Полезные свойства ревеня

Ботаническое описание: ревень имеет крупные, толстые и мясистые корневища. Стебли растения прямостоячие, высотой до 2-3 метров. Листья крупные, сердцевидные или округло-овальные, на длинных черешках. Цветки мелкие, собраны в соцветия-метелки, белые или розовые.

Стебли этого растения очень напоминают черешки сельдерея. Но у ревеня они бывают не только ярко-зелёные, а часто с малиновым оттенком. А их вкус очень напоминает вкус зелёных яблок, и все потому, что в составе ревеня есть яблочная кислота.

На протяжении столетий, корень ревеня использовался в медицинских, кулинарных и текстильных целях. В России ревень имел особое значение, и в XVIII веке вывоз его корней за границу был строго запрещен.

В 1748 году, опасаясь истощения российских запасов ревеня и желая сохранить экономическую и стратегическую выгоду, императрица Елизавета Петровна издала указ «О непропуске за границу заповедных товаров, а в особенности ревеня». Указ предписывал строгий запрет на вывоз корней ревеня за пределы России и вводил серьезные наказания для нарушителей – вплоть до каторжных работ и плахи.

История применения в кулинарии: история использования ревеня в пищу уходит в глубокую древность. В Китае и Тибете его использовали для приготовления лекарств и солений. В Европе ревень стал популярным еще в раннем средневековье, когда его стали использовать для приготовления десертов, варенья, компотов и пирогов.

Кулинарное использование ревеня в основном ограничивается его черешками, которые обладают кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Листья ревеня содержат высокое количество щавелевой кислоты, которая может вызвать отравление при большом потреблении.

В кулинарии ревень часто используют в свежем виде или тушат, добавляют в салаты, десерты и пироги. Он хорошо сочетается с другими фруктами, ягодами и пряностями.

Дачники с удовольствием выращивают ревень на огородах, ведь его стебли можно срезать ещё до того, как поспевают первые ягоды. Это растение относят к овощным культурам, хотя по кисло-сладкому вкусу оно напоминает фрукт. Его используют для приготовления компотов, варенья и начинок для пирогов. Но мало кто знает, что в стеблях ревеня содержится много полезных веществ.

Кстати, употреблять в пищу можно только стебли, сырыми - только молодые, поскольку в них начинает накапливаться щавелевая кислота, избыток которой для организма вреден. Она убивается при термической обработке, поэтому готовить пирожки можно и из немолодого ревеня.

Согласно базе данных национальной сельскохозяйственной библиотеки США (USDA), 100 г свежего ревеня (Rheum rhabarbarum) содержит следующие пищевые элементы:

Ревень также содержит витамины и минералы, такие как:

Ревень обладает рядом полезных свойств, которые делают его ценным продуктом для здоровья. Вот некоторые из них:

Ревень обладает рядом полезных свойств, которые делают его ценным продуктом для здоровья. Вот некоторые из них:

Ревень также используется в медицине благодаря своим лечебным свойствам. В традиционной китайской медицине и народной медицине ревень применяется для лечения различных заболеваний и состояний. Вот некоторые из них:

Согласно исследованию некоторых ученых, употребление ревеня помогает при попытках сбросить вес, так как имеет низкую калорийность, а также снижает холестерин. Ревень содержит пищевые волокна, которые могут помочь снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови и улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

Ревень является источником витаминов группы В, кальция, железа, марганца, фосфора, калия, фолиевой кислоты, витаминов С, А и К. В китайской медицине ревень использовали с древних времён для профилактики и лечения многих недугов, в том числе язвы, рака, лихорадки, головной и зубной боли, а также некоторых болезней печени. В европейской традиции ревень пользуется славой лекарства от запоров, диареи, метеоризма.

Ревень не содержит холестерина и кофеина, что делает его безопасным для сердца и сосудов. Но содержит клетчатку, которая полезна для работы сердечно-сосудистой системы, так как способствует очищению организма от излишков холестерина. Клетчатка также полезна для улучшения моторики кишечника.

Витамин С, содержащийся в ревене делает его противовоспалительным, противомикробным средством и укрепляющим иммунитет.

Многие исследования указывают на то, что ревень помогает снизить сахар в крови. Кроме того, растение само по себе содержит низкую концентрацию глюкозы, что предотвращает повышение сахара в кровотоке.

Благодаря содержащимся в нём веществам ревень укрепляет кровеносные сосуды, способствует похудению, улучшает работу мозга, облегчает симптомы менопаузы, снижает кровяное давление, укрепляет кости, зубы и волосы, улучшает циркуляцию крови.

Ревень не рекомендуется употреблять при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Воздержаться от него следует также при любых острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Из-за высокого содержания в нём органических кислот (щавелевой, яблочной и других) его применение противопоказано при почечнокаменной болезни и подагре. Не рекомендуется есть ревень тем, кто страдает заболеваниями почек.

Ревень широко используется в кулинарии, особенно в Европе и Северной Америке. Чаще всего для приготовления блюд используются черешки ревеня, так как они обладают приятным кисло-сладким вкусом. Ревень можно добавлять в салаты, соусы, десерты, компоты, варенье и, конечно, пироги. Один из наиболее популярных и традиционных рецептов — пирог с ревенем.

Рецепт традиционного пирога с ревенем:

Ингредиенты:

Приготовление:

Приятного аппетита!

Вырастить ревень на своем участке довольно просто, так как это многолетнее растение адаптируется к различным условиям и не требует особой заботы. Вот основные этапы выращивания ревеня:

Источник: «7dach.ru».