По этому рецепту можно приготовить любую свежую рыбу лососевых пород: сёмгу, форель, кету, кижуча.
Как приготовить и подать красную рыбу: от блинных рулетов до онигири
Засолить рыбу дома или купить кусочек готового малосольного лосося? Приготовить канапе? Севиче? А может быть, онигири? Выбор за вами!
StockFood/Fotodom
Как дома засолить красную рыбу?
Вам понадобится:
- 1 кг свежего филе лосося без кожи
- 100 г свежего укропа (мелко нарезать)
- 8 ст. л. крупной морской соли
- 6 ст. л. сахара
- цедра и сок крупного апельсина
- 50 мл коньяка
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. бутонов гвоздики
- 1 ст. л. чёрного перца горошком
Приготовление:
- Удалите пинцетом мелкие косточки из филе. Выстелите пищевой плёнкой прямоугольную форму так, чтобы края свисали с бортиков.
- Для маринада измельчите в ступке гвоздику и чёрный перец. Смешайте в чаше все сухие ингредиенты, добавьте коньяк, сок и цедру апельсина, перемешайте.
- Половину смеси выложите в подготовленную форму, сверху уложите филе и покройте оставшимся маринадом. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 3–5 часов. В процессе засолки один раз раскройте рыбу, переверните, чтобы она равномерно просолилась.
- Готовую рыбу раскройте, промойте проточной водой, обсушите, смажьте растительным маслом и посыпьте рубленым укропом.
Бейгл с лососем
Бейгл с лососем
Для теста смешайте 200 г творога, яйцо, 50 г натёртого сыра, 140 г рисовой муки, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Выложите на противень в виде колец и испеките бейглы. Подавайте с творожным сыром и ломтиками малосольной рыбы.
Мини-сэндвичи
Мини-сэндвичи
Багет нарежьте тонкими кружками, подсушите в духовке, смажьте творожным сыром. Сверху выложите 1 ч. л. пюре из авокадо с оливковым маслом и соком лимона, кружочки свежего огурца. Украсьте красной икрой.
Тартар из лосося с яйцом
Тартар из лосося с яйцом
Несколько ломтиков малосольного лосося нарежьте мелким кубиком. Для заправки смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сока лимона, 1 ч. л. мёда, щепотку соли и перца. Перемешайте с рыбой и подавайте на половинках отварных яиц.
Блинные рулеты
Блинные рулеты
Испеките тонкие блины, смажьте творожным сыром с мелко рубленным укропом, поверх выложите тонкие ломтики малосольной рыбы, сверните в виде рулета. Перед подачей нарежьте кусочками толщиной 3–4 см.
Онигири с лососем
Онигири с лососем
Отварите рис по рецепту для суши, разделите на порции размером с мандарин. Выложите порцию риса на пищевую плёнку, сформируйте лепёшку. Центр смажьте творожным сыром, выложите лосось и, приподняв края плёнки, сформируйте шар с рыбой внутри. Придайте онигири треугольную форму, оберните нори.
Севиче
Севиче
Если вы купили качественную свежую рыбу, замаринуйте ломтики лосося в соке лимона и лайма на час. Посолите при подаче.
