Как правильно варить булгур, чтобы было вкусно: советы и рецепты
Булгур: что это за крупа
Булгур — это вид цельного зерна, который традиционно получают из твердых сортов пшеницы. Пшеницу предварительно парят, затем сушат, после чего она измельчается до разного размера — от мелкого до крупного. Благодаря такой обработке булгур сохраняет большинство питательных веществ и витаминов, содержащихся в зерне.
Булгур широко используется в кулинарии Ближнего Востока, Средиземноморья и Южной Азии. Он обладает ореховым вкусом и приятной, слегка жевательной текстурой. Крупа является отличным источником углеводов, белков, клетчатки, витаминов и минералов.
Булгур быстро готовится и может использоваться в салатах, супах, гарнирах или в качестве основного ингредиента в блюдах, таких как табуле или киббе.
Как подготовить булгур к варке
Перед приготовлением булгур не нужно промывать, в отличие от других круп. Однако, если вы решите его промыть, насыпьте крупу в сито с мелкими ячейками и аккуратно прополощите под проточной водой. После этого дайте булгуру просохнуть, чтобы он стал более рыхлым.
Для улучшения вкуса булгур рекомендуется слегка поджарить на сливочном или растительном масле в течение 2–4 минут. Используйте приблизительно одну столовую ложку масла на каждый стакан крупы. Такая обработка придаст булгуру нежный ореховый аромат.
Вы можете поджарить крупу в кастрюле с толстым дном, на сковороде на умеренном огне или в чаше мультиварки, используя функцию «Жарка».
Сколько воды взять для варки булгура: пропорции
Перед тем, как варить булгур, нужно определить правильные пропорции с водой: классическое соотношение 1 стакан крупы на 2 стакана воды. При этом наливают именно кипяток, а не холодную воду, чтобы не крупинки не слиплись.
Сколько по времени варить булгур
Нельзя однозначно сказать, сколько минут нужно варить булгур — конкретное время зависит от способа приготовления, желаемой консистенции, размера крупы и других способов.
- Сколько варить булгур в кастрюле: 15 минут для мелкой крупы, 20 минут для крупного. Отсчет идет от закипания, и продолжается до полного впитывания воды.
- Сколько варить в микроволновке на полной мощности: 3-5 минут для мелкого, и 7-10 минут для крупного булгура. После выключения сразу не доставать, а подержать еще 15 минут.
- Сколько варить в мультиварке: на режиме «Крупа» или «Рис» в автоматическом режиме готовится 20-30 минут в зависимости от модели.
Как варить булгур на плите в кастрюле или сковороде
Имейте в виду, что крупа увеличится в размерах в 2-3 раза, так что подберите подходящую посуду. Залейте булгур горячей водой или бульоном в пропорции 1:2 (одна часть булгура на две части жидкости).
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой на медленном огне 12-15 минут для мелкого булгура или 15-20 минут для крупного, до тех пор, пока вся вода не впитается.
Как варить булгур в мультиварке
Добавьте в мультиварочную чашу булгур и жидкость в пропорции 1:2. Время варки обычно автоматически устанавливается мультиваркой и составляет около 20-30 минут. Используйте программу «Крупа», «Рис» или «Плов».
Для более рассыпчатого булгура можно уменьшить количество жидкости.
Как готовить булгур в микроволновке
Поместите булгур в подходящую для микроволновки посуду, добавьте воду или бульон в пропорции 1:1,75. Накройте крышкой или пищевой пленкой и готовьте полной мощности 3-5 минут для мелкого, и 7 минут для крупного булгура. После выключения сразу не доставать, а подержать внутри еще 15 минут.
Как приготовить булгур без варки
Пересыпьте стакан булгура в подходящую тару и залейте двумя стаканами горячей воды или бульона. Плотно закройте крышкой и оставьте на 30-40 минут для запаривания. Чтобы ускорить этот процесс, можно дополнительно укутать посуду в теплую ткань.
Также для приготовления булгура хорошо подойдет термос.
Как варить булгур, чтобы был вкусный и рассыпчатый: советы и лайфхаки
- Прежде чем кидать в воду, обжарьте булгур на среднем огне в течение нескольких минут с небольшим количеством масла.
- Не переваривайте, чтобы избежать слипания крупы.
- Перемешивайте булгур осторожно и не слишком часто.
- Дайте булгуру настояться под крышкой 5-10 минут после выключения.
- Не варите, а запаривайте в термосе или под крышкой.
- Не перемешивайте лишний раз готовый булгур.
Что добавить к булгуру при приготовлении
Для придания булгуру особого вкуса подойдут такие ароматные травы и приправы, как:
- тимьян;
- розмарин;
- паприка;
- майоран;
- корица;
- карри;
- бадьян.
Можно экспериментировать и с другими специями по вашему выбору, добавляя их одновременно с солью.
Прежде чем варить булгур, поджарьте в этой кастрюле или сковороде овощи (нарезанный лук и морковь), чтобы они размякли. Потом добавьте булгур, чтобы приготовить вкусную и ароматную кашу с овощами.
Рецепты булгура на гарнир
Из булгура можно не только варить кашу на гарнир, но и готовить полноценные интересные блюда: мы подскажем некоторые рецепты для примера.
Булгур с курицей
Ингредиенты:
- 1 стакан булгура
- 2 стакана воды
- 300 г куриного филе
- 1 репчатый лук
- 1 морковь
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. паприка
- 0,5 ч.л. сушеного чеснока
- перец, соль по вкусу
Как приготовить:
- Нарежьте куриное филе средними кубиками.
- В толстостенной кастрюле или сковородке разогрейте растительное масло, и обжарьте курицу на среднем огне в течение 5-7 минут.
- Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами.
- Очистите морковь и нарежьте её небольшими кубиками.
- Добавьте подготовленные овощи к курице. Перемешайте и обжарьте все вместе еще 3-4 минуты.
- Промойте булгур и добавьте его к курице и овощам.
- Посолите, добавьте душистый перец, паприку и сушеный чеснок.
- Тщательно перемешайте, затем влейте воду.
- Доведите до кипения и тушите под крышкой на медленном огне 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается.
Подавайте готовый булгур с курицей, украсив по желанию рубленой свежей зеленью.
Булгур с тыквой
Ингредиенты:
- 200 г булгура
- 400 г тыквы
- 2 помидора
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- растительное масло
- соль, черный молотый перец
- куркума
Как приготовить:
- Сварить булгур до готовности в подсоленной воде.
- На растительном масле обжарить измельченный чеснок и лук. Добавить нарезанную мелкими кубиками тыкву.
- Помидоры разрезать пополам и выложить в овощи.
- Добавить сваренный булгур, приправить солью и специями.
- Готовить еще 5 минут на слабом огне и можно подавать, как гарнир или самостоятельное блюдо.
Булгур с овощами
Ингредиенты:
- 200 г булгура
- 500 мл вода
- 2 сладких перца
- 1 репчатый лук
- 1 морковь
- 3 ст.л. растительного масла
- соль, перец по вкусу
Как приготовить:
- Нарежьте сладкий перец и лук на мелкие кубики.
- Морковь натрите на крупной терке или также нарежьте небольшими кусочками.
- Промойте булгур несколько раз в холодной воде.
- В сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла.
- Обжарьте морковь с луком в течение 4–5 минут.
- Добавьте перец и продолжайте готовить еще пару минуты.
- На другой сковороде нагрейте одну столовую ложку масла на среднем огне. Обжарьте булгур в течение 4–5 минут.
- Добавьте к булгуру обжаренные овощи.
- Посолите, поперчите и добавьте другие специи на свой вкус.
- Тщательно перемешайте и залейте горячей водой.
- Дождитесь, пока жидкость закипит, затем уменьшите огонь до минимума.
- Варите под крышкой около 20 минут.
