Летние супы, как в ресторане: готовьте, как шеф!

Июль радует теплой погодой. Есть еще время посидеть на открытой веранде ресторана с друзьями, наслаждаясь настоящими хитами летнего меню. Даже если вам очень нравится блюдо, все равно как-то неловко попросить рецепт у шефа. А вот мы не постеснялись и распросили в подробностях – на это раз про летние супы!
Летние супы, как в ресторане: готовьте, как шеф!
Legion media

Холодный свекольный крем-суп

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Вам понадобится на 4−6 порции:

  • Свекла некрупная — 3 шт.

  • Масло подсолнечное — 1 ст.л.

  • Вода — 420 мл

  • Соль — щепотка

  • Перец черный свежемолотый — по вкусу

  • Лук репчатый — 1 шт.

  • Имбирь натертый — 1 ч.л.

  • Перец чили свежий — 0,5 шт.

  • Сливки кокосовые — 450 мл

  • Лаймовый фреш — 1 ст.д.

  • Цедра лайма — 1 ч.л.

  • Крем-сыр — 1 ст.л.

  • Зелень по вкусу — 1 ст.л.

  • Салат «лолло росса» — 1−2 г

  • Масло оливковое — 0,5 ст.л.

  1. Свеклу вымойте, заверните в фольгу и запеките в духовке до готовности. Остудите, очистите, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике на половине растительного масла 2−3 минуты. Влейте в сотейник воду, доведитн до кипения, посолите и поперчите.

  2. Корень имбиря и цедру лайма, добавить к ним перец нарезанный колечками перец чили, еремешайте.

  3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в отдельном сотейнике на растительном масле до мягкости, добавьте имбирную смесь и, продолжая обжаривать, влейте сок лайма и кокосовые сливки. Добавьте содержимое первого сотейника, доведите до кипения. Пробейте суп в блендере до однородности и еще раз доведите до кипения.

  4. Приготовьте заправку для супа, смешав крем-сыр с мелко порубленной зеленью.

  5. Крем-суп из свеклы влейте в тарелки, выложите заправку, полейте ее оливковым маслом. Украсить блюдо салатом лолло росса.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Уха с тремя видами рыб

от Павла Шубина, шеф-повара ресторана Food Embassy

Вам понадобится на 6−8 порций:
  • Кости белых рыб для бульона — 1 кг

  • Репчатый лук (белый) — 2 шт

  • Морковь — 500 г

  • Лавровый лист — 3−4 шт.

  • Душистый перец — 5 шт.

  • Укроп — 3−4 веточки

  • Вода — 3 л

  • Картофель мелкий — 500 г

  • Лук-шалот — 150 г

  • По 250 г филе лосося, палтуса и судака

  • Лук-резанец (мелко порезать) — 3 ст.л.

  • Соль, перец — по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  1. Приготовьте рыбный бульон. Кости промойте под холодной проточной, залейте водой, добьте нарезанные лук и морков (200 г), лавровый лист, душистый перец. Доведите до кипения, снимите пену и поставить на медленный огонь. Варить 1 час. Готовый бульон процедить через мелкое сито, приправьте по вкусу.

  2. Отварите картофель и морковь, отдельно отварите целый лук-шалот.

  3. Отварите филе лосося, палтуса и судака. Произвольно рорежьте.

  4. Мелко нарежьте укроп и лук-резанец.

  5. Разложите в суповые тарелкит нарезанную отварную морковь, картофель и лук-шалот. Залейте рыбным бульоном и посыпьте луком-резанцом и укропом.

Окрошка на квасе с языком

от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Вам понадобится на 4 порции:
  • Квас «Русский дар» — 160 + 600 мл

  • Хрен столовый — 1 ст.л.

  • Горчица дижонская — 1 ст.л.

  • Яйцо вареное — 4 шт.

  • Картофель отварной (очищенный) — 1−2 шт

  • Сок лимона — 1 ч.л.

  • Редис — 2 шт

  • Огурец — 2 шт

  • Язык говяжий отварной — 150 г

  • Укроп — 4−5 веточек

  • Зеленый лук — 4−5 стрелок

  • Сметана — 4 ст.л.

  • Соль по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  1. Отварной картофель сбрызните лимоном, отставьте на время.

  2. В миске разотртить желтки яиц с хреном и горчицей до однородной массы. Влейте 180 мл кваса, хорошенько размешайте.

  3. Язык, огурцы и редис нарежьте соломкой длиной 2−2,5 см и шириной 0,2 х 0,3 мл. Картофель нарежьте кубиком 1 х 1 см. Перемешайте все инрежиенты и разложите по порционным тарелкам.

  4. Зеленый лук мелко порубите и разложите по тарелкам. Добавьте растертые желтки с горчицей, хреном и квасом.

  5. Яичный белок нарежьте кубиком 0,5 х 0,5 см и выложите сверху в тарелку. Посолите, перемешайте. Посыпьте нарезанным укропом. Разлейте по тарелкам квас и подавайте окрошку со сметаной.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Домашняя похлебка с морепродуктами

от Ренцо Де Сария, брен-шефа сети ресторанов «IL Патио»

Ингредиенты на 4−6 порций:

  • Масло оливковое extra virgin 2 ст.л.

  • Лук красный — 2 шт.

  • Капуста брокколи 8−10 соцветий

  • Кольца кальмаров 20 шт

  • Мини-картофель (разрезать на 4 части)12 шт.

  • Каперсы — 2 ст.л.

  • Помидоры черри (нарезать четвертинками) — 12 шт

  • Щупальца кальмара (разрезать вдоль и поперек пополам) 12 шт

  • Очищенные королевские креветки (разрезать вдоль спинки до конца пополам) — 12 шт

  • Филе трески и лосося (нарезать кубиками) — по 80 г

  • Мидии очищенные — 16−18 шт.

  • Соль и свежемолотый перец по вкусу

  • Рыбный бульон 800 мл

  • Веточки свежего базилика для украшения

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  1. Разогрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте красный лук, обжарьте 30 секунд. Затем выложите все ингредиенты, кроме базилика и бульона. Обжарьте до золотистого цвета около 1 минуты, посолите, поперчите, влейте бульон, доведите до кипения и снимите с плиты. (Рыба и морепродукты должны быть полностью готовы).

  2. Разлейте суп по подготовленным тарелкам, украсьте веточками базилика.

Томатный гаспачо с фенхелем

от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Если в классический томатный гаспачо добавить несколько фенхель, суп получится более интересным и сбалансированным.

Вам понадобится на 4 порции:

  • Помидоры бакинские — 3 шт

  • Огурцы (очистить от кожуры) — 1 шт

  • Перец болгарский — 2 шт

  • Сельдерей (стебель) — 2 шт

  • Лук красный — 1 шт

  • Чеснок — 1 зубчик

  • Соус «Табаско» — 1 ч.Л.

  • Соль морская — 1 ч.л.

  • Масло оливковое Extra virgin — 1 ст.л.

  • Сок томатный с мякотью (пакет) — 500 мл

Для подачи:

  • Фенхель — 60 г

  • Орегано (листики — 4 шт)

  • Соль морская, перец черный молотый — по вкусу

  • Масло растительное нерафинированное — 1 ст.л.

  • Гренки из белого хлеба 8 шт.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  1. Фенхель нарежьте тонкими ломтиками.

  2. Приготовить томатный гаспачо. Пробить в погружном блендере все ингредиенты для супа, разлейте по тарелкам, посыпьте листиками орегано, добавьте тонкие ломтики фенхеля. Посолите, поперчите. Сбрызните оливковым маслом. Подать с гренками из белого хлеба.

Леди Совушка
Леди Совушка 30 Июля 2016, 03:07
Спасибо за статью. Мне еще очень помогают препараты на натуральной основе, безопасные и безвредные для организма. Вот их список на все случаи жизни: Агри – используется для лечения и профилактики ОРВИ, есть для детей и взрослых. Гомеопатический, а следовательно, без химии. Аква Марис – на основе стерильного раствора с морской солью, используется при насморке даже у детей до 1го месяца. Хорошо использовать как профилактическое средство при ОРВИ - смывает вирусы со слизистой. АкваЛор – также на основе раствора морской воды. Из неоспоримых плюсов – большая вариативность препарата, для решения разных задач. Арнигель – гель от ушибов и синяков гомеопатический, на основе растения Арника горная. Арника - растение № 1 от ушибов. Что полезно – можно детям после 1 года. От себя добавлю, что синяки уже на второй-третий день сходят, проверено не раз. Бронхикум – в основе - экстракт тимьяна, быстро прекращает кашель, снимает спазм в бронхах. Детям - с 6-ти месяцев, но давать нужно осторожно – в составе есть спирт. Бронхипрет – отхаркивающее средство на травах, разрешается детям с 3х месяцев. Валериана – ну, тут всё ясно, народное и недорогое успокоительное.. Венитан – гель на основе растительного экстракта, с усталостью ног борется быстро и эффективно. Венза – комплексные гомеопатические капли, рекомендуются при варикозе, нарушениях венозного кровообращения. Галстена – тоже гомеопатический препарат, используемых в качестве поддерживающей терапии при при хронических заболеваниях печени, жёлчного пузыря. Геделикс – отхаркивающее средство на основе экстрака плюща. Производитель сообщает, что препарат особенно незаменим для курильщиков. Как бы то ни было, его можно применять и детям до года. Гелариум Гиперикум – успокоительное на основе зверобоя, можно детям с 12 лет. Гербион – сироп подорожника с натуральным составом, эффективнее всего при сухом кашле. Гирель – многокомпонентное гомеопатическое средство от симптомов простуды. При тяжелом течении болезни комбинируют с Энгистол и Траумель Гентос – гомеопатические таблетки, наиболее эффективны при комплексном лечении простаты и мочевого пузыря. Гомеострес – таблетки для снижения нервозности, нормализации сна. Компоненты натуральные, воздействие не только на эмоциональном, но и на физическом уровне – снимает не только раздражительность, но и головокружение, спазмы в желудке и боли в мышцах, связанные со стрессом. Важно, что не вызывают сонливости и привыкания Дантинорм Бэби - специальные капли для приема внутрь, снимающие разные симптомы прорезывания зубов у детей - при боли и воспалении десен, воздействует также и на температуру, повышенную плаксивость, нормализует стyл. Практически единственное «натуральное» лекарственное решение проблемы прорезывания зубов. Деприм – седативное лекарство на экстракте зверобоя, максимальный эффект достигается пори курсовом приеме Доктор Мом – сироп от кашля и мазь с натуральными компонентами, чаще используются для лечения детей, но можно и взрослым. Особенно мазь, у неё хороший согревающий эффект. Из-за наличия эфирных масел не рекомендуется людям с аллергическими реакциями Иммунал – на основе сока эхинацеи, иммуностимулирующий препарат для восстановления организма. Хорошо принимать в течение эпидсезона курсами. Не рекомендуется лицам с аутоиммунными заболеваниями. Инфлюцид – гомеопатические таблетки для лечения ОРВИ, можно давать детям с 3х лет. Хорошо использовать, когда с ребенком остается взрослый – их надо давать каждый час, но не более 12 в сутки. Ирикар – мазь, эффективно лечит дерматит, помогает от экземы и после укусов насекомых. Можно детям от 1 года при диатезе. Траумель – гомеопатическая мазь от ушибов и растяжений можно использовать и беременным после консультации с врачом. Достаточно широкого действия. Kанефрон – эффективное средство на травах при цистите, часто используется для лечения пиелонефрита у беременных. Климадинон – препарат для уменьшения вегето-сосудистых расстройств в период менопаузы. Как правило, эффект наступает через 2 недели от начала приема.. Климаксан – гомеопатический препарат, хорошо справляется с неприятными проявлениями климакса, по женским отзывам – даже без побочных эффектов. Без привыкания. Негрустин – фитопрепарат на основе экстракта зверобоя, для приверженцев «несинтетических» антидепрессантов. Принимать его лучше долго, без перерывов. Нервохель – гомеопатический успокоительный препарат, отдельное показание к применению - неврозоподобные реакции в климактерическом периоде. Нотта – также гомеопатический препарат, снимает тревогу. От себя могу сказать, что и с бессонницей борется весьма успешно. Главное – принимать курсом – от 1 до 4 месяцев. Оциллококцинум – самое популярное противопростудное средство в Европе. Считается, что если его принять в самом начале заболевания, то это позволит не разболеться вовсе. В худшем случае, просто переболеете в более легкой форме. Персен - фитопрепарат с седативным действием, ещё одно натуральное успокоительное. Что полезно, не вызывает сонливости. Плантекс – фитопрепарат для улучшения пищеварения, с экстрактом фенхеля. Особенно важен для грудных детей, избавляет от газиков и колик. Не поможет, если причина газиков и колик у вашего ребенка - лактазная недостаточность или дисбактериоз. Проспан – растительный сироп от кашля, радует отсутствие в составе сахара и спирта. Разрешается детям от 1 года, а также беременным по назначению врача. Ременс – гомеопатический препарат, прописывают как женщинам зрелого возраста для смягчения симптомов климакса, так и молодым девушкам для регуляции менструального цикла. Принимать нужно длительно и не забывать про консультацию у врача. Сенаде – слабительный препарат на основе сенны, принимать с осторожностью при заболеваниях печени. Синупрет – фитопрепарат в виде драже и капель, применяемый при острых заболеваниях дыхательных путей, можно детям от 6 лет. Эффективен в комбинации с антибактериальными препаратами. Синуфорте – способен вылечить гайморит. При применении может вызывать не самые приятные ощущения, но это и есть часть лечебного процесса. Стодаль – комплексный сироп от кашля. Часть его компонентов воздействует на сухой кашель, другая - на влажный. Педиaтры особенно рекомендуют для лечения затянувшегося кашля, т к применение химических препаратов от кашля ограничено по времени применения. Тантум- верде, спрей - антисептическое средство в состав которого входят, и растительные, и химические компоненты.. Эффективен при заболеваниях полости рта и ЛОР-органов. Детям младше 3х лет не рекомендуется. Тонзилгон – капли на растительной основе с использованием спирта, обладает антисептическим и противовоспалительным действием. Осторожно с применением у аллергиков и у детей до года. Тонзипрет – гомеопатический, на экстрактах трёх растений, применяется у взрослых при воспалениях горла. Формула сна (для детей) – натуральный, с экстрактами трав и витаминами. Довольно популярное успокоительное в сиропе для детей с проблемным сном. Цикадерма – заживляющая мазь с растительными компонентами. По заявлению производителя производится только из свежих растений. Действует очень быстро, особенно в случае мелких бытовых ожогов и при укусах насекомых, ссадинах; убирает воспаление. Циннабсин - гомеопатический препарат, применяемый при синуситах. Разрешён детям от 3х лет, лучше всего действует в составе комплексной терапии. Эдас – эффективная альтернатива сосудосуживающим препаратам при насморке, к тому же, избавляет от эффекта привыкания к другим каплям. Будьте здоровы!
Леди Совушка
Леди Совушка 30 Июля 2016, 03:07
Спасибо за статью. Мне еще очень помогают препараты на натуральной основе, безопасные и безвредные для организма. Вот их список на все случаи жизни: Агри – используется для лечения и профилактики ОРВИ, есть для детей и взрослых. Гомеопатический, а следовательно, без химии. Аква Марис – на основе стерильного раствора с морской солью, используется при насморке даже у детей до 1го месяца. Хорошо использовать как профилактическое средство при ОРВИ - смывает вирусы со слизистой. АкваЛор – также на основе раствора морской воды. Из неоспоримых плюсов – большая вариативность препарата, для решения разных задач. Арнигель – гель от ушибов и синяков гомеопатический, на основе растения Арника горная. Арника - растение № 1 от ушибов. Что полезно – можно детям после 1 года. От себя добавлю, что синяки уже на второй-третий день сходят, проверено не раз. Бронхикум – в основе - экстракт тимьяна, быстро прекращает кашель, снимает спазм в бронхах. Детям - с 6-ти месяцев, но давать нужно осторожно – в составе есть спирт. Бронхипрет – отхаркивающее средство на травах, разрешается детям с 3х месяцев. Валериана – ну, тут всё ясно, народное и недорогое успокоительное.. Венитан – гель на основе растительного экстракта, с усталостью ног борется быстро и эффективно. Венза – комплексные гомеопатические капли, рекомендуются при варикозе, нарушениях венозного кровообращения. Галстена – тоже гомеопатический препарат, используемых в качестве поддерживающей терапии при при хронических заболеваниях печени, жёлчного пузыря. Геделикс – отхаркивающее средство на основе экстрака плюща. Производитель сообщает, что препарат особенно незаменим для курильщиков. Как бы то ни было, его можно применять и детям до года. Гелариум Гиперикум – успокоительное на основе зверобоя, можно детям с 12 лет. Гербион – сироп подорожника с натуральным составом, эффективнее всего при сухом кашле. Гирель – многокомпонентное гомеопатическое средство от симптомов простуды. При тяжелом течении болезни комбинируют с Энгистол и Траумель Гентос – гомеопатические таблетки, наиболее эффективны при комплексном лечении простаты и мочевого пузыря. Гомеострес – таблетки для снижения нервозности, нормализации сна. Компоненты натуральные, воздействие не только на эмоциональном, но и на физическом уровне – снимает не только раздражительность, но и головокружение, спазмы в желудке и боли в мышцах, связанные со стрессом. Важно, что не вызывают сонливости и привыкания Дантинорм Бэби - специальные капли для приема внутрь, снимающие разные симптомы прорезывания зубов у детей - при боли и воспалении десен, воздействует также и на температуру, повышенную плаксивость, нормализует стyл. Практически единственное «натуральное» лекарственное решение проблемы прорезывания зубов. Деприм – седативное лекарство на экстракте зверобоя, максимальный эффект достигается пори курсовом приеме Доктор Мом – сироп от кашля и мазь с натуральными компонентами, чаще используются для лечения детей, но можно и взрослым. Особенно мазь, у неё хороший согревающий эффект. Из-за наличия эфирных масел не рекомендуется людям с аллергическими реакциями Иммунал – на основе сока эхинацеи, иммуностимулирующий препарат для восстановления организма. Хорошо принимать в течение эпидсезона курсами. Не рекомендуется лицам с аутоиммунными заболеваниями. Инфлюцид – гомеопатические таблетки для лечения ОРВИ, можно давать детям с 3х лет. Хорошо использовать, когда с ребенком остается взрослый – их надо давать каждый час, но не более 12 в сутки. Ирикар – мазь, эффективно лечит дерматит, помогает от экземы и после укусов насекомых. Можно детям от 1 года при диатезе. Траумель – гомеопатическая мазь от ушибов и растяжений можно использовать и беременным после консультации с врачом. Достаточно широкого действия. Kанефрон – эффективное средство на травах при цистите, часто используется для лечения пиелонефрита у беременных. Климадинон – препарат для уменьшения вегето-сосудистых расстройств в период менопаузы. Как правило, эффект наступает через 2 недели от начала приема.. Климаксан – гомеопатический препарат, хорошо справляется с неприятными проявлениями климакса, по женским отзывам – даже без побочных эффектов. Без привыкания. Негрустин – фитопрепарат на основе экстракта зверобоя, для приверженцев «несинтетических» антидепрессантов. Принимать его лучше долго, без перерывов. Нервохель – гомеопатический успокоительный препарат, отдельное показание к применению - неврозоподобные реакции в климактерическом периоде. Нотта – также гомеопатический препарат, снимает тревогу. От себя могу сказать, что и с бессонницей борется весьма успешно. Главное – принимать курсом – от 1 до 4 месяцев. Оциллококцинум – самое популярное противопростудное средство в Европе. Считается, что если его принять в самом начале заболевания, то это позволит не разболеться вовсе. В худшем случае, просто переболеете в более легкой форме. Персен - фитопрепарат с седативным действием, ещё одно натуральное успокоительное. Что полезно, не вызывает сонливости. Плантекс – фитопрепарат для улучшения пищеварения, с экстрактом фенхеля. Особенно важен для грудных детей, избавляет от газиков и колик. Не поможет, если причина газиков и колик у вашего ребенка - лактазная недостаточность или дисбактериоз. Проспан – растительный сироп от кашля, радует отсутствие в составе сахара и спирта. Разрешается детям от 1 года, а также беременным по назначению врача. Ременс – гомеопатический препарат, прописывают как женщинам зрелого возраста для смягчения симптомов климакса, так и молодым девушкам для регуляции менструального цикла. Принимать нужно длительно и не забывать про консультацию у врача. Сенаде – слабительный препарат на основе сенны, принимать с осторожностью при заболеваниях печени. Синупрет – фитопрепарат в виде драже и капель, применяемый при острых заболеваниях дыхательных путей, можно детям от 6 лет. Эффективен в комбинации с антибактериальными препаратами. Синуфорте – способен вылечить гайморит. При применении может вызывать не самые приятные ощущения, но это и есть часть лечебного процесса. Стодаль – комплексный сироп от кашля. Часть его компонентов воздействует на сухой кашель, другая - на влажный. Педиaтры особенно рекомендуют для лечения затянувшегося кашля, т к применение химических препаратов от кашля ограничено по времени применения. Тантум- верде, спрей - антисептическое средство в состав которого входят, и растительные, и химические компоненты.. Эффективен при заболеваниях полости рта и ЛОР-органов. Детям младше 3х лет не рекомендуется. Тонзилгон – капли на растительной основе с использованием спирта, обладает антисептическим и противовоспалительным действием. Осторожно с применением у аллергиков и у детей до года. Тонзипрет – гомеопатический, на экстрактах трёх растений, применяется у взрослых при воспалениях горла. Формула сна (для детей) – натуральный, с экстрактами трав и витаминами. Довольно популярное успокоительное в сиропе для детей с проблемным сном. Цикадерма – заживляющая мазь с растительными компонентами. По заявлению производителя производится только из свежих растений. Действует очень быстро, особенно в случае мелких бытовых ожогов и при укусах насекомых, ссадинах; убирает воспаление. Циннабсин - гомеопатический препарат, применяемый при синуситах. Разрешён детям от 3х лет, лучше всего действует в составе комплексной терапии. Эдас – эффективная альтернатива сосудосуживающим препаратам при насморке, к тому же, избавляет от эффекта привыкания к другим каплям. Будьте здоровы!