Рецепты
Подборки рецептов
17.07.2015, 14:00

Вот это торт! И вы можете приготовить его сами!

Вы не поверите, но не нужно быть кондитером, чтобы приготовить такой грандиозный многоярусный торт. Это под силу любому человеку, кто хотя бы раз в жизни справился с выпеканием бисквита. Торт на юбилей своими руками, торт на свадьбу, торт в подарок к знаменательной дате – это... это просто бомба!
Вот это торт! И вы можете приготовить его сами!

Праздничный торт своими руками

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для 15-сантиметровых коржей (понадобится 2 штуки на ярус)

  • растительное масло для смазывания
  • 150 г размягченного сливочного масла
  • 200 г мелкого сахара
  • семена из 1 стручка ванили
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 3 средних яйца
  • 225 г просеянной муки
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 3 ст.л. горячей воды

Для 20,5-сантиметровых коржей (2 штуки на ярус)

  • растительное масло для смазывания
  • 275 г размягченного сливочного масла
  • 375 г мелкого сахара
  • семена из 1 стручка ванили
  • 2 ч.л. ванильного экстракта
  • 6 средних яиц от фермерских кур
  • 425 г просеянной муки
  • 3 ч.л. разрыхлителя
  • 5 ст.л. горячей воды
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для 25,5-сантиметровых коржей (2 штуки на ярус)

  • растительное масло для смазывания
  • 500 г размягченного сливочного масла
  • 650 г мелкого сахара
  • семена из 2 стручков ванили
  • 1 ст.л. ванильного экстракта
  • 10 средних яиц от фермерских кур
  • 750 г просеянной муки
  • 5 ч.л. разрыхлителя
  • 10 ст.л. горячей воды
Для сахарного сиропа Для начинки
550 г мелкого сахара.
550 мл воды.
Ароматизатор по выбору 		900 г размягченного сливочного масла.
1,8 кг сахарной пудры плюс дополнительно для посыпки.
2 ст.л. ванильного экстракта.
2 банки по 375 г качественного клубничного или малинового джема
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Мастер-класс по приготовлению многоярусного торта

  • Нагрейте духовку до 180 С. Слегка смажьте растительным маслом выбранную форму, выстелите дно и борта кондитерским пергаментом, обрезая его на 4 см выше края формы. Для коржей диаметром 20,5 см и 25,5 см оберните форму снаружи полосой газеты в 7 слоев и перевяжите обычной (не синтетической) веревкой, чтобы бисквит не перепекся.
    • РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • В большой миске взбейте миксером сливочное масло, сахар, семена ванили или ванильную пасту и экстракт в светлую пышную массу — 2−3 минуты.
  • По одному вбейте яйца. Если тесто начнет расслаиваться, добавьте 1 ст.л. муки. В несколько приемов добавьте муку, разрыхлитель и воду, вымесите до гладкости. Залейте тесто в подготовленную форму, поверхность разровняйте.
  • Выпекайте 15-см корж 1 час — 1 час 10 минут; 20,5-см — 1 час 15 минут — 1 час 25 минут; 25,5-см — 1 час 40 минут — 1 час 50 минут, пока корж не поднимется и не станет упругим (готовность проверьте деревянной палочкой). Дайте остыть в форме в течение 15 минут. Снимите борта разъемной формы, дно формы с коржом переставьте на решетку до окончательного остывания. Испеките остальные коржи.
    • РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • Сделайте сахарный сироп. В большой кастрюле на слабом огне залейте водой сахар и мешайте до растворения и прозрачности. Прокипятите в течение 1 минуты, снимите с огня остывать. Разделите сироп на три порции: 175 мл для 15-см коржей, 350 мл для 20,5-см коржей и 550 мл для 25,5-см коржей, добавьте выбранный ароматизатор (см. Сироп с разными вкусами).
  • Масляный крем готовьте непосредственно перед сборкой торта, чтобы крем оставался мягким и пластичным. Если у вас нет большой миски, делайте крем двумя порциями. Взбейте сливочное масло миксером до мягкости, добавьте половину сахарной пудры, взбейте деревянной ложкой до однородности. Добавьте оставшуюся пудру и ванильный экстракт, взбивайте миксером в течение 3 минут в светлую пышную массу. Разведите молоком, чтобы получилась густая, легко намазывающаяся глазурь. Отставьте, затяните поверхность пленкой, чтобы не кристаллизовалась.
    • РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
    РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • Приступаем к сборке торта. Отделите кондитерский пергамент от нижнего коржа, уложите корж на вращающуюся или разделочную доску. Если поверхность коржа неровная, подровняйте ее ножом-пилкой, чтобы следующий корж прилегал плотно.
  • Прежде чем разделять слои, сделайте тонкий вертикальный надрез с одного края — он будет служить ориентиром при совмещении слоев, когда будете собирать торт. Точно так же разрежьте надвое второй корж — в итоге у вас получится четыре коржа одного размера для одного яруса.
    • РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • Смажьте коржи со стороны разреза ароматизированным сиропом (см. Сироп с разными вкусами). Промазывайте не спеша, при необходимости с 10-минутными перерывами, чтобы коржи пропитывались как следует.
    • РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
    РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • Транспортируя каждый ярус отдельно, окончательно собирайте торт там, где его будут резать и есть. Для сборки осторожно достаньте из транспортировочной коробки средний ярус и установите на поддерживающие палочки нижнего. Он должен опираться на палочки, чтобы не давить на сам бисквит. Точно так же установите верхний ярус.
    • РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • Для окончательной отделки счистите при необходимости излишки крема между ярусами плоским ножом-лопаткой. Кондитерской кистью нанесите на края торта сахарную пудру (по желанию). Украсьте свежими цветами.

    • Советы, которые вам точно понадобятся

    • Каждый четырехслойный ярус состоит из двух разрезанных пополам бисквитов. В целом для 3-ярусного торта вам потребуется два 15-сантиметровых, два 20,5-сантиметровых и два 25,5-сантиметровых коржа.

    • Чтобы бисквитный корж правильно поднялся и пропекся, продукты должны быть комнатной температуры, тогда тесто будет однородным.

    • Масло должно быть такой мягкости, чтобы его можно было без труда проткнуть пальцем. Если оно плотнее, взбейте его предварительно миксером.

    • При взбивании масла с сахаром тесто насыщается воздухом, обеспечивая пышность бисквиту, поэтому взбивайте тщательно, до очень бледной (почти белой), пышной, похожей на мусс пены.

    • Каждый бисквит выпекайте отдельно, храните и замораживайте согласно нашим рекомендациям.

    РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
    РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Хранение и заморозка

    • Если коржи предполагается замораживать, кондитерский пергамент не снимайте, каждый корж плотно заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку на 5 часов, чтобы бисквит затвердел, затем коржи можно укладывать друг на друга и хранить в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте при прохладной комнатной температуре, затем разрезайте пополам, промазывайте, покрывайте глазурью и собирайте.

    • Сироп можно сварить заранее в полном объеме — за 2 недели до пропитывания коржей и держать в холодильнике. Разделите сироп на порции и добавьте ароматизаторы перед разрезанием коржей.

    • Собранный торт необходимо употребить сразу же. Остатки можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней.

    РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Готовим сироп с разными вкусами

    Верхний ярус — 175 мл сахарного сиропа для пропитки 15-сантиметровых бисквитных коржей

    Средний ярус — 350 мл сахарного сиропа для пропитки 20,5-сантиметровых бисквитных коржей

    Нижний ярус — 550 мл сахарного сиропа для пропитки 25,5-сантиметровых бисквитных коржей

    Ванильный сироп

    Верхний ярус: добавьте к 175 мл сиропа 2 ч.л. ванильной пасты

    Средний ярус: добавьте к 350 мл сиропа 4 ч.л. ванильной пасты

    Нижний ярус: добавьте к 550 мл сиропа 6 ч.л. ванильной пасты

    Лимонный сироп

    Верхний ярус: добавьте к 175 мл сиропа цедру и сок 1 лимона

    Средний ярус: добавьте к 350 мл сиропа цедру и сок 2 лимонов

    Нижний ярус: добавьте к 550 мл сиропа цедру и сок 3 лимонов

    Совет. Если будете делать сироп с разными вкусами для разных ярусов, сварите весь необходимый объем сиропа целиком, затем разделите на порции и добавляйте ароматизаторы.

    Фото: Myles New