ребрышки на доску, прикройте фольгой – в течение часа ребрышки сохранятся теплыми.

5. Выньте лук из формы для запекания и слейте вытопившийся жир, оставив только 1 ст. л. Форму поставьте на плиту на средний огонь. Посыпьте жир мукой, перемешайте, отделяя все прилипшие ко дну и стенкам шкварки. Снимите форму с огня и осторожно влейте сидр, затем снова поставьте на огонь и дайте закипеть, добавьте бульон. Готовьте 15 минут.

6. Перемешивая, добавьте конфитюр, горчицу и выделившийся из остывающих ребрышек сок, процедите. Перелейте в соусник. Ребрышки нарежьте и подавайте.

Hазначение:

Праздничное

Ингредиенты:

Блюда:

Отбивные

Понравился рецепт? Оцени!

0.0

0 оценок