Подготовили для вас рецепт традиционного итальянского блюда. Это оссобуко — томлёная рулька. Не будем откладывать и начнём готовить!
Нажми и смотри
Что такое оссобуко?
Оссобуко — традиционное итальянское блюдо из тушеной телячьей голени вместе с костным мозгом. Название блюда переводится с итальянского как «полая кость».
Как подготовить ингредиенты для оссобуко?
Перед приготовлением оссобуко тщательно помойте рульки и срежьте с них лишний жир. Каждая рулька должна весить около 450 г. Учитывайте, что к столу мясо будет подаваться с костным мозгом. Если ваши гости его не едят, заранее предупредите их.
Обязательно убедитесь, что у вас есть кухонный шпагат и марля: они понадобятся, чтобы сделать букет гарни для оссобуко. Это пучок душистых трав, которые перевязаны кухонным шпагатом и спрятаны в мешочек из ткани. Он используется как приправа для супов, тушеных блюд, бульонов или соусов.
Дополнительные ингредиенты для итальянского блюда оссобуко
При желании в соус для оссобуко добавьте паприку, чеснок, различные виды перца. Любой из этих ингредиентов добавит соусу и мясу определенную пряность или остроту.
Что касается сыра и его применения в оссобуко, то он вполне способен быть ингредиентом в самом блюде, если вы хотите добавить сливочных ноток. А также использоваться в гарнире или ассорти закусок.
ингредиенты
Телячьи рульки
—
3 шт.
Мука
—
50 гр.
Растительное масло
—
95 мл.
Лук
—
1 шт.
Морковь
—
1 шт.
Сельдерей
—
1 стебель
Томатная паста
—
1 ст.л.
Белое сухое вино
—
200 мл.
Куриный бульон
—
600 мл.
Розмарин (веточка)
—
1 стебель
Тимьян (веточка)
—
1 стебель
Лавровый лист
—
1 шт.
Гвоздика (бутон)
—
2 шт.
Морская соль
—
по вкусу
Молотый чёрный перец
—
по вкусу
Петрушка свежая нарезанная
—
3 ст.л.
Лимонная цедра
—
1 ст.л.
Кухонный шпагат
—
3 шт.
Марля
—
1 шт.
Энергетическая ценность
Калорийность116.0 ккал
Белки0.0 г
Жиры0.0 г
Углеводы0.0 г
Способ приготовления
1.
Чтобы сделать букет гарни, розмарин, тимьян, гвоздику и лавровый лист сложите в марлю и перевяжите шпагатом.
2.
Рульки оботрите бумажными полотенцами. Зафиксируйте мясо на кости с помощью шпагата (просто обвязав рульку с нескольких сторон). Добавьте соль и перец.
3.
В миску подходящего размера высыпьте муку. Обваляйте в ней рульки, отряхнув их от излишков.
4.
Положите рульки на дно кастрюли и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты. Переложите их на отдельную тарелку.
5.
Нарежьте кубиками лук, морковь и сельдерей и положите их в кастрюлю. Добавьте соль. Обжаривайте около 8 минут, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту. Перемешайте.
6.
Переложите рульки обратно и влейте белое вино. Варите смесь около 5 минут. Положите букет гарни и влейте 400 млн бульона. Доведите смесь до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите на минимальном огне около 1,5 часов. К этому времени мясо должно начать отходить от кости.
7.
Каждые 15 минут во время варки проверяйте мясо и по мере необходимости подливайте бульон. Жидкость при варке должна быть на 3/4 высоты рульки.
8.
Готовые рульки достаньте из кастрюли и переложите на тарелки. Удалите кухонный шпагат. Уберите из соуса букет гарни и залейте им рульки. Добавьте нарезанную петрушку и цедру лимона. Оссобуко готово!
Как и с чем подавать оссобуко?
Оссобуко подается как отдельное блюдо. Но ему вполне хорошо подходят гарниры из круп, особенно риса, различных сортов пасты. Также оно хорошо сочетается с приготовленными на гриле овощами и грибами. Но учитывайте, что вместе с мясом грибы составляют достаточно тяжелый для желудка дуэт, поэтому добавьте к блюду свежих овощей.
Как и сколько хранить оссобуко?
Оссобуко лучше съедать сразу, так как потом оно теряет часть своей текстуры и вкуса. Но если остались невостребованные рульки, положите их в герметичную упаковку и храните в холодильнике не больше 2 дней.
Чили кон карне или просто чили – это блюдо техасской кухни. Название переводится как «чили с мясом», из чего, собственно, это блюдо и состоит. Острый перец и мясо, а всё остальное добавляется туда по желанию того, кто готовит. Блюдо острое, согревает и бодрит. Оно давно разлетелось по миру, и вряд ли найдётся много людей, которые хотя бы не слышали о нём. Готовить его очень просто, в чём вы и убедитесь, если будете следовать нашим инструкциям.
4.6 44 оценки