Предлагаем вам рецепт достаточно редкого в наш современный век блюда. Это солонина: мясо, приготовленное в соли. Раньше этот метод консервации был широко распространён, особенно среди путешественников и мореходов.
Legion-Media
Настраивайтесь на то, что само приготовление солонины занимает чуть больше 3 часов. Но после этого её необходимо выдерживать в месте с комнатной температурой не менее 10 дней. Для этого мы предлагаем использовать холодильник. Заранее купите герметичный мешок или контейнер объёмом не менее 7 литров. Перед началом готовки разломайте палочку корицу на несколько частей. Проследите, чтобы вам продали именно корицу, а не кассию. Поэтому выбирайте палочки светло-коричневого цвета с тонкими и хрупкими слоями и без просветов между слоями.
ингредиенты
Вода
—
2 л.
Соль
—
200 гр.
Коричневый сахар
—
120 гр.
Пищевая селитра
—
2 ст.л.
Корица палочка
—
1 шт.
Семена горчицы
—
1 ч.л.
Черный перец горошком
—
1 ч.л.
Душистый перец
—
8 шт.
Гвоздика (звездочки)
—
8 шт.
Можжевельник ягоды
—
12 шт.
Лавровый лист
—
2 шт.
Имбирь молотый
—
0.5 ч.л.
Лед
—
900 гр.
Грудинка говяжья
—
2 кг.
Небольшая луковица
—
1 шт.
Крупная морковь
—
1 шт.
Стебель сельдерея
—
1 шт.
Энергетическая ценность
Калорийность300.0 ккал
Белки1.0 г
Жиры25.0 г
Углеводы1.0 г
Способ приготовления
1.В большой кастрюле объёмом около 6-8 литров наливаем воду. Добавляем все специи вместе с солью и перцем, измельченными листьями лаврушки.
2.Варим смесь на сильном огне до растворения соли и сахара.
3.Снимаем кастрюлю с огня и добавляем в неё лёд.
4.Перемешиваем и ждем, пока лёд не растворится.
5.Ждём, пока рассол не остынет до 45 градусов.
6.Переливаем рассол в пакет с герметичной застежкой и добавляем грудинку.
7.Кладем пакет в контейнер, накрываем крышкой.
8.Убираем в холодильник на 10 дней.
9.Ежедневно проверяем и перемешиваем рассол: говядина должна быть полностью в нём.
10.Через 10 дней вынимаем говядину и тщательно промываем под холодной водой.
11.Луковицу чистим и режем четвертинками. Морковь моем и нарезаем крупными кусочками. Сельдерей тоже моем и крупно нарезаем.
12.Добавляем лук, морковь и сельдерей. Заливаем водой на 2,5 см.
13.Доводим до кипения на сильном огне.
14.Уменьшаем огонь до минимума, тушим под крышкой до размягчения мяса.
Готовую солонину достаем из рассола и нарезаем ломтиками поперек волокон. Подавайте солонину с подходящими соусами (особенно с теми, в чьем составе есть хрен), в качестве закуски с овощами или сырами. Солонина дополнит блюда с луком и картофелем, тыквой, тушеными или запеченными овощами.
Солонину добавляют в готовящийся картофель, поджарки, соусы, рагу, запеканки, подливки. Или дополнительно обжаривают с приправами и гарнирами.
Готовая солонина без холодильника будет пригодна в пищу 3-4 месяца. Если ее хранить в герметичной емкости. В морозилке она проживет в два раза больше, но, опять же, при условии хранения в герметичном контейнере или пакете.
Сочные и спелые плоды — обязательная часть рациона в холодную пору. Хурма не только имеет неповторимый вкус, но ещё и содержит в составе множество витаминов. Именно поэтому Лера Кудрявцева советует не упустить возможность насладиться такой полезной ягодой. Телеведущая делится рецептом лёгкого салата с хурмой.
4.4 32 оценки