04 июля 2022 г., 17:45

4.6 44 оценки

Рецепт итальянского оссобуко

Name: Рецепт итальянского оссобуко
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: Европейская
Ingredients: Телячьи рульки 3 штуки; Мука 50 граммов; Растительное масло 95 миллилитров; Лук 1 штука; Морковь 1 штука; Сельдерей 1 стебель; Томатная паста 1 столовая ложка; Белое сухое вино 200 миллилитров; Куриный бульон 600 миллилитров; Розмарин (веточка) 1 стебель; Тимьян (веточка) 1 стебель; Лавровый лист 1 штука; Гвоздика (бутон) 2 штуки; Морская соль По вкусу; Молотый чёрный перец По вкусу; Петрушка свежая нарезанная 3 столовые ложки; Лимонная цедра 1 столовая ложка; Кухонный шпагат 3 штуки; Марля 1 штука

Общее время

4 часа

5 мин

Готовить

3 часа

45 мин

Подготовка

20 мин

Порции

Подготовили для вас рецепт традиционного итальянского блюда. Это оссобуко — томлёная рулька. Не будем откладывать и начнём готовить!

Ксения Суслова

Автор рецептов

Что такое оссобуко?

Оссобуко — традиционное итальянское блюдо из тушеной телячьей голени вместе с костным мозгом. Название блюда переводится с итальянского как «полая кость».

Как подготовить ингредиенты для оссобуко?

Перед приготовлением оссобуко тщательно помойте рульки и срежьте с них лишний жир. Каждая рулька должна весить около 450 г. Учитывайте, что к столу мясо будет подаваться с костным мозгом. Если ваши гости его не едят, заранее предупредите их.

Обязательно убедитесь, что у вас есть кухонный шпагат и марля: они понадобятся, чтобы сделать букет гарни для оссобуко. Это пучок душистых трав, которые перевязаны кухонным шпагатом и спрятаны в мешочек из ткани. Он используется как приправа для супов, тушеных блюд, бульонов или соусов.

Дополнительные ингредиенты для итальянского блюда оссобуко

При желании в соус для оссобуко добавьте паприку, чеснок, различные виды перца. Любой из этих ингредиентов добавит соусу и мясу определенную пряность или остроту.

Что касается сыра и его применения в оссобуко, то он вполне способен быть ингредиентом в самом блюде, если вы хотите добавить сливочных ноток. А также использоваться в гарнире или ассорти закусок.

ингредиенты

Телячьи рульки — 3 шт.

Мука — 50 гр.

Растительное масло — 95 мл.

Лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Сельдерей — 1 стебель

Томатная паста — 1 ст.л.

Белое сухое вино — 200 мл.

Куриный бульон — 600 мл.

Розмарин (веточка) — 1 стебель

Тимьян (веточка) — 1 стебель

Лавровый лист — 1 шт.

Гвоздика (бутон) — 2 шт.

Морская соль — по вкусу

Молотый чёрный перец — по вкусу

Петрушка свежая нарезанная — 3 ст.л.

Лимонная цедра — 1 ст.л.

Кухонный шпагат — 3 шт.

Марля — 1 шт.

Энергетическая ценность

Калорийность 116.0 ккал

Белки 0.0 г

Жиры 0.0 г

Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

Чтобы сделать букет гарни, розмарин, тимьян, гвоздику и лавровый лист сложите в марлю и перевяжите шпагатом.

Рульки оботрите бумажными полотенцами. Зафиксируйте мясо на кости с помощью шпагата (просто обвязав рульку с нескольких сторон). Добавьте соль и перец.

В миску подходящего размера высыпьте муку. Обваляйте в ней рульки, отряхнув их от излишков.

Положите рульки на дно кастрюли и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты. Переложите их на отдельную тарелку.

Нарежьте кубиками лук, морковь и сельдерей и положите их в кастрюлю. Добавьте соль. Обжаривайте около 8 минут, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту. Перемешайте.

Переложите рульки обратно и влейте белое вино. Варите смесь около 5 минут. Положите букет гарни и влейте 400 млн бульона. Доведите смесь до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите на минимальном огне около 1,5 часов. К этому времени мясо должно начать отходить от кости.

Каждые 15 минут во время варки проверяйте мясо и по мере необходимости подливайте бульон. Жидкость при варке должна быть на 3/4 высоты рульки.

Готовые рульки достаньте из кастрюли и переложите на тарелки. Удалите кухонный шпагат. Уберите из соуса букет гарни и залейте им рульки. Добавьте нарезанную петрушку и цедру лимона. Оссобуко готово!

Как и с чем подавать оссобуко?

Оссобуко подается как отдельное блюдо. Но ему вполне хорошо подходят гарниры из круп, особенно риса, различных сортов пасты. Также оно хорошо сочетается с приготовленными на гриле овощами и грибами. Но учитывайте, что вместе с мясом грибы составляют достаточно тяжелый для желудка дуэт, поэтому добавьте к блюду свежих овощей.

Как и сколько хранить оссобуко?

Оссобуко лучше съедать сразу, так как потом оно теряет часть своей текстуры и вкуса. Но если остались невостребованные рульки, положите их в герметичную упаковку и храните в холодильнике не больше 2 дней.

Hазначение:

Праздничное

Ингредиенты:

Блюда:

Горячие блюда

Кухня:

Европейская

Сезон:

Зима
Весна
Лето
Осень

Понравился рецепт? Оцени!

0.0

0 оценок

Похожие рецепты

1 из 20

Рецепты Горячие блюда

Рецепт чили кон карне

Чили кон карне или просто чили – это блюдо техасской кухни. Название переводится как «чили с мясом», из чего, собственно, это блюдо и состоит. Острый перец и мясо, а всё остальное добавляется туда по желанию того, кто готовит. Блюдо острое, согревает и бодрит. Оно давно разлетелось по миру, и вряд ли найдётся много людей, которые хотя бы не слышали о нём. Готовить его очень просто, в чём вы и убедитесь, если будете следовать нашим инструкциям.

Полный рецепт

- Творог