Рецепты звезд: ароматный узбекский плов от DILL
Дильшод Нарзиев готовит прекрасный плов, ловите рецепт!
Legion-Media
Ингредиенты:
- Длиннозёрный рис — 1 кг
- Баранина — 1 кг
- Жёлтая морковь — 1 кг
- Растительное масло — 300 мл
- Луковицы (небольшие) — 4 шт.
- Сухой острый перчик (небольшой) — 2 шт.
- Чеснок
- Сушёный барбарис — 1 ст.л.
- Зира — 1 ст.л.
- Семяна кориандра — 1 ч.л.
- Соль
Способ приготовления:
- Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.
- Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.
- Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.
- Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.
- Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.
- Выложить в казан, к мясу с луком, морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.
- Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом, посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.
- Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
- Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума, влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
- Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова под крышкой.
- Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.
- Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Приятного аппетита!