Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!
Салат со шпинатом, суп с фрикадельками, жаркое и ещё пара рецептов с кроликом
Кроличье мясо считается диетическим. По содержанию белков оно находится между говядиной и птицей, но жира в нём меньше, а питательные свойства — выше. Крольчатина легко усваивается организмом, как мы все знаем, содержит много полезных веществ и минимум холестерина.
Shutterstock
Любители крольчатины будут рады этим рецептам. Но советуем приготовить каждому, потому что это очень вкусно!
Содержание
4 совета тем, кто готовит кролика
- Тушка молодого зверька розово-белая, упругая. Если ее вес больше килограмма, это может означать, что кролик старый, и мясо не будет мягким.
- Кроличье мясо варят, жарят, тушат, делают из него рагу и паштет. Студень из кролика получается превосходный, так как в мясе много клеящих веществ.
- Прежде чем готовить кролика, мясо лучше вымочить в воде или молоке около 6 часов.
- Переднюю часть тушки лучше использовать на рагу или плов, а заднюю жарить. Можно запечь кролика целиком— это очень вкусно.
Рецепт салата со шпинатом
Ингредиенты (1 порция):
- Шпинат — 20 г
-
Печень кролика — 80 г
- Мякоть тыквы — 20 г
-
Груша — 1/4 шт.
- Помидор черри — 1-2 шт.
- Наршараб (гранатовый соус) — 1 ст. л.
- Вино белое сухое — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Сок лимона — 2 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ч. л.
- Подсолнечное масло — 1 ст. л.
-
Масло сливочное — 20 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль морская — 1 щепотка
Способ приготовления:
- Обжарить печень кролика на подсолнечном масле. Смешать со шпинатом. Положить в сковороду половину сливочного масла, 1 ч. л. сахара, дольку груши.
- Влить 1 ч. л. вина, половину сока лимона и 1 ч. л. оливкового масла. Выпарить вино на медленном огне и карамелизовать грушу примерно 5 минут.
- Тыкву нарезать кубиками и карамелизовать также, как и грушу, но чуть подольше, примерно 8 минут.
- Сделать яйцо-пашот. Печень со шпинатом выложить горкой на середину тарелки. Полить гранатовым соусом. Сверху положить яйцо-пашот, посолить.
- Декорировать блюдо половинками черри и карамелизованными грушей и тыквой.
Рецепт кролика, тушенного со сливой
Ингредиенты (4 порции) :
- Кролик — (1,5 кг) 1 шт.
- Бекон — 4 куска
- Лук шалот — 3 шт.
- Масло сливочное — 20 г
- Мука 3 — столовые ложки
- Вино красное — 70 мл
- Бульон куриный — 1 стакан
- Тимьян — 2 стебля
- Слива (можно замороженную, чернослив) — 150 г
- Соль, черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 170 градусов. Бекон нарезать кусочками, шалот очистить.
- В большом сотейнике растопить сливочное масло, обжарить бекон и целые луковицы шалота, примерно 5 минут, переложить в форму для запекания.
- Кролика нарезать на кусочки, обвалять в муке и партиями обжарить в сотейнике до золотистого цвета. Переложить в форму к шалоту и бекону.
- Влить в сотейник вино и бульон, довести до кипения и перелить в форму для запекания. Добавить тимьян, специи, сливу, накрыть форму крышкой или фольгой и поставить на средний уровень духовки на 50 минут.
- Подавать кролика можно с картофельным пюре.
Рецепт супа с фрикадельками
Ингредиенты:
- Фарш кролика — 400 г (как вариант можно купить 2-3 баночки детского питания с готовыми фрикадельками из кролика)
- Яйцо — 1 шт.
- Болгарский перец — 1/2 шт.
- Картофель —3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Соль, специи — по вкусу
Способ приготовления:
- Помыть и почистить картошку, морковь, лук. Нарезать лук и потереть морковку, налить в раскаленную сковороду растительного масло и обжарить лук с морковкой.
- Порезать мелко перец и добавить к зажарке. Порезать картошку кубиками.
- В фарш добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сформировать небольшие шарики.
- Налить в кастрюлю приблизительно 2 литра холодной воды. Как закипит, отправить туда картофель и зажарку.
- Дать овощному бульону закипеть и положить туда фрикадельки, дальше варить на медленном огне 10 минут.
- Посолить, поперчить суп. Можно положить лаврушку и перец горошком.
Рецепт котлет
Ингредиенты:
- Филе кролика — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 1/2 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль, специи — по вкусу
Способ приготовления:
- Филе пропустить через мясорубку вместе с луком.
- Добавить яйцо, столовую ложку масла, специи и соль.
- Сформировать котлетки и немного обжарить на сковородке, затем переложить в духовку и запекать 20-30 минут.
Рецепт кролика в белом вине
Ингредиенты:
- Ножки кролика — 8 шт.
- Вино белое — 0,5-1 стакан
- Слива — 700–900 г
- Манго — 1-2 шт.
- Луковица — 1 большая головка
- Стебель сельдерея — 3 шт.
- Салатные листья — 1 пучок
- Сухие пряные травы — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Ножки промыть, обсушить, посолить, поперчить. Пусть немного полежат в прохладном месте. Сливы разрезать пополам и удалить косточки (если они свежие, а не замороженные. Морозили с косточками, дайте разморозиться).
- Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Стебли сельдерея измельчить. Лук и сельдерей выложить на противень для запекания.
- На овощную подушку выложить ножки кролика, посыпать пряными травами. На них поместить половинки слив.
- Добавить к ножкам вино, закрыть противень фольгой и поставить в духовой шкаф при температуре 160-180 градусов на 1,5-2 часа.
- Манго очистить и нарезать тонкими пластинами. Салатные листья промыть, обсушить и выложить на тарелки. На листья выложить манго. А на него уже готовые ножки кролика.
И вот вам еще видеорецепт:
