Соленые лимоны — забытый ныне, но распространенный в кухне привилегированных сословий в XVI–XIX веках специалитет. «А огурцы, и сливы и лимоны в росоле же бы были», — указано в «Домострое» (1500–1560). Жареная (в печи) дичь (тетерева, рябчики) или домашняя птица с солеными сливами, лимонами или огурцами — одно из самых древних сочетаний в русской кухне. Индейка или, на старый лад, «курица индейская» была не обязательным, но популярным угощением на пасхальном столе.
ингредиенты
Филе индейки
—
800 гр.
Лимоны соленые
—
2 шт.
Кукуруза початки
—
2 шт.
Патиссоны или кабачки
—
400 гр.
Будьон из индейки
—
200 гр.
Лук
—
100 гр.
Масло растительное
—
50 мл.
Соль
—
по вкусу
Перец черный свежемолотый
—
по вкусу
Энергетическая ценность
Калорийность0.0 ккал
Белки0.0 г
Жиры0.0 г
Углеводы0.0 г
Способ приготовления
1.Лимоны солили впрок так же, как и огурцы. Обычно использовался 3% рассол. В зависимости от толщины кожуры, лимоны можно дополнительно наколоть или надрезать.
2.Кукурузу отварите в подсоленной воде до готовности (до 30 минут, в зависимости от размера кукурузы), нарежьте кружками. Патиссоны разрежьте пополам. Соленые лимоны нарежьте четвертинками.
3.Овощи вместе с солеными лимонами обжаривайте на среднем огне около 15 минут до готовности.
4.Отдельно обжаривайте на среднем огне филе индейки примерно 10 минут.
5.Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до полуготовности, добавьте бульон и лимонный сок, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите 10 минут.
6.Нарежьте индейку тонкими ломтиками и подавайте с овощами и подливой.
4.6 27 оценок