Самый зимний овощ: что такое радиччо и с чем его едят

Радиччо отличает некоторая горечь, степень которой зависит как от метода выращивания, так и приготовления. В сыром виде вкус красного салатного цикория более горький. При приготовлении же часть натуральных сахаров высвобождается и смягчает его.

Чтобы листья в сыром виде сильно не горчили, их, как и лук, в нарезанном виде замачивают на некоторое время в холодной воде. Их можно смешивать с другими салатами — руколой, айсбергом и так далее. Красный салатный цикорий превосходен для приготовления тёплого салата с гренками, помидорами, оливками и анчоусами. К слову, его можно использовать вместо лука — он придаст блюдам ту же пикантность, но при этом не будет характерного запаха для этого овоща.

Радиччо можно подавать и отдельно, заправив оливковым маслом или любым другим соусом. К нему можно добавить пармезан, который сбалансирует горьковатый вкус листьев. Салатный цикорий также станет великолепным дополнением к горячим куриным котлетам — под воздействием тепла листья приобретут приятный сладковатый вкус. Кроме этого, сами листья можно тушить или запекать дольками в духовке — термообработка их внешнему виду не повредит и они останутся аппетитными как на вид, так и вкус.

Итальянцы любят экспериментировать со вкусами. Листья радиччо они зачастую едят с мёдом, кленовым сиропом или сухофруктами, запивая яблочным сидром. В салаты с цикорием они добавляют цитрусовый сок, уксус, горчица, каперсы или оливки. Радиччо также хорошо сочетается с продуктами, содержащими жиры, такими как орехи, семечки, сыр, бекон или панчетта (разновидность грудинки), анчоусы, сливочное и оливковое масло, пишет Marthastewart.com.

Ранее мы дедились 10 рецептами с зелёными салатами, а также рассказывали, как приготовить современный винегрет.