Что нужно сделать, чтобы горох, перловка, фасоль хорошо и быстро разваривались
Общие рекомендации
Известный ещё нашим бабушкам метод: это «напугать» крупу или бобовые. Секрет в температурных перепадах. После того, как горох закипит, нужно влить в кастрюлю стакан ледяной воды. И повторить процедуру два — три раза (как только вода снова закипит). Из-за резкого перепада температур бобовые или крупа сварятся быстрее. А для того, чтоб точно сработало, надо ещё пригрозить в кастрюлю: крикнуть «Ух!») Ну это уже по желанию!
И, конечно, можно по старинке замочить-залить крупу-боб на ночь холодной водой, если есть время.
Ох, этот горох!
Главный секрет быстрого разваривания этого боба в форме. Лучше покупать не круглый горох, а половинчатый. Он, в любом случае, варится быстрее.
Далее по убыванию.
Заливаете холодной водой, а через 20 минут после закипания, кидаете 1/4 чайной ложки пищевой соды. А потом всё, что требуется, в порядке очереди, для супа: картофель, мясо, лук и морковь.
Варить горох лучше в малом количестве воды, чтобы она покрывала его не более чем на 2-3 см. Таким образом, боб будет медленно томиться, а не бурлить. При интенсивном кипении сверху горошины будут готовы быстро и разварятся, а вот в середине — долгое время будут оставаться жёсткими.
Четвёртый вариант: дать закипеть гороху, слить жидкость полностью и промыть. Залить водой холодной, пусть закипит снова и слить еще раз, после чего варить уже в третьей чистой воде. Зачем всё это? Процесс избавляет горох от пены, мучнистого осадка — вероятно, что они затрудняют приготовление. Или, возможно, это работает фокус с перепадом температур, о котором речь шла выше.
И кардинальное решение горохового вопроса: растолочь ещё сухой или немного проваренный толкушкой для картофеля (сухой можно и в кофемолку). Работает, но не для тех, кто любит чувствовать в каше или супе гороховые кусочки.
Тут рецепты горохового супа.
Варим перловку
С нашими лайфхаками перловку можно варить и для рассольника, и для подачи с мясным гуляшом, с жареными грибами и луком, с молоком и сахаром, или с обжаренным фаршем.
Всё дело в соотношении крупы и воды, а также в добавлении масла. Идеальное соотношение для перловки: 1:3. Можно использовать и 1:3,5 — если крупа крупная.
Что касается масла, то, как только перловка закипит, нужно добавить чайную ложку сливочного масла в кастрюлю. Это даст вкус и каждое зёрнышко будет вариться в масляной оболочке. Жир дает более высокую температуру без интенсивного бурления, которое перловка не любит. И предохраняет от разваривания: снаружи зерна не разварятся, а изнутри становятся мягкими и нежными.
Фасолевый план
То, как быстро сварится фасоль зависит от её сорта и цвета. Например, крупная «Лима» после предварительного замачивания (30-40 минут) будет готова через 45 минут. Еще быстрее варится фасоль «Чёрный глаз», она без замачивания будет готова через час. Красная фасоль варится дольше всего.
Этот боб можно не замачивать на ночь, если у вас есть в запасе хотя бы час. А если хотите замочить, то верный способ такой: залить водой, чтобы чуть покрывала и довести до кипения, слить воду, затем снова и оставить на ночь. Утром фасоль будет увеличена в два раза и почти готова: 10-15 минут варки и все.
Чечевица цветная
В России популярны три сорта чечевицы: красная, зеленая и арабская (оранжевая) разной степени обработки: шлифованная и нешлифованная. Нешлифованная чечевица варится 40 минут и при варке держит форму, а шлифованная — 20 минут и полностью разваривается, превращаясь в пюре. Её замачивать, как правило, не нужно. А, чтобы получилась вкуснее, как закипит, можно добавить ложку столовую растительного масла без запаха.
Здесь рецепты блюд с чечевицей.
