Как правильно готовить холодный борщ? Секреты шеф-повара

Размер свеклы. Свёклу для холодного борща лучше брать небольшого размера, поскольку она имеет более насыщенный вкус.

Внимание — бульон! Главный компонент холодного борща, как и любого супа — бульон. К его приготовлению нужно отнестись внимательно, регулируя пропорции ингредиентов по собственному вкусу.

Свежий вкус. В рецепте холодного борща от ресторана «Марк и Лев» «бульон» готовится холодным способом, без варки свёклы — так мы достигаем более свежего вкуса и сохраняем больше полезных веществ.

Не варить, а запекать. Корнеплоды для холодного борща лучше запекать в духовке, а не варить. Они получаются более насыщенными по вкусу и не теряют цвет.

Качественный уксус. Для заправки борща выбирайте хороший яблочный уксус, он мягче других разновидностей.

Как сварить яйцо? Яйцо — неизменный ингредиент холодного борща. Конечно, возникает соблазн просто сварить яйца, но лучше не лениться и приготовить яйца-пашот — их текстура нежнее.

Дайте настояться. После приготовления холодного борща необходимо дать ему настояться в холодильнике 1−2 часа.

Свежесть и качество. Как и в случае со всеми холодными супами, свежесть и качество продуктов очень важны. Лучше использовать овощи либо прямо с грядки, либо свежие фермерские.