26 апреля 2023 г. в 10:45

4.7 42 оценки

Как приготовить крем-брюле с хрустящей корочкой по классическому рецепту

Name: Как приготовить крем-брюле с хрустящей корочкой по классическому рецепту
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Сливки 33% 1 литр; Ваниль стручок 1 штука; Ванильный сахар 195 граммов; Яичные желтки 6 штук; Вода горячая 2 литра

Общее время

1 час

Готовить

45 мин

Подготовка

15 мин

Порции

Крем-брюле готовят из желтков и сливок. Получается густой сливочный крем, в который добавляется ваниль. С помощью горелки создаётся хрустящая сахарная корочка, которую так приятно разбить ложкой.

Мария Кузина

Автор рецептов

Как приготовить крем-брюле с хрустящей корочкой по классическому рецепту

Shutterstock

Крем-брюле считается французским десертом. Оно упоминается в меню герцога Орлеанского, составленного в 1691 году. Однако права на рецепт заявляют англичане и каталонцы. Первые утверждают, что блюдо впервые приготовили в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджского университета.

Каталонцы же по этому случаю вворачивают легенду о создании крем-каталана. Каталонские монашки в XVI веке приготовили молочный десерт с сахарной корочкой для приехавшего неожиданно епископа.

Конечно, в этом десерте самое притягательное – это хрустящая карамельная корочка. Она скрывает густой сливочный крем, который прекрасно сочетается со свежими ягодами.

ингредиенты

Сливки 33% — 1 л.

Ваниль стручок — 1 шт.

Ванильный сахар — 195 гр.

Яичные желтки — 6 шт.

Вода горячая — 2 л.

Энергетическая ценность

Калорийность 336.0 ккал

Белки 4.0 г

Жиры 28.0 г

Углеводы 17.0 г

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. В среднюю кастрюлю поместите сливки, стручок ванили и его мякоть. Доведите до кипения. Снимите с огня, накройте и дайте настояться 15 минут. Удалите стручок ванили и оставьте для следующего использования.

2. Взбейте в миске половину сахара и яичные желтки, пока она не побелеют. Вливайте постепенно сливки, постоянно помешивая. Разлейте смесь по рамекинам и поставьте в большую форму для выпекания. Налейте столько горячей воды, чтобы она касалась краёв формочек. Выпекайте около 40-45 минут.

3. Остудите рамекины и поставьте в холодильник на несколько часов. За полчаса до подачи достаньте крем-брюле, разделите оставшийся ванильный сахар между формочками и подрумяньте с помощью горелки. Подождите 5 минут и подавайте.

Крем-брюле получается очень нежным и гладким благодаря яичным желткам и сливкам. Его подают в керамических формочках, поэтому десерт не добавляют яичные белки – ведь ему не нужно держать форму.

Крем-брюле можно немного изменить и ароматизировать не только ванилью, но и корицей, апельсиновой цедрой, кофе, шоколадом или добавить ягоды.

Если у вас нет кулинарной горелки, поставьте посыпанный ванильным сахаром десерт на несколько секунд в верхнюю часть разогретой духовки.

Чтобы ваш крем-брюле не стал сладким омлетом, нужно соблюсти два правила: запекайте рамекины только в форме с горячей водой и не нагревайте десерт, пока колдуете над карамельной корочкой.

Hазначение:

Праздничное

Ингредиенты:

Сливки

Блюда:

Десерты

Кухня:

Европейская

Сезон:

Зима
Весна
Лето
Осень

Понравился рецепт? Оцени!

0.0

0 оценок