Это оригинальная интерпретация классического салата «Оливье», где вместо традиционного картофеля используются кабачки. Такой вариант воспринимается организмом легче, при этом салат сохраняет привычные вкусовые нотки.
Невероятно вкусно: 10 необычных блюд из кабачков
Надоели кабачки? Вы еще не пробовали эти блюда. Предлагаем разнообразить привычное меню и приготовить что-то оригинальное из обычных кабачков или цукини.
Legion-Media
Хотите порадовать себя и свою семью вкусными блюдами, доставайте кабачки. Да, именно, кабачки. Сегодня мы будем готовить из них блюда, которые никогда раньше не готовили. Они настолько вкусные, что вам захочется повторять их снова и снова. Жалко, сезон кабачков заканчивается...
Содержание
Оливье из кабачков
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 небольших (около 300 г)
- Морковь – 1 шт.
- Зеленый горошек (консервированный) – 1 банка (200-300 г)
- Огурцы маринованные – 3-4 шт.
- Яйца куриные – 3 шт.
- Лук зеленый – 1 пучок
- Майонез – по вкусу (можно заменить на йогурт или сметану)
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Кабачки вымойте и очистите от кожицы (если она слишком жёсткая). Нарежьте кубиками и слегка проварите в подсоленной воде 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими, но не разварились. Слейте воду и дайте кабачкам полностью остыть.
- Морковь отварите до готовности (около 20 минут) и дайте ей остыть. Нарежьте морковь небольшими кубиками, как и для классического «Оливье».
- Яйца сварите вкрутую. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками, чтобы они гармонично сочетались с другими ингредиентами. Лук измельчите.
- В большой миске соедините все подготовленные ингредиенты: кабачки, морковь, яйца, огурцы, зеленый лук и зеленый горошек (без жидкости). Добавьте соль и перец по вкусу.
- Заправьте салат майонезом или альтернативным соусом (например, йогуртом или сметаной). Хорошо перемешайте.
- Оставьте салат в холодильнике на 20-30 минут, чтобы он настоялся. Подавайте охлажденным.
Тёплый куриный салат с кабачками на гриле
Этот салат — лёгкое и сытное блюдо, которое сочетает сочную курицу с ароматными овощами, приготовленными на гриле. Цукини здесь — настоящая изюминка.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 300 г
- Шпинат свежий – 100 г
- Помидоры – 2 шт.
- Цукини – 1 шт.
- Сладкий болгарский перец – 1 шт.
- Шампиньоны – 200 г
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте куриное филе небольшими полосками. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде, обжарьте курицу до золотистой корочки, примерно 6-8 минут, периодически переворачивая. Посолите и поперчите по вкусу. Когда курица будет готова, снимите её с огня.
- Цукини и сладкий перец нарежьте тонкими ломтиками или кружочками. Шампиньоны нарежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от их размера. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
- Разогрейте гриль или гриль-сковороду. Смажьте овощи небольшим количеством оливкового масла и слегка посолите. Обжарьте цукини, перец и шампиньоны на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы они стали мягкими. После обжаривания овощи должны оставаться слегка хрустящими.
- В миске смешайте 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
- В большой миске или на плоском блюде разложите свежий шпинат. Добавьте обжаренные на гриле овощи и ломтики помидоров. Выложите сверху тёплую курицу.
- Полейте салат подготовленной заправкой из ароматного масла с зеленью и чесноком. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись заправкой. Подавайте салат тёплым.
Суп-пюре из кабачков и курицы
Суп-пюре из кабачков и курицы — это легкое, но сытное блюдо, которое порадует своим нежным вкусом и ароматом. Оно подходит как для обеда, так и для ужина, особенно если хочется чего-то питательного, но не слишком тяжелого.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 средних (около 400 г)
- Куриное филе – 300 г
- Картофель – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
- Морковь – 1 шт.
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Сливки (10-20%) – 100 мл (по желанию)
- Вода или куриный бульон – 1,5-2 л
- Соль, перец – по вкусу
- Свежая зелень – для подачи
Способ приготовления:
- Куриное филе вымойте и нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте курицу до золотистой корочки. Выложите курицу на тарелку и отставьте в сторону.
- Лук и чеснок мелко нарежьте. Морковь очистите и нарежьте кружочками или кубиками. Кабачки и картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
- В ту же сковороду, где жарилась курица, добавьте немного оливкового масла и обжарьте лук с чесноком до прозрачности (примерно 2-3 минуты). Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, добавьте нарезанные кабачки и картофель. Влейте воду или куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите суп на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Положите куриное филе и варите суп еще 5-10 минут, чтобы курица пропиталась ароматами овощей.
- Снимите кастрюлю с огня и, используя блендер, пюрируйте суп до однородной консистенции. Если вы предпочитаете более жидкий суп, можно добавить немного горячей воды или бульона.
- Верните кастрюлю на слабый огонь и влейте сливки, тщательно перемешав. Подогрейте суп, но не доводите до кипения. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью. По желанию, можно добавить гренки или натертый сыр для дополнительного вкуса.
Равиоли из кабачков
Этот рецепт — легкая и полезная альтернатива классическим равиоли, где тесто заменяется тонкими ломтиками кабачков. Отличное блюдо для тех, кто ищет что-то легкое, но вкусное, с минимальным количеством углеводов.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 средних (желательно молодые, с тонкой кожицей)
- Рикотта (или творог) – 200 г
- Сыр пармезан (или другой твердый сыр) – 50 г
- Яйцо – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
- Соль, перец – по вкусу
- Итальянские травы – 1 ч. л. (базилик, орегано или смесь)
- Томаты (свежие или в собственном соку) – 3-4 шт.
- Оливковое масло – для жарки
- Свежая зелень (базилик или петрушка) – для подачи
Способ приготовления:
- Кабачки вымойте и нарежьте тонкими длинными полосками с помощью овощечистки. Полоски должны быть достаточно гибкими, чтобы их можно было свернуть в равиоли, но не слишком тонкими, чтобы не рвались. Посолите и оставьте на 5-10 минут, чтобы кабачки выпустили сок, затем промокните их бумажным полотенцем.
- В миске смешайте рикотту (или творог), тертый пармезан, яйцо, измельченный чеснок, соль, перец и итальянские травы. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
- Возьмите две полоски кабачка и положите их крест-накрест. В центр крестика выложите 1-2 чайные ложки начинки. Сложите края кабачков к центру, формируя небольшой конвертик. Закрепите его с помощью зубочистки или просто слегка придавите, чтобы он держался.
- Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте измельченные томаты (или томаты в собственном соку), соль, перец и любые специи по вкусу. Тушите на среднем огне 10-15 минут, пока соус не загустеет. Можно также добавить свежий базилик для аромата.
- Выложите готовые равиоли в форму для запекания, полейте их приготовленным томатным соусом. Если хотите, можно посыпать сверху еще немного пармезана для корочки. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут, пока кабачки не станут мягкими, а верх не подрумянится.
- Подавайте равиоли горячими, посыпав свежей зеленью. Это блюдо хорошо сочетается с легкими салатами или свежим хлебом.
Рулет из кабачков с красной рыбой
Этот рулет — легкое, вкусное блюдо, которое отлично подойдет и для закуски на праздничный стол. Оно сочетает нежную текстуру кабачков с ярким вкусом красной рыбы.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 средних
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 2-3 ст. л.
- Сыр твердый – 100 г
- Красная рыба (слабосоленая или копченая) – 150-200 г
- Сливочный сыр (Филадельфия или аналог) – 150 г
- Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
- Укроп – небольшой пучок
- Соль, перец – по вкусу
- Оливковое масло – для жарки
Способ приготовления:
- Кабачки вымойте и натрите на мелкой терке. Если они выделили много сока, отожмите лишнюю жидкость, чтобы масса была не слишком водянистой.
- В миске взбейте яйца, добавьте натертые кабачки, муку, тертый сыр, соль и перец. Тщательно перемешайте. Получившееся тесто должно быть достаточно густым, чтобы его можно было распределить по противню.
- Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте его оливковым маслом. Равномерно распределите кабачковую массу по пергаменту толщиной около 1 см.
- Выпекайте в духовке 15-20 минут до золотистой корочки. После выпекания дайте коржу немного остыть, чтобы его можно было легко свернуть.
- В миске смешайте сливочный сыр с измельченным чесноком (по желанию) и мелко нарезанным укропом. Можно добавить немного соли и перца для вкуса. Нарежьте красную рыбу тонкими ломтиками.
- Когда корж остынет, аккуратно смажьте его равномерным слоем сливочного сыра с укропом. Сверху разложите ломтики красной рыбы, стараясь распределить их по всей поверхности.
- Аккуратно сверните кабачковый корж в рулет. Чтобы рулет лучше держал форму, его можно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
- Нарежьте рулет на порционные кусочки и подавайте как холодную закуску. Украсьте свежей зеленью или ломтиками лимона.
Кабачковый хлеб
Хлеб из кабачков получается пышным, ароматным и полезным. Кабачки придают ему мягкость и легкую влажность, а дрожжевая основа — воздушную структуру. Такой хлеб отлично подойдет как самостоятельное блюдо или как основа для бутербродов.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 средний (около 200-250 г)
- Мука пшеничная – 3 стакана (около 400 г)
- Дрожжи сухие – 1 ч. л. (около 7 г)
- Вода – 1/2 стакана (теплая, около 120 мл)
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Оливковое масло (или растительное) – 2 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 1/2 стакана (около 120 мл)
- Твердый сыр (по желанию) – 50 г (натертый)
- Зелень (по желанию)
Способ приготовления:
- Кабачок вымойте и натрите на мелкой терке. Слегка отожмите его, чтобы убрать лишнюю влагу.
- В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде (около 30-35°C). Оставьте на 10 минут, пока дрожжи не активируются — на поверхности должна появиться пенка.
- В большой миске смешайте просеянную муку с солью. В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте молоко, оливковое масло, натертые кабачки и мелко порубленную зелень (по желанию). Влейте активированные дрожжи в эту жидкую смесь и хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте жидкую смесь к муке, замешивая тесто. Оно должно стать мягким и эластичным, но не липким. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще немного муки, а если слишком плотное — немного теплой воды. Вымешивайте тесто около 8-10 минут.
- Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
- После того как тесто подошло, обомните его и сформируйте батон или булку. По желанию можно добавить внутрь немного тертого сыра, чтобы хлеб получился более ароматным. Выложите тесто в форму для выпекания, смазанную маслом, и оставьте еще на 30-40 минут для второго подъема.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте хлеб 35-40 минут до золотистой корочки. Готовность можно проверить, постучав по хлебу — звук должен быть глухим. Можно также использовать шпажку — она должна выйти сухой.
- Готовый хлеб выньте из формы и дайте ему остыть на решетке. После охлаждения нарежьте на ломтики и подавайте.
Паста из цукини с креветками и сыром
Это легкое и полезное блюдо, в котором классическую пасту заменяют на спирали из цукини. Креветки придают блюду морской вкус, а сыр добавляет кремовую текстуру. Идеально подходит для тех, кто ищет низкоуглеводное блюдо, но не хочет жертвовать вкусом.
Ингредиенты:
- Цукини – 2-3 средних
- Креветки (очищенные) – 300 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Сливки (10-20%) – 100 мл
- Тертый сыр (пармезан или другой твердый сыр) – 50 г
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
- Свежая зелень (петрушка или базилик) – для подачи
Способ приготовления:
- Цукини вымойте и нарежьте тонкими спиралями с помощью спирализатора или овощечистки (можно использовать специальную терку для лапши). Если у вас нет таких приспособлений, нарежьте цукини на длинные тонкие полоски ножом. Получившаяся «паста» из цукини должна напоминать спагетти.
- Разогрейте на сковороде 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте очищенные креветки и обжарьте их 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и слегка подрумянятся. Посолите и поперчите по вкусу. Готовые креветки выложите на тарелку и отставьте в сторону.
- В ту же сковороду добавьте оставшуюся ложку оливкового масла и измельченный чеснок. Обжаривайте чеснок 1 минуту до золотистого цвета, затем добавьте сливки и тертый сыр. Перемешайте и готовьте на слабом огне 2-3 минуты, пока соус не станет кремовым и слегка загустеет. Добавьте лимонный сок для легкой кислинки.
- Добавьте нарезанные цукини в сковороду с соусом и аккуратно перемешайте. Готовьте 2-3 минуты на среднем огне, чтобы цукини стали мягкими, но не переварились — они должны оставаться немного хрустящими.
- Верните креветки обратно в сковороду, перемешайте с пастой и соусом. Подогрейте все вместе еще 1-2 минуты.
- Разложите пасту с креветками по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и еще немного тертого сыра сверху. По желанию можно добавить несколько капель лимонного сока для яркости вкуса.
Кабачковый торт
Кабачковый торт — это оригинальное и вкусное закусочное блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и в качестве основного блюда. Основой для торта служат кабачковые «блины», а прослойка состоит из сливочного сыра, майонеза или сметаны с добавлением овощей и зелени.
Ингредиенты:
Для «блинов» из кабачков:
- Кабачки – 2 средних (около 400-500 г)
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 3-4 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Сода – 1/2 ч. л.
- Растительное масло – для жарки
Для начинки:
- Сметана или майонез – 200 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Твердый сыр – 100 г
- Помидоры – 2 шт.
- Укроп или петрушка – небольшой пучок
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Кабачки вымойте и натрите на крупной терке. Если кабачки слишком сочные, слегка отожмите лишний сок. В кабачковую массу добавьте яйца, муку, соду и соль, тщательно перемешайте. Тесто должно быть достаточно густым, как на оладьи.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вылейте порцию теста на сковороду и разровняйте его ложкой, формируя тонкий «блин». Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые блины выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Таким образом испеките все блины.
- В миске смешайте сметану или майонез, добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу. Помидоры нарежьте тонкими кружочками, а сыр натрите на мелкой терке.
- На большое блюдо выложите первый кабачковый блин и смажьте его приготовленной начинкой. Сверху разложите несколько кружочков помидоров. Посыпьте тертым сыром. Повторяйте слои, пока не закончите блины и начинку. Верхний блин можно украсить помидорами и зеленью или посыпать тертым сыром.
- Для того чтобы торт хорошо пропитался, оставьте его в холодильнике на 1-2 часа перед подачей (а лучше на ночь).
- Нарежьте торт на порционные кусочки и подавайте слегка охлажденным.
Брауни с цукини или кабачком
Этот рецепт позволяет сделать любимый шоколадный десерт более полезным, добавив в него цукини или кабачок. Они придают выпечке нежную текстуру и при этом практически не ощущаются в готовом блюде.
Ингредиенты:
- Цукини или кабачок – 1 средний (около 200 г)
- Мука пшеничная – 1 стакан (около 130 г)
- Какао-порошок – 1/3 стакана (около 40 г)
- Сахар – 3/4 стакана (около 150 г)
- Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
- Ванильный экстракт – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
- Яйца – 2 шт.
- Растительное масло (или растопленное сливочное) – 1/2 стакана (около 100 мл)
- Темный шоколад (по желанию) – 100 г
- Орехи (грецкие или фундук) – 1/2 стакана (по желанию)
Способ приготовления:
- Натрите цукини (или кабачок) на мелкой терке. Слегка отожмите лишнюю жидкость. Цукини придаст брауни влажную текстуру, что сделает их еще более мягкими.
- В большой миске соедините муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Перемешайте до однородности.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, добавьте растительное масло и ванильный экстракт. Перемешайте до однородной массы.
- Добавьте натертые цукини в жидкую смесь и перемешайте. Затем постепенно введите сухие ингредиенты, тщательно смешивая, чтобы не было комочков.
- Если используете шоколад, растопите его на водяной бане или в микроволновке, добавьте в тесто и хорошо перемешайте. Можно также добавить измельченные орехи для дополнительной текстуры.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выложите тесто в форму для выпечки, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Разровняйте поверхность. Выпекайте 25-30 минут, пока центр брауни не станет упругим. Проверяйте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить с небольшим количеством влажных крошек, но не сырого теста.
- Дайте брауни остыть в форме, а затем нарежьте на квадраты. Подавайте как самостоятельный десерт или с мороженым.
Варенье из кабачков
Варенье из кабачков — необычное, но очень вкусное угощение. Оно получается нежным и ароматным, а благодаря добавлению цитрусовых или других фруктов приобретает приятный сладко-кислый вкус.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 кг (очищенные от кожицы и семян)
- Сахар – 800 г
- Лимон – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт. (по желанию)
- Вода – 100 мл
Способ приготовления:
- Кабачки вымойте, очистите от кожуры и удалите семена, если они крупные. Нарежьте кабачки небольшими кубиками или тонкими полосками.
- Лимон и апельсин тщательно вымойте. Нарежьте их тонкими мелкими кусочками вместе с кожурой, удалив все косточки. Цитрусовые добавят варенью аромат и лёгкую кислинку.
- В большой кастрюле смешайте нарезанные кабачки с сахаром, добавьте воду и оставьте на 1-2 часа, чтобы кабачки пустили сок и сахар частично растворился.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите варенье на слабом огне около 40-50 минут, периодически помешивая. Кабачки должны стать мягкими, а сироп — загустеть.
- Добавьте нарезанный лимон и апельсин в варенье, тщательно перемешайте и продолжайте варить еще 10-15 минут.
- Чтобы проверить готовность варенья, капните немного сиропа на холодное блюдце: если капля не растекается и сохраняет форму, варенье готово. Если сироп слишком жидкий, продолжайте варить еще 5-10 минут.
- Пока варенье варится, подготовьте банки: вымойте их и простерилизуйте вместе с крышками. Разлейте горячее варенье по банкам, плотно закройте крышками и переверните вверх дном. Оставьте их остывать в таком положении под полотенцем.
- Храните варенье в прохладном месте. Подавайте к чаю, блинам или тостам.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!