Рецепт жульена с курицей и грибами

История возникновения жульена с грибами

Многие считают, что это блюдо французского происхождения, однако это не так. Во Франции жульеном называют способ нарезки овощей – очень тонкой соломкой, а название это произошло от слова juillenne, что означает «июльский».

Дело в том, что летом, в сезон овощей, во Франции варили супы из нарезанных тонкой соломкой свежих овощей, поэтому жульеном там называют именно этот способ нарезки, а заодно овощные супы и салаты – суп-жульен и салат-жульен.

Почему же истинно русское блюдо – грибы, запеченные в сметане - называют французским словом? Скорее всего, эта мода пошла еще от дореволюционных ресторанов. «Грибы в сметане жульен», писали тогда в меню, имея в виду способ нарезки этих самых грибов. Но вскоре стало понятно, что посетители более охотно заказывают блюдо с изысканным названием «грибы жульен», так оно и прижилось.