Рецепт пасхального кулича от Влада Пискунова

Ищете правильный, проверенный рецепт пасхального кулича? Вот он! Влад Пискунов — телеведущий и шеф-повар ресторана русской кухни «Матрешка» поделился с нами своим рецептом. Будем готовить!
Рецепт пасхального кулича от Влада Пискунова

Пасха – это звуки торжественной службы, вкус куличей, сцена крестного хода и колокольный звон. Даже те, кто далёк от религии, ощущают таинство и возвышенность этого праздника. И конечно, все любят пасхальные угощения. В день Воскресения Христова принято ставить на стол блюда, которые готовят только раз в году: пасхальный кулич, творожную пасху, крашеные яйца. В зависимости от регионов России, подаются и другие лакомства русской кухни.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Рецепт пасхального кулича

  • 500 г пшеничной муки высшего сорта
  • 300 мл цельного молока
  • 5 яичных желтков
  • 8 г сухих дрожжей
  • 135 г сливочного масла
  • 175 г сахара
  • горсть изюма без косточек
  • 1 апельсин
  • 20 г свежего имбиря
  • 2 стручка ванили
  • 1/2 ч. л. шафрана
  • 2 ч. л. соли
  • растительное масло для смазывания форм

Для глазури (на 10-12 куличей):

  • 1 стакан сахарной пудры
  • белок одного яйца
  • 1 ч. л. молотого сушёного имбиря
  • сок 1/4 лимона
  • 150 г ядер лесных орехов
  1. Сначала делаем опару. Для этого в 200 г муки добавляем 5 г дрожжей, подогретое до 40ºС молоко, ложку сахара. Перемешиваем без излишнего усердия и ставим в тёплое место примерно на час-полтора.
  2. Пока опара поднимается, кладём в маленький ковшик изюм, натираем в него цедру апельсина (только самый верхний оранжевый слой), выжимаем из апельсина сок, добавляем разрезанные вдоль стручки ванили, изюм, нарезанный кружочками имбирь и шафран. Если у вас в закромах найдётся апельсиновый ликёр или коньяк, можете добавить 50-75 мл, но это совсем не обязательно. Ставим ковшик на самый-самый слабый огонь и варим примерно 30 минут.
  3. Когда опара заметно поднимется, добавляем оставшуюся муку, желтки, сахар, размягчённое сливочное масло, 3 г дрожжей, соль. Перемешиваем при помощи миксера или руками. Добавляем содержимое ковшика, предварительно удалив имбирь и ваниль. Вымешиваем примерно 1 час руками или 20–30 минут при помощи миксера или тестомеса.
  4. Ставим тесто в тёплое место примерно на час.
  5. В посуду, имеющую цилиндрическую форму (металлические кружки, кастрюльки, котелки) вставляем «гильзы» из сложенного втрое пергамента. Смазываем дно и стенки полученной формы растительным маслом.
  6. Распределяем тесто по формам, учитывая, что после расстойки и выпекания оно поднимется ещё как минимум вдвое. Оставляем расстаиваться ещё примерно на полчаса. Можно на это время поставить формы с тестом в большую ёмкость с тёплой водой. Как раз за это время наша духовка разогреется до 200 ºС. Ставим формы в разогретую духовку, закрываем и сразу снижаем температуру до 170 ºС.
  7. Выпекаем 20–40 минут в зависимости от размеров кулича. Проверить готовность можно при помощи бамбуковой шпажки. Проткнув ею кулич, проверьте её поверхность. Она должна быть сухой и без прилипшего теста.
  8. Куличи достаём из духовки, накрываем полотенцем и даём остыть. После чего вынимаем из форм и кладём на бок.
  9. Пока куличи отдыхают, сделаем глазурь. При помощи миксера смешиваем все ингредиенты кроме орехов. Вымешиваем очень хорошо – не меньше 10 минут.
  10. Ставим вертикально куличи и наливаем сверху столовой ложкой глазурь. Посыпаем толчёным орехом. Глазурь застынет примерно через 3 часа.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

И ещё... Кулич становится пасхальным только после освящения в церкви.

Гостей «Матрёшки» в день праздника ждут традиционные угощения – домашние сдобные куличи с цукатами, приготовленные по особому рецепту, и крашеные яйца. Специально в честь светлого праздника шеф-повар «Матрёшки» Влад Пискунов приготовит начиненного поросенка. Блюдо Влад разделает перед гостями в зале ресторана.