Книги Похлебкина нельзя назвать банальными сборниками рецептов — он не просто собирал их, а рассказывал, какие и почему ингредиенты стоит выбрать в разных ситуациях, и объяснял, как лучше всего обрабатывать продукты. Кроме того, он делился множеством кулинарных лайфхаков, которые заметно облегчают и упрощают процесс готовки.
Как я готовила по рецептам Вильяма Похлёбкина: 5 самых вкусных блюд от знаменитого кулинара
В этом году исполняется 101 год со дня рождения Вильяма Похлёбкина — известного исследователя русской кухни, который внёс большой вклад в изучение кулинарии. Выбрали пять простых рецептов из его трудов, которые стоит попробовать.
Freepik
Содержание
«Богатая» каша из перловой крупы
Такая каша получается очень сытной, но не тяжёлой. Главное во время приготовления — не экономить на овощах.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- перловая крупа — 1 стакан
- картофель — 1 клубень
- морковь — по вкусу
- лук — 1 штука
- грудинка — 100 граммов
- растительное масло — 2 столовых ложки
- соль — по вкусу
- сахар — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
- свежий укроп — для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Весь процесс занимает примерно полтора часа, включая подготовку ингредиентов.
- Тщательно промойте крупу, после чего залейте ее тремя стаканами воды и варите до готовности на маленьком огне.
- Пока перловка готовится, очистите от кожицы лук, морковь, картофель и грудинку, затем порежьте их мелкими кубиками. Томите их несколько минут на сковороде с растительным маслом до появления румяной корочки.
- Добавьте к овощам перловую крупу, перемешайте и оставьте на небольшом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем посыпьте кашу специями, выключите плиту и дайте блюду настояться. При подаче на стол украсьте кашу измельченным укропом.
Белый суп
Это один из вариантов супа-пюре, который получается очень вкусным и ароматным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- куриный хлуп (кончик крестца или гузка, очищенные от кожи) — 1 штука
- телятина (шейная часть) — 200-300 граммов
- яичные желтки — 3-4 штуки
- сливочное масло — 50 граммов
- миндальные орехи — 10 граммов
- корки белого хлеба (срезанные с половины батона)
- мясной бульон — 1 литр
- белый или черный перец — 5-6 горошин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Положите хлебные корки в емкость и залейте половиной стакана мясного бульона минут на 10-15.
- Тем временем аккуратно соскоблите все мясо с шейки, а миндаль очистите от кожуры, обдав орехи кипятком.
- Положите в керамическую или фарфоровую посуду мясо, куриный хлуп, размокшие корки, желтки и миндаль, после чего измельчите до однородной массы.
- Залейте полученную кашицу бульоном и томите на слабом огне, пока не сварится мясо. Процедите суп через мелкое сито, протрите остаток и снова процедите, после чего смешайте с оставшимся бульоном. На стол подавайте с кусочком сливочного масла или зеленью.
Пшеничные блины
Блины получаются необыкновенно сытные, вкусные и воздушные. Мало кто сможет осилить больше двух за раз. А готовятся они буквально за час.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- пшеничная мука — 4 с половиной стакана
- молоко — 4 стакана
- сухие дрожжи — 1 чайная ложка
- сливочное масло — 25 граммов
- сливки — 100 граммов
- яйца — 2 штуки
- сахар — 2 чайных ложки
- соль — 1 чайная ложка
- растительное масло для жарки
- сливочное масло для смазывания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Залейте дрожжи теплой водой — не более четверти стакана.
- Подогрейте молоко и растопите в нем сливочное масло.
- Теперь смешайте молоко (оно должно быть теплым), дрожжи и два стакана муки. Оставьте смесь в теплом месте минут на тридцать.
- Пока тесто настаивается, разбейте яйца и отделите желтки от белков. Первые разотрите с сахаром, вторые — взбейте до появления пены.
- Добавьте белки, желтки и сливки в тесто, перемешайте и снова поставьте его в тепло на час. Тесто должно увеличиться за это время примерно вдвое.
- Раскалите сковороду и выпекайте блины — перед приготовление каждого предварительно смазывайте поверхность посуды растительным маслом.
Жаркое из говядины
В качестве гарнира к этому блюду можно подавать жареный картофель, отварную или тушеную морковь, жареные или тушеные грибы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- говядина — 2 килограмма
- морковь — 1 штука
- репчатый лук — 2 штуки
- петрушка — несколько веточек
- черный перец горошком — 7-8 штук
- лавровый лист — 3-4 штуки
- сушеный или тертый имбирь — 2 чайных ложки
- сметана — полстакана
- соль — 1 чайная ложка
- квас — 1 стакан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Помойте мясо, очистите его от жира, костей и пленок, затем нарежьте небольшими кусочками.
- Положите говядину на заранее разогретую сковороду, обжарьте до появления румяной корочки, посыпав измельченным луком, морковью, зеленью, имбирем и перцем (горошины предварительно истолките).
- Отправьте сковороду в духовку и томите в ней мясо примерно в течение часа, каждые десять минут поливая говядину квасом и перемешивая.
- За пять минут до готовности соберите весь мясной сок в чашку, разбавьте кипяченой водой (четверть стакана) и поместите в холодильник. Когда он остынет, уберите весь жир и разогрейте сок, после чего смешайте со сметаной.
- Готовое мясо вытащите из духовки, дайте немного остыть и подавайте на стол вместе с соусом из сметаны и сока.
Гуцульская яичница
По своей фактуре блюдо похоже на плотную и сытную запеканку, после которой долго не захочется есть.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- яйца — 4 штуки
- сливки — 1 стакан
- сметана — 4 столовых ложки
- кукурузная мука — 4 столовых ложки
- сливочное масло — 20-30 граммов
- соль — по вкусу
- свежая зелень (укроп, петрушка) — для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Смешайте в однородную массу яйца, муку, сметану и соль.
- Вылейте полученную смесь на разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом.
- Накройте крышкой и держите на огне до готовности.
- Перед подачей на стол посыпьте яичницу измельченной зеленью.