Шеф-повар рассказал, какие блюда нельзя готовить на сковороде с антипригарным покрытием

Блюда с продуктами, содержащие кислоту, не подходят для антипригарной посуды, если них требуется много времени. Максимум на что годится такая сковорода — на подогрев овощей, сбрызнутых лимонным соком, или томатного соуса для спагетти. Дело в том, что кислота агрессивно воздействует на покрытие. А если сама посуда сделана из алюминия и поцарапана, кислые продукты вступят в реакцию с ним, что приведёт к появлению металлического привкуса и изменению цвета пищи.

Антипригарная посуда хороша для быстрой обжарки рыбы, креветок или овощей, однако для долгого приготовления мяса или картофеля она не подходит — сковорода слишком сильно разогреется и покрытие в итоге станет бесполезным. Для обжарки стейка, свиной отбивной или куриной грудки шеф-повара рекомендуют использовать сковороду из нержавеющей стали или чугуна.

Эксперты также настоятельно не советуют готовить на антипригарной сковороде блюда, требующие частого помешивания, таких, например, как жареная картошка. Так можно поцарапать покрытие, что сделает его небезопасным.

Во время приготовления соусов и тушёных блюд часто применяется кулинарная техника под названием деглазирование, когда потемневшие остатки пищи со сковороды растворяются жидкостью, чтобы получить базовый соус, для придания вкуса супам и подливкам. Антипригарная посуда для этого не предназначена, её задача — не допустить пригорания. Поэтому для соусов и тушёных блюд лучше использовать сковородки из нержавеющей стали или чугуна, пишет marthastewart.com.

Ранее шеф-повар назвал лучшие бренды сковород, а мы писали, как пользоваться посудой из нержавейки, чтобы ничего не пригорало.