Чтобы ножи долго оставались острыми, опытные кулинары советуют регулярно использовать специальные инструменты, пишет H&G. Например, можно применять стальной стержень для правки ножей. Он помогает быстро править лезвие между заточками, чтобы его края оставались ровными и острыми. Такой инструмент удобно держать в руке благодаря надежной ручке.
Как заточить кухонные ножи? Три лайфхака от шеф-поваров
Эксперты рассказали, как сделать так, чтобы кухонные ножи всегда оставались острыми. Они также предупредили, что может их испортить.
Фото: unsplash.com/@elsbethcat
Некоторые предпочитают керамический стержень. Достаточно провести им пару раз по лезвию перед началом приготовления пищи, чтобы нож стал острым как бритва. Керамический стержень аккуратно выравнивает режущую кромку ножа, не снимая слишком много металла, поэтому ножи остаются острыми дольше.
Кроме того, шеф-повара используют и другой инструмент для заточки ножей — водный камень. С одной стороны у него более крупная зернистость, а с другой — более мелкая. Перед тем, как приступить к правке ножа, камень замачивают примерно на 10-15 минут, а затем плавно проводят им ножом попеременно по обеим сторонам под углом 15 градусов.
Когда лезвие выровнено, им проводят по ремешку из кожи, чтобы удалить зазубрины и придать зеркальный блеск. Эксперты настоятельно не рекомендуют использовать алмазные точилки. Несмотря на то, что они помогают быстро справиться с задачей, в итоге они могут испортить хороший нож.
Кроме этого, можно применять электрическую заточку с водяным охлаждением. Это прибор отличает ультраточность, он предотвращает перегрев стали и автоматически доводит ножи до совершенства. Однако цена у этого прибора «кусается», поэтому многие шеф-повара отправляют свои ножи для заточки тем, кто занимается этим профессионально.
Электрозаточка с водяным охлаждением