Рецепт самого популярного в этом году кулича создан на основе нашумевшего дубайского шоколада (здесь рецепт дубайского шоколада). Источником вдохновения для создателя шоколада, шоколатье Сары Хамуды, стал кнафе — традиционный арабский десерт из измельченного теста, фисташек, сладкого мягкого сыра и сиропа.
Пошаговый рецепт «дубайского» кулича от кулинарного блогера
Вот уже полтора года, как в все нахваливают дубайский шоколад. Не все пробовали, но все точно слышали. Тренд этой весны и этой Пасхи — дубайский кулич! Рассказываем, в чем отличие от классической пасхальной выпечки, а главное — без какого ингредиента ничего не выйдет! И делимся пошаговым рецептом настоящего дубайского кулича.
Дубайский кулич, фото Евгении Полевской
Кто придумал дубайский кулич
Главное отличие дубайского кулича от другой выпечки — в начинке. Она состоит из хрустящих нитей теста катаифи с ореховой начинкой из нежной фисташковой пасты. Автор этой пасхальной выпечки — Екатерина Абрамова, кондитер из Челябинской области. Она разработала и выложила в сеть видеорецепт кулича в феврале 2025 года. Очень быстро дубайский кулич стал вирусным, о нем начали писать все и его начали делать кондитеры в других городах России.
Печем дубайский кулич дома
Кулинарный блогер Евгения Полевская испекла кулич по рецепту Екатерины Абрамовой и отсняла его шаг за шагом. Подробно, понятно, несложно! Главное, не забыть купить такие важные ингредиенты, как фисташковая паста, тесто катаифи и финики!
Ингредиенты для дубайского кулича
Для опары:
- молоко – 150 мл
- дрожжи свежие – 25 г
- сахар – 1 ст.л.
- мука – 3 ст.л.
Для теста:
- яйца – 3 шт.
- желтки – 2 шт.
- сахар – 150 г
- соль – 0,5 ч.л.
- фисташковая паста – 60 г
- вся опара
- сливки (20%) – 100 мл
- мука – 650-700 г
- сливочное масло (мягкое) – 100 г
- финики – 100 г
- фисташки – 50 г
Для начинки (на 2 кулича):
- тесто катаифи – 50 г
- сливочное масло – 10 г
- фисташковая паста – 60 г
- шоколад белый – 40 г
Для глазури:
- шоколад тёмный – 80 г
- сливки (33%) – 60 мл
Также понадобятся формы для выпекания диаметром 11 см, высота – 8 см.
Способ приготовления
- Для опары в миску выливаем 150 мл молока, добавляем 1 ст.л. сахара, 25 г свежих дрожжей и перемешиваем до полного их растворения. Высыпаем 3 ст.л. муки и снова перемешиваем до однородности. Накрываем опару пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на полчаса.
- В большую миску разбиваем 3 яйца и добавляем ещё 2 желтка, а также 150 г сахара, 0,5 ч.л. соли, 60 г фисташковой пасты. Перемешиваем до однородной консистенции при помощи венчика. Взбивать до пышности не нужно.
- К этому моменту опара прекрасно увеличилась в объёме, стала воздушной, лёгкой, пронизанной множеством пузырьков воздуха. Осаживаем её, интенсивно перемешивая венчиком, и выливаем в яично-фисташковую смесь.
- Перемешиваем, добавляем 100 мл сливок жирностью 20% и начинаем постепенно вводить просеянную муку (от 650-700 г ). Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Количество муки зависит от качества самой муки, от размера яиц, от жирности сливочного масла, которое мы будем добавлять чуть позже. Поэтому ориентируемся на консистенцию теста.
- После добавления всей муки, допустимо, что оно останется слегка липковатым. Это нормально, тесто ни в коем случае не должно быть забито мукой. Оно должно остаться нежным и мягким. В конце замеса добавляем 100 г мягкого сливочного масла, но не всё сразу, а частями. Продолжаем замешивать тесто ещё около 10 минут.
- В начале оно будет комковаться, липнуть к столу и рукам, но спустя несколько минут приобретёт нужную нам текстуру, станет очень приятным в работе, нежным, мягким, эластичным и совсем не липнущим.
- Округляем тесто, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и ставим в тёплое место на 30 минут.
- В это время подготовим финики и фисташки. 50 г фисташек измельчаем, а из фиников достаём косточки и нарезаем небольшими кусочками. Фиников берём 100 г. Пересыпаем их в миску, добавляем 1 ст.л. муки (без горки) и перемешиваем.
- Через полчаса тесто обминаем и перекладываем на рабочую поверхность. Растягиваем руками в стороны и на центр высыпаем орехи и финики. Вмешиваем их в тесто так, чтобы они равномерно распределились.
- Снова округляем тесто, кладём в миску, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на подъём уже на 1,5 часа. Обминаем, перекладываем на рабочую поверхность и делим на 5 одинаковых по размеру кусочков. Каждый кусочек по 325 г. Тесто округляем, подкатываем и кладем в формы.
- Накрываем куличи пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 45 минут. В помещении должно быть тепло и не должно быть сквозняков. Затем аккуратно ставим формы с тестом на решётку.
- Отправляем их выпекаться в предварительно нагретую до 180°С духовку на 25 минут. Режим – верх-низ, без конвекции. Готовность проверяем деревянной шпажкой, на выходе она должна быть сухой, без остатков теста.
- Достаём куличи из духовки, накрываем тонким полотенцем и оставляем до полного остывания.
В это время займемся приготовлением начинки
- В сковороде растапливаем 10 г сливочного масла и высыпаем 50 г теста катаифи. Обжариваем тесто на умеренном огне до золотистого цвета. Процесс жарки происходит быстро, сливочное масло наполнит тесто своим характерным ароматом и тесто приобретёт хрустящую текстуру.
- Пересыпаем обжаренное тесто катаифи в миску. Также для начинки нам понадобится 60 г фисташковой пасты и 40 г белого шоколада. Растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем его и фисташковую пасту к тесту и перемешиваем все ингредиенты до однородности. Всё, классическая начинка для дубайского шоколада или кулича готова. Она получается ароматной, вкусной и хрустящей.
Начинка для дубайского шоколада
- В центре кулича вырезаем «шапочку» и её не выбрасываем, и не съедаем – она нам ещё понадобится. Также вырезаем немного мякиша. Получившееся отверстие наполняем фисташковой начинкой. Теперь закрываем начинку вырезанной «шапочкой» и дубайский кулич практически готов. Осталось сделать покрытие.
- Для покрытия: на водяной бане растапливаем 80 г тёмного шоколада, добавляем 60 мл жирных сливок. Перемешиваем и сразу снимаем с огня. Покрываем глазурью куличи и посыпаем измельчёнными фисташками.
Дубайский кулич готов!
Кулич получается очень необычным на вкус. Пышное, волокнистое тесто остаётся свежим на протяжении долгого времени, а начинка... Начинка — просто бомба! Она унесёт вас в мир наслаждения своим неповторимым вкусом.