Черемша, или дикий чеснок: чем полезен, как выращивать и употреблять в пищу?

Черемша, или дикий чеснок – многолетник семейства амариллисовых, луковичное растение со вкусом и ароматом чеснока. Нередко в народе его называют медвежий лук и колба (с ударением на А) или халба.

Черемша растет в тенистых лесах и вдоль рек на Кавказе, в Турции, Европе, России, Великобритании, легко приживается в огородах. Сегодня дикий чеснок занесен в Красную книгу Украины, Белоруссии, Литвы, Латвии и некоторых регионов России.

Полезные свойства черемши известны со времен неолита. В Древней Греции и в Древнем Риме черемшу использовали в медицинских и кулинарных целях – как лекарство и как пряность. В наши дни, несмотря на обилие сортов чеснока и лука, у черемши немало поклонников, которые выращивают дикий чеснок на собственных огородах и потом употребляют в пищу и используют как средство от многих недугов.

Трехгранные стебли черемши вырастают до 15-50 см, эллиптические вытянутые листья растут от земли, по форме напоминают листья ландыша, но отличаются по структуре, у дикого чеснока они более мягкие и нежные.

Цветет дикий чеснок светлыми (в основном белыми) зонтиками в конце мая. Луковицы у растения маленькие – до 1 см в диаметре. Вкус и аромат чесночные, но более нежные и изысканные, чем у обычного чеснока.

Дикий чеснок – ценный медонос, пчеловоды используют его для привлечения пчел на участок.

Если вы решили посадить черемшу у себя на участке, выберите место: подходят защищенные от прямого солнца территории, например, в тени хозпостроек или больших деревьев. В тени растение укрепляется и хорошо развивается, если же его посадить под прямой солнечный свет, черемша вырастет мелкой и безвкусной.

Для черемши подходит рыхлая нейтральная или слабокислая почва. Вырастет она и в глиняной или песчаной земле, а вот кислую почву дикий чеснок не любит. Землю, на которой растет дикий чеснок, потребуется периодически пропалывать, рыхлить и удобрять. Полив необходим частый, но без заболачивания почвы.

Каждые 7 лет нужно пересаживать дикий чеснок, ему нельзя «засиживаться» на одном месте.

Черемшу можно размножать как семенами, так и луковицами, однако первый способ дает более дружные всходы, если правильно и вовремя посадить черемшу. Из одной луковицы вырастает одно растение, из россыпи семян – целая поляна. Важно выбирать хорошие семена: округлые и гладкие, сморщенные брать не нужно – они вряд ли взойдут. Если у вас уже растет черемша, можно летом собрать пожелтевшие семенные коробочки до того, как они затвердеют, и высыпать из них семена для новых посадок. Хранить семена дикого чеснока нужно в сухом темном месте.

Для начала нужно стратифицировать семена: положить их в емкость с влажным песком и проморозить в температура -1 — -3°. Такая подготовка необходима для качественного урожая.

Первые ростки черемши после посадки весной появляются через год. Через два года окрепшие растения пересаживают на постоянное место жительства.

Самая сочная и полезная черемша вырастает при температура 12-17°, именно поэтому ее часто сажают осенью, чтобы собирать ранний урожай. Если дикий чеснок растет при температуре выше 20°, он теряет свои вкусовые и целительные качества.

Дикий чеснок нужно будет систематически поливать. Однако достаточно частый полив не должен быть слишком обильным: от перелива корни дикого чеснока могут загнить, и растение погибнет.

Почву под чесноком требуется периодически рыхлить, но неглубоко, а также мульчировать перегноем из листьев, который питает растение минералами и удерживает влагу в земле, предотвращая пересыхание черемши.

Проклюнувшуюся рассаду дикого чеснока нужно удобрять органикой. Помимо перегноя, подойдет отстоявшийся навоз (свежим удобрять нельзя, может сжечь растение), птичий помет, разведенный в воде в пропорции 1:10, или коровяк, разведенный в воде в соотношении 1:20.

Главные враги дикого чеснока – крапива и пырей, протыкающие черемшу своими корнями. От них и других сорняков дикий чеснок необходимо периодически пропалывать (инструменты для прополки существенно облегчат и укротят процесс).

В первую очередь дикий чеснок нужно защищать от личинок минирующей мухи, которые делают черемшу несъедобной, пробуривая для проживания туннели в листьях. Этих вредителей отпугивает соленая вода (50 гр соли на ведро воды).

Также следует быстро принимать меры, если черемша заболела ржавчиной: удалить и сжечь поврежденные листья, чтобы не заразились соседние растения, и обработать посадки раствором, состоящим из 10 л воды, 1 ст. ложки хлорокиси меди и 2 столовых ложек натертого хозяйственного мыла. Двух обработок будет достаточно, чтобы избавиться от ржавчины.

После использования раствора листья черемши нельзя употреблять в пищу в течение двух недель, а после перед тем, как использовать в кулинарных целях, необходимо тщательно их промыть. Для профилактики напасти нужно сажать растения не вплотную друг другу и пересаживать каждые 7 лет.

Первый урожай собирают через три года после высадки растения. У молодой черемши два верхних листочка срезают, третий оставляют, чтобы дикий чеснок восстановился и продолжал расти и давать побеги. Зрелому растению необязательно оставлять листки, но при этом обирать его нужно не каждый год, чтобы были силы на восстановление. Опытные садоводы сажают и молодую, и зрелую черемшу и чередуют сбор урожая.

Самый сочный, нежный, ароматный, вкусный и полезный сбор листочков и стеблей – в апреле. Листья в этот период максимально наполнены микроэлементами, минералами и эфирным маслом. Минус раннего урожая только один: после апрельского сбора растения восстанавливаются дольше, чем после майского и летнего.

Луковицы собирают в августе или в сентябре, когда они созреют.

Из черемши делают настойки, снадобья, кремы, мази и компрессы, например, измельченную черемшу прикладывают к ране и заматывают бинтом (в случае покраснения и зуда черемшу применять не стоит).

В остальных случаях дикий чеснок в умеренных количествах приносит пользу.

Черемша полезна в свежем виде, также ее принято квасить, мариновать, замораживать. А вот сушить и термообрабатывать ее не стоит – так она теряет свои полезные свойства.

Черемшу используют как приправу (так же, как обычный чеснок), ее листья добавляют в супы, салаты, гарниры, начинку для пирогов, а также маринованные стебли черемши едят как самостоятельный деликатес, закуску.