Специи со вкусом
Как заставить специи раскрыть всю палитру вкуса и аромата?
Главная задача специй — улучшить вкус блюд, сделать еду более ароматной, возбудить аппетит, а иногда замаскировать нежелательные оттенки вкуса. В специях содержатся различные полезные вещества, которые благоприятно влияют на наше здоровье и укрепляют иммунитет. Хотя при приготовлении пищи мы используем совсем немного специй, без них, согласитесь, еда кажется пресной и не такой вкусной. Чтобы заставить специи отдать еде весь свой аромат, следуйте нашим инструкциям.
Крупные немолотые специи, такие как гвоздика, лимонник, корица или анис, следует растолочь, чтобы ароматические свойства и естественные масла полностью раскрылись в еде. Для этого раздробите специи полотном широкого ножа.
Специи также можно перемолоть — крупно или мелко, в зависимости от их дальнейшего использования. Для того, чтобы крупно перемолоть специи, добавьте их в миску с круглым дном и пройдитесь по ним деревянной толкушкой. Добиться мелкого помола вам поможет специальная мельница.
Вкус и аромат молотых специй можно усилить, слегка поджарив их в сковороде на маленьком огне до появления аромата. Или же, завернув специи сначала в бумагу для выпекания, а затем в фольгу, подержать их в духовке, нагретой до 300−325 градусов.
Немолотые специи тоже можно жарить, чтобы выпустить их естественные масла. Но будьте внимательны, срок годности жареных специй гораздо меньше, чем сырых, поэтому делайте это непосредственно перед использованием.
|
Попробуйте эти ароматные рецепты: |