19.09.2014, 11:32

Готовим квашеную капусту: пошаговые рецепты

Квашеная капуста традиционно считается источником витаминов и микроэлементов, которых не хватает зимой. Обычно капусту заготавливают осенью.

Редакция сайта

Готовим квашеную капусту: пошаговые рецепты

Квашеная капуста с клюквой

Ингредиенты

10 кг нашинкованной капусты
300 г моркови
200 г клюквы
250 г соли

Способ приготовления

Удалите с кочана верхние листья и мелко нашинкуйте капусту — вручную, шинковкой или в кухонном комбайне.

Нарежьте морковь тонкой соломкой или воспользуйтесь специальной шинковкой. Не рекомендуется натирать на терке.

Нашинкованную капусту смешайте с морковью, солью и клюквой.

На дно эмалированной емкости положите капустные листья, на них — капусту. Накройте марлей и поставьте под гнет. Капуста бродит от 2 до 7 дней. Регулярно протыкайте ее деревянной палочкой в нескольких местах до дна. Рассол должен стать светлым и прозрачным.

Совет

Соль должна составлять примерно 2% от общего веса капусты. Если добавить больше соли, то процесс брожения замедлится — капуста получится чересчур соленой. Если добавить соли меньше, то капуста получится мягкой и недосоленной. Морковь придает капусте красивый золотистый оттенок и делает рассол приятным и сладковатым на вкус. Выбор других ингредиентов и специй зависит от рецепта и вашего вкуса.

Хотите приготовить капусту по-другому? Лучшие осенние рецепты смотрите здесь.

Красная капуста по-грузински

Ингредиенты

1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг)
1 большая свекла (отварить)
головка чеснока
2 ст. ложки соли
¾ стакана сахара
½ стакана столового уксуса 9%
острый красный перчик и зелень по вкусу

Способ приготовления

Нарежьте капусту сегментами вместе с кочерыжкой.

Выложите слоями в эмалированную посуду, между слоями — кружки отварной свеклы, дольки чеснока, веточки петрушки и по желанию положите пару небольших острых перчиков.

Приготовьте рассол: вскипятите 1,5 л воды, добавьте соль, сахар, уксус и горячим маринадом залейте капусту. Поставьте под гнет на 3 дня в прохладное (но не холодное!) место.

Почему полезна квашеная капуста

В квашеной капусте содержится витамин В12, необходимый для бодрости и хорошего настроения, снабжения клеток кислородом, образования костно-мышечной ткани.
Это отличное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Присутствующие в ней вещества помогают не опьянеть во время застолья и даже снять похмельный синдром.

Капуста по-чешски долгого хранения

Ингредиенты

2 кг капусты
3 ст. ложки крупной соли
2 моркови
2 луковицы
1 ст. ложка черного перца горошком
4 лавровых листа

Способ приготовления

Нашинкованную капусту разотрите с солью, смешайте с морковью и мелко нарезанным луком.
Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Утрамбуйте капусту в большую кастрюлю, поставьте под гнет.
Когда поднимется рассол, прокалывайте капусту деревянной палочкой. На четвертый день плотно уложите капусту по чистым стерилизованным баночкам (рассол отожмите).
Рассол доведите до кипения и залейте в банки с капустой. Пастеризуйте банки в кипящей воде (литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут), затем закупорьте.

Совет

Красную капусту, заготовленную сегментами, для подачи нарежьте квадратиками, полейте маслом, посыпьте клюквой, кедровыми орешками и свежей кинзой.