Солянка мясная, форшмак с картошкой, тартинки: рецепты из знаменитой книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам»
«Суп-пюре с трюфелями, шампиньонами и вином. К ним — пирожки: слоеные с мозгами, с раковым фаршем, пончики с мясным фаршем. Ростбиф. Майонез из форели...» Знаменитая книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» вышла в 1861 году. Интересно то, что сегодня, просматривая ингредиенты, составляющие рецепты, мы удивляемся: о какой экономии шла речь?! И все же мы собрали для вас несколько реальных в исполнении рецептов.
Shutterstock
Солянка мясная
Ингредиенты:
- 1,2 кг говядины
- неполная тарелка разного мяса
- коренья (пастернак)
- 1 луковица
- пряности
- 1 ст. ложка масла
- 1 ст. ложка муки
- неполная тарелка разных свежих или маринованных грибов
- 12 оливок
- 2 соленых огурца
- 1–2 стакана огуречного рассола
- ¼ кочана свежей капусты
- ½–1 стакан свежей сметаны или сливок
- укроп, зелень петрушки и зеленый лук
Приготовление:
- Сварить бульон из 400 или 800 г говядины с кореньями, перцем и лавровым листом, процедить и, когда бульон будет готов, положить в него тарелку отварного мяса, нарезанного небольшими кусочками: вареной или жареной говядины, телятины, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок, всего понемногу.
- Луковицу мелко порубить, поджарить в ложке свежего масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить, развести бульоном, положить 2 соленых очищенных и нарезанных кусочками огурца, 12 оливок, 6–12 шампиньонов, 6–12 маринованных рыжиков; 6–12 соленых груздей, обдав их один раз кипятком, или свежих белых грибов, рыжиков, маслят или груздей, в таком случае их надо очистить, обдать кипятком и сварить отдельно, снимая накипь; влить 1–2 стакана огуречного рассола. Положить и ошпаренную кипятком свежую капусту.
- Когда будет готово, выложить все это в общий бульон к разным сортам мяса, прибавить ½–1 стакан сметаны или густых сливок, прокипятить, подавая, всыпать в суповую миску измельченный укроп и зелень петрушки, а кто любит – хорошую горсть мелко нарезанного зеленого лука.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Форшмак из картофеля
Ингредиенты:
- 2 селедки
- ½ городской булки
- ¾ стакана сметаны
- 1 ½ ст. ложки масла
- по 3–4 горошины черного и душистого перца
- 1 большое яблоко
- 1 луковица
- 6–8 картофелин
- мускатный орех
- 2 яйца
Приготовление:
- Две селедки вымочить в воде или лучше в молоке, снять кожицу, вынуть кости, мелко порубить.
- Добавить измельченную луковицу, поджаренную в ложке масла; ¾ стакана сметаны, 2 яйца, ½ городской булки, намоченной и отжатой; свежее яблоко, натертое на терке; 1 полный стакан сваренного и растертого картофеля, черный и душистый перец, мускатный орех.
- Все смешать, сложить в сковороду или форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить в духовку на полчаса.
Тартинки к чаю
Ингредиенты:
- Булка 1 шт
- Сыр голландский 150 г
- Язык вареный
- сливочное масло
Приготовление:
- С городской булки срезать острым ножом корку, нарезать ломтиками толщиной в палец, обровнять, чтобы получились четырехугольники, намазать сливочным маслом, посыпать одни тертым голландским, другие зеленым сыром, или тертой солониной, или положить по ломтику сыра или холодной жареной телятины, говядины, курицы, дичи, языка, колбасы и пр.
- Или намазать сырным маслом, анчоусным, лимонным, сливочным с миндалем, с грецкими орехами или с фисташками.
- Или намазать маслом из рябчиков, зеленым сыром с ромом или сыром из яйца, или страсбургским пирогом