10.06.2025, 13:35

Картофель по-канарски — вкуснейший рецепт молодого картофеля от редактора

На Канарских островах картофель готовят в крепком соляном растворе. Этот способ позволяет создать тонкую соляную корочку на кожуре, сохраняя при этом мякоть нежной и несолёной. Сейчас сезон молодого картофеля, поэтому самое время попробовать это простое и аутентичное блюдо.

Теги:

Legion-Media

С испанского папас арругадас (papas arrugadas) переводится буквально как «сморщенные картофелины». Это традиционное блюдо жителей Канарских островов, которое представляет собой молодой картофель в мундире, сваренный в очень сильно подсоленной воде. Особенность блюда — морщинистая кожица с тонкой соляной корочкой — отсюда и название. Подают папас арругадас обычно с соусами, но можно его использовать и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Изначально картофель варили в морской воде, но сегодня чаще используют обычную воду с большим количеством крупной соли — она может достигать четверти от веса картофеля. Соль обязательно должна быть крупной, чтобы получилась соляная корочка, но внутри картофель остался нежным и несолёным. Количество соли в рецепте может показаться большим, но переживать не стоит: клубни впитают ровно столько, сколько необходимо.

Как приготовить папас арругадас

Ингредиенты:

Молодой не очень крупный картофель — 500 гр
Крупная соль (в идеале пищевая морска) — 75 -100 гр
Вода — 1,5 -2 л

Саберова Юлия

Саберова Юлия

Приготовление:

Замочите картофель минут на 10 в воде — так будет легче отмыть его от земли.
Тщательно промойте картофель под холодной водой, не счищая кожуру.
Переложите картофель в кастрюлю подходящего размера. Добавьте соль и залейте водой. Вода должна полностью покрывать конеплоды.
Отварите картофель до готовности. Он должен быть мягким, но не разваливаться. Проверьте готовность ножом или вилкой. Полностью слейте воду.
Верните кастрюлю с картофелем на слабый огонь и, аккуратно переворачивая лопаткой, подсушите корнеплоды, пока кожица не станет сморщенной. Это займет примерно 10 минут.

Лайфхак. Для этого рецепта удобнее всего использовать не кастрюлю, а широкую антипригарную сковороду или сотейник с высокими бортиками — так картофелины можно уложить в один слой, и их будет проще подсушить в конце.