Легендарный «Цезарь» – салат, по качеству которого судят о кухне ресторана в целом и об уровне шеф-повара. Впервые его приготовил в 1924 году американец итальянского происхождения Цезарь Кардини. Тот салат состоял из листьев романо, крутонов и тертого пармезана, а весь секрет вкуса был в заправке.
Приготовьте крутоны. Разогрейте духовку до 200°С. Хлеб нарежьте кубиками.
2.
В небольшом сотейнике соедините сливочное масло и измельченный чеснок, растопите на среднем огне, помешивая, 5 минут. Вылейте растопленное масло в чашу, добавьте кубики хлеба, соль, перец по вкусу, перемешайте. Выложите хлеб на противень ровным слоем и запекайте в духовке 10 минут до золотистого цвета. Выньте крутоны из духовки и остудите.
3.
Листья романо промойте, обсушите на бумажном полотенце и порвите руками. Выложите в салатник.
4.
Приготовьте заправку. Вскипятите воду в сотейнике, выложите в нее яйцо комнатной температуры (это важно!) и сразу же снимите сотейник с огня. Дайте постоять 5 минут, затем выньте яйцо и охладите под струей холодной воды. Разбейте яйцо в чашу блендера, добавьте анчоусы, винный уксус, вустерский соус, сок лимона и горчицу, взбейте до однородности.
5.
Влейте тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать, в конце посолите и поперчите соус.
6.
Креветки очистите и выложите в салатник (если вы используете сырые креветки, обжарьте их в сковороде до готовности и очистите). Заправьте салат соусом и аккуратно перемешайте.
7.
Добавьте в салат натертый пармезан и приготовленные крутоны. Подавайте на стол.
4.6 93 оценки